Rodopii sunt un munte magnetic care impresionează nu numai prin natura sa, ci și prin multe alte lucruri. Își ascunde secretele în miturile și legendele antice, în destinele și poveștile umane și chiar în rețetele preparatelor sale tradiționale. Dacă sunteți unul dintre oamenii cărora le place să călătorească, atunci obosiți, dar fericiți să se angajeze într-o provocare culinară - Rodopii sunt locul dvs. de odihnă și relaxare. Bucătăria Rhodope este legendară. Mulți dintre turiștii care vizitează muntele indică tradițiile culinare din regiune ca principal motiv al vizitei lor acolo.

rhodope

În trecut, Rodopii nu erau legați de interiorul țării prin drumuri convenabile, ceea ce îngreuna inevitabil furnizarea de alimente. Femeia Rhodope a fost nevoită să pregătească mâncare pentru familia ei doar cu ceea ce a produs din propria grădină. Fasolea, cartofii și porumbul sunt doar câteva dintre alimentele tipice și iconice ale Rodopilor. În cele mai vechi timpuri, rodopii mâncau probabil alte alimente locale, care din păcate nu-și domină bucătăria astăzi. Zona găzduia einkornul, pe care tracii îl foloseau zilnic. Einkorn crește pe soluri mai sărace și la altitudini mari (până la 1500 m). Astăzi în satul Rabovo există o renaștere în cultivarea einkornului.

Oamenii Rhodope sunt, de asemenea, renumiți ca buni crescători de vite. Pe vremuri, turmele de capre, oi și vite erau nenumărate. Iaurtul Rhodope este un fenomen global, iar toate produsele lactate de aici sunt un produs de bază.

Boabele... Fasolea atât de celebră Smilyan. Odată ce localnicii au început să-l crească (cele mai bune condiții sunt în zona superioară a râului Arda), a devenit o emblemă a bucătăriei locale. Situația este similară cu cartofii numiți patati. Gazda a variat felurile de mâncare prin combinarea cartofilor cu fasole, varză cu orez, alabasha cu cartofi, fasole și linte cu cartofi și altele. A pregătit varză murată cu orez și sazdarma. Ea a adăugat pastramă la feluri de mâncare, a pregătit un buchet de condimente. Nu trebuie să uităm marea varietate de fructe de pădure, ciuperci sălbatice și ierburi care pot fi găsite peste tot în munți. Toate acestea reprezintă o mică parte din magia numită bucătăria Rhodope.

Bucătăria Rhodope este apropiată ca gust de bucătăria dietetică modernă, ca și în pregătirea sa, accentul se pune pe gătit, coacere și tocană și mai puțin pe prăjire. Toate produsele sunt folosite în stare brută, nu tipică de măcinare, conservare, albire. Au fost conservate prin uscare, sărare și îngropare în pământ (cartofi, morcovi, sfeclă etc.). Printre condimentele populare de atunci și astăzi se numără pătrunjelul, menta, boiaua, săratul, usturoiul și nucile.

Din cele mai vechi timpuri, oamenii Rhodope sunt renumiți ca oameni ospitalieri. Fiecare musafir era distrat din inimă, indiferent de ce era - călător, cerșetor, rudă. Oaspeții au fost întâmpinați cu un „bun venit” și o invitație la masă „mănâncă ce găsești”. Cu toate acestea, când oaspeții erau așteptați, pregătirea a fost serioasă. Tradiția care este încă respectată cu zel în timpul târgurilor din sat este grătarul, care în timpul iernii era pregătit într-un cuptor de pâine. Pană (plăcintă) era desertul obișnuit.

Astăzi, bucătăria modernă Rhodope a păstrat și a păstrat o mare parte din elementele de bază ale mâncărurilor autentice Rhodope și oricine iubește călătoriile culinare ar trebui să încerce patanik, pană, trahana și nenumărate alte tentații Rhodope.

Iată câteva dintre ele:

Patatnik

Patatnik este un fel de mâncare tipic Rhodope făcut din cartofi. În diferite zone, poartă nume diferite: patato sau rață, care provine din cuvântul cartof-cartof. Pregătirea sa nu este deloc complicată, atâta timp cât abilitatea constă în coacere. Ingredientele principale sunt cartofii rasi, ceapa, sarea si menta. Toate sunt frământate și coapte la foc foarte mic ca o clătită mare sau o omletă. Momentul tangibil este atunci când rotiți patatnikul pentru a fi atenți să nu-l deformați.

Rhodope wedge

Celălalt nume cu care este cunoscut acest fel de mâncare este Rhodope banitsa. Pană poate avea diferite ingrediente și combinații, cum ar fi orez, lapte, spanac, urzică sau altele, dar este cea mai comună versiune cu orez. Când comandați acest fel de mâncare, așteptați-vă să fie servit cu orez. Pană tradițională Rhodope este făcută cu cruste măcinate, orez, ouă, brânză, unt și sare. Se prepară ca o plăcintă obișnuită, cu diferența că orezul este pus în umplutură. Puteți combina cel mai bine puna Rhodope cu chefir sau iaurt.

