Stalic Khankishiev

Biografie

Scopul principal al unui meniu acasă în est - hrănit bine o familie numeroasă, cu un buget destul de modest.

fotografii

Scriitor culinar, pentru cunoscătorii bucătăriei orientale și este autorul cărții „O cană mare, grătar și plăcerile altor bărbați” ne-a vorbit despre principiile nutriției adecvate și tradițiile economiei din Asia Centrală.

Scriitor culinar pentru cunoscătorii bucătăriei orientale și este autorul cărții „Ulcior mare, grătar și plăcerile altor bărbați” Stalik Hankișiev știe mult mai bine să se pregătească corect, delicios și ieftin. L-am rugat să ne împărtășească din experiența sa.

- În bucătăria rusă și reducerea costurilor de gătit, de obicei se reduce la reducerea numărului de carne și fructe din dieta dvs. și începe să domine legumele sezoniere, cerealele integrale, pâinea ... Și, astfel, reduceți costul alimentelor în est.?

- Slavă Domnului, în timpul vieții mele în Uzbekistan nu m-am gândit niciodată la cum să reduc costurile. Dimpotrivă, am căutat de mult timp o modalitate de a face dieta noastră mai diversă și gata să suport costurile ridicate de cumpărare a produselor. În primul rând, acest lucru se întâmplă deoarece baza bucătăriei uzbece este consumul destul de modest de produse și utilizarea lor deplină. Scopul principal al meniului de acasă - bine și rațional hrănit un participant mare la caz vine dintr-o familie cu un buget destul de modest.

- Și cum se întâmplă acest lucru în practică?

- În Uzbekistan, am creat multe familii, consumul de carne este foarte frugal și, uneori, chiar și luarea fără ea, chiar orez. În această rădăcină, legumele și cerealele au jucat întotdeauna un rol important în dietă. Și vă pot spune, cantitatea de carne din gătitul uzbec nu afectează foarte mult gustul final. Și iată utilizarea cu îndemânare a celor mai simple produse, atunci când bucătarul nu economisește timp la gătit, duce la rezultate uimitoare. Mâncărurile pe care se cheltuie un bănuț se obțin, de asemenea, nu mai puțin delicioase decât mâncarea din cele mai pompoase restaurante. Amintiți-vă surpriza turiștilor care au venit în Asia Centrală este cea mai importantă impresie - este un restaurant foarte ieftin și gustos. Uzbekii sunt pregătiți acasă și chiar mai modest decât în ​​alimentația publică. Oamenii săraci mănâncă mai multă pâine - uneori cu fructe și alteori cu produse lactate, în favoarea tandoorilor - cuptoare de pâine - în fiecare curte, iar fiecare familie se străduiește să aibă propriul lapte de la propria vacă. În general, tort fierbinte și un pahar de gem rece

vă mulgeți - un mic dejun bun, precum și fructe uscate servite pentru ceai, mult mai utile decât orice bomboane de ciocolată.

- În cartea dvs. scrieți despre prepararea felurilor de mâncare nu sunt chiar zilnice - diferite tipuri de orez, feluri de mâncare pentru grătar ... Astăzi, pentru mulți oameni, produsele selectate necesare pentru prepararea lor vor deveni indisponibile. Puteți oferi câteva sfaturi practice, deoarece produsele ieftine gătesc ceva luminos, stil oriental delicios?

- Deci, personajele din cărțile mele au devenit feluri de mâncare festive. Și salvarea festivalului - un ton prost. Așa că am cerut o așezare generoasă de carne, folosind grăsimi kurdyuchny, în loc de ulei, cajolată pentru a cumpăra cele mai bune soiuri de orez. Și, în general, nu mi-am pus sarcina să scriu un portret documentar al bucătăriei uzbece la începutul secolului XXI, mai degrabă opusul - vrea să cânte un ideal. Dar este ciudat pentru mine că mulți, după ce mi-au citit cartea, nu au observat că până la vacanță există și funcționarea zilnică: vasele sunt foarte simple și foarte cumpătate. Poate că par cititorilor la fel de delicioși ca pilaful și frigăruile, așa că nu toată lumea a recunoscut că provin din produse foarte simple și ieftine.

