Oamenii de știință bulgari de la Institutul de criobiologie și tehnologie alimentară (ICCT) au dezvoltat tehnologie pentru crearea bere fără gluten, care poate fi atribuit la băuturi funcționale. Tehnologia a fost prezentată la cea de-a VIII-a Conferință Națională de Nutriție, organizată de Societatea Bulgară de Nutriție și Dietetică (BDHD). Punctul culminant al evenimentului a fost dezvoltarea berii cu conținut scăzut de gluten, precum și impactul berii asupra sănătății umane.

creat

Sensibilitatea la ingredient este o afecțiune moștenită datorită consumului de cereale fără gluten. Cu toate acestea, berea este una dintre cele mai populare și răspândite băuturi din lume, iar crearea de bere cu conținut scăzut de gluten sau fără aceasta devine din ce în ce mai populară. Sarcina principală în această direcție este de a dezvolta băuturi cu conținut scăzut de gluten din diverse cereale, cum ar fi quinoa, orez, hrișcă, mei și altele cu gust adecvat și proprietăți fizico-chimice.

Producătorii de bere din întreaga lume încearcă să găsească o soluție la problema berii fără gluten pentru această parte a persoanelor cu intoleranță la gluten, dar iubitorii de bere. Provocarea oamenilor de știință este de a atinge eficiența economică a producției și a proceselor în crearea berii care este acceptabilă pentru consumatori.

Prof. dr. Gabriela Marinova, directorul IKHT, și directorul adjunct - conf. Prof. Silvia Mileva, sunt principalii autori ai 2 rapoarte privind cercetările Institutului pentru producția de bere din materii prime fără gluten. Cercetarea se bazează pe dezvoltarea berii cu conținut scăzut de gluten prin utilizarea mustului de orz cu orez adăugat, mei și făină de porumb în proporții diferite, împreună cu două tulpini de drojdie de bere din colecția IKHT.

Studiul cu cea mai mare capacitate antioxidantă s-a distins prin eșantionul de 40% orez, urmat de 40% făină de porumb. Este creat cu modul tehnologic selectat produs cu conținut scăzut de gluten - mai puțin de 20 ppm (mg/l). Aceste date acoperă cerințele Codex Alimentarius (CODEX STAN 118 - 1979), precum și cerințele de etichetare pentru băuturile și alimentele cu conținut scăzut de gluten și fără gluten. Berea a primit un rating bun de degustare și este cu gust și aromă potrivite pentru potențialul consumator.

„Dezvoltările pentru berea fără gluten câștigă din ce în ce mai multă cerere în rândul persoanelor cu intoleranță la gluten”, explică prof. Dr. Gabriela Marinova, directorul ICHT.

În ceea ce privește impactul asupra sănătății al consumului unei cantități moderate de bere, a fost prezentat un raport de către nutriționistul Prof. Dr. Donka Baykova și personalul. Prezentarea „Berea în sănătate și boală - o realitate și recomandări” subliniază faptul că din ce în ce mai bine băuturi cu conținut scăzut de alcool sau fără aceasta datorită modernizării tehnologiilor de producere a diferitelor tipuri de bere. O parte importantă a acestui fapt este că berea nealcoolică are toate caracteristicile berii tradiționale, iar absența alcoolului o face mai potrivită pentru consumatorul de masă, deoarece are un efect benefic asupra sănătății și îmbogățește dieta a omului modern.

Lucrează la articolul: Velina Nedelcheva
Foto: Craig Stein Beverage