Incetineste

Marudnitsite sunt clătitele Rhodope. Este bine să fiți pregătiți că, atunci când comandați Marudnitsi, veți obține clătite delicioase și groase coapte pe un sac tradițional Rhodope, în loc de într-o tigaie. Diferența cu clătitele standard vine din faptul că clătitele au mai multă făină, ceea ce le face mai pufoase. Cealaltă caracteristică este că sunt alături de iaurt. Aceasta nu este cu siguranță cea mai sănătoasă mâncare, dar este extrem de gustoasă.

Kachamak

Regele bucătăriei din Rodopi. Cunoscutul terci este fabricat din făină de porumb fiartă în apă sărată. Există multe variante în portia sa, dar cele mai populare sunt garnitura cu brânză, untul prăjit cu ardei roșu sau cu greabe. Toți cei care l-au încercat o dată, nu uită acest gust nutritiv, lăsat moștenire de strămoșii noștri.

Gratar de miel

Grătarul de miel este o parte integrantă a fiecărei mese festive din Rhodopes. Deliciosul miel este un brevet pentru regiunea montană. Diferența în prepararea grătarului este în carne. Mieii crescuți în Rhodopi pășesc doar iarbă proaspătă de munte și nu se completează cu cereale. Acest lucru face carnea mult mai gustoasă și mai fragedă și rareori puteți găsi miel cu miros neplăcut.

Salată de fasole Smilyan

Fiecare dintre noi a auzit de faimoasele fasole Smilyan. Majoritatea dintre noi am mâncat-o în timpul uneia dintre vizitele noastre la tavernele tradiționale Rhodope. Rețeta pentru salata de fasole Smilyan este simplă și fiecare dintre noi o poate prepara, dar adevărul este că secretul se află în fasolea bună Smilyan. Este cultivat în zona superioară a râului Arda în satele Mogilitsa, Arda și iconicul Smilyan. A devenit atât de popular încât în ​​fiecare an se sărbătorește sărbătoarea fasolei și sunt aleși un rege și o regină.

Vitel cu trahana

Un fel de mâncare foarte specific, pe care îl puteți găsi și cu numele de Vitel cu bulgur. Cu siguranță nu este foarte obișnuit, dar dacă reușiți să-l încercați, veți fi convinși că este o sărbătoare pentru gust. Principalele ingrediente sunt carnea de vită, bulgurul, fasolea de capră, untul, făina, sarea și piperul. Aveți grijă, deoarece cel mai adesea felul de mâncare este servit cu ardei roșii mici și usturoi zdrobiți în oțet!

Mamuli

Nu foarte popular, dar fel de mâncare extrem de gustos. Este pregătit destul de simplu. Făină, apă, sare după gust. Formați coșuri mici în formă de coajă de midii, fierbeți în apă cu sare, scurgeți-le și garniți-le cu unt prăjit. Sună delicios, nu-i așa?

Pyrole

Sună puțin neobișnuit, dar odată ce îl încercați, vă veți întreba de ce nu apare mai des. Cartofii sunt din nou baza acestui fel de mâncare. Se fierbe în cuburi de mărul nucului. Din făină cu sare și apă frământați un aluat tare, întindeți o crustă groasă și tăiați-o în diferite forme și adăugați cartofii semi-fierți. Când ies la suprafață, sunt gata, scurse și acoperite cu unt topit, iaurt și usturoi zdrobit. Bucura-te de masa ta!

Tenurki

Este foarte posibil să nu fi auzit de ele. Frământați aluatul de patiserie, care se întinde pe o crustă subțire. Se întinde cu unt topit și se îndoaie sub forma unui plic. Rolați din nou, ungeți cu ulei și pliați din nou ca un plic. Tenurki sunt coapte pe aragaz la o temperatură moderată. Tenurkii deja pregătiți se ung cu unt și se presară cu zahăr.

Tibia

Aperitiv extrem de gustos și de ce nu servit ca fel principal. Pentru a-l prepara ai nevoie de: spanac, orez, ou, unt și sare. După ce tocană spanacul cu untul, amestecă-l cu orez, puțină sare și apă și tocă-l. Când este gata, scoateți-l de pe foc și adăugați oul. Luați o parte din amestec și întindeți-l pe aragaz ca o clătită, întoarceți-l și serviți-l cu iaurt, dacă doriți.

Dacă începeți o călătorie culinară numită bucătăria tradițională Rhodope, pe lângă încercarea de gusturi uimitoare, veți cunoaște cu siguranță vechea tradiție a gătitului.

Doriți să încercați câteva delicatese? Vizitați-ne la Hotel Extreme, Pamporovo 🙂