- Ei bine, judecați singur, prețul mediu al cărnii în multe feluri de mâncare este echilibrat cartofi ieftini, iar în altele pe kilogram de carne merge câteva kilograme de cereale, fasole și legume. În final, masa este o oală plină - o familie suficient de mare pentru a se hrăni, iar oaspeții sună. La urma urmei, frigarui de pui costa la fel de mult ca un pui acoperit cu maioneza, doar rezultatul unui gust diferit. Cred că a mânca modest nu înseamnă să mănânci bine, ca să mănânci.

- Ce sfaturi de natură generală pot fi date oamenilor obligați astăzi să proceseze produse simple, dar sunt obișnuiți cu mâncăruri delicioase, non-banale, corecte și cu cunoștințe despre lucrurile gătite?

- În primul rând, aș dori să cer tuturor cititorilor să nu economisească altceva decât mâncare. Chiar dacă acest lucru pare imposibil, o parte a costului trebuie înlocuită de propria muncă. Ei bine, nimic dacă ultimii 5-6 ani în cafenele și restaurante, iar acum stați pe aragaz și pregătiți aceeași casă. Muncă și timp? Da, dar veți obține mâncare bună de 5-6 ori mai ieftină! Acestea nu sunt economii?

- Și cum poate fi organizat acest lucru pur tehnic? Pur și simplu nu este timp pentru pregătirea completă acasă ...

- În primul rând, trebuie să ne dăm seama că acum nu numai mama familiei, ci și președintele acesteia și copiii trebuie să se ocupe de pregătirea alimentelor. De fapt, va dura puțin mai mult. Dar beneficiul nu va fi doar în bani - ascultă-mă și vei înțelege totul. Are sens optimizarea achizițiilor publice. Trebuie să cumpărați produse care nu în fiecare zi, ci să le cumpărați o dată pe săptămână și pentru unele produse cu valoare de depozitare mai mare în magazinele mari sau piețele angro. Doar pâine proaspătă și câteva fleacuri ar trebui cumpărate în fiecare zi. Fără vin scump, sănătatea ta nu va avea de suferit și iată un buget care va fi grozav. Da, și tu însuți ai fi început un stil de viață sănătos cu mult timp în urmă, știu.

- Ce tipuri de produse, în mintea ta, pot fi renunțate fără durere în primul rând?

- Voi coborî fără legume, fructe și fructe de mare exotice importate scumpe. Prețul acestora include costuri ridicate de transport, profituri semnificative pentru revânzători și vânzători. Am mai înțeles la fel înainte, fără căpșuni în ianuarie și stridii indiferent de anotimp, tot anul? În ceea ce privește vitaminele, atunci în varza murată nu sunt mai puțin. Un butoi de varză fermentat este semnificativ mai ieftin decât cumpărarea unei perechi de langustine.

- Și ce despre faptul că a devenit pentru noi o cunoștință, în mintea ta, poate fi expusă nedureros sechestrului?

- Nu cumpărați, împărțit în carne scumpă sau „părți” individuale de pui, renunțați la felierea peștelui. Cumpărați câteva kilograme deodată sunt cele mai simple carne, câteva carcase de păsări, pește proaspăt și dezmembrări toate acasă. Veți avea mai multe porții pentru prăjire, stingere, bulion.

Acest lucru este minunat: puneți imediat atașamentul de bulion. Când sunt reci, pot fi turnate în pungi de celofan și congelate - calitatea acestora nu va avea de suferit. În fiecare zi doar încălziți bulionul, adăugați tăiței, cereale sau legume și veți obține o supă minunată cu o valoare aproape de zero. Ce produse ar trebui să fie congelate, dar nu vă faceți griji. Odată înghețată și treptat, în frigiderul pozitiv, carnea decongelată coboară ușor perechea. Suportă-l - este încă mai bine decât există în loc de carne, cârnați, în loc de cârnați de pui. Apropo, iată că am refuzat tot felul de produse din carne. Jur, o bucată de usturoi umplut, slănină, condimente rase și carne la cuptor, unde mai delicioase tot felul de cârnați. Și carne de porc, chifle de casă, galantine, jeleuri, crimă? Dacă este considerat mai cinstit, fără soia și fără aditivi, atunci vor ieși mult mai ieftin cumpărați. - Oh, da, și mai gustos și mai util.

- În ultimii ani, se vorbește mult despre faptul că în rândul locuitorilor din mediul urban supraalimentarea a devenit aproape o boală de masă. Poate pentru a economisi, ni se pare că mâncăm mai puțin?

- Da, de fapt, locuitorii orașelor pentru a menține o viață de calorii nu ar trebui să fie atât de mult. Nu înghețăm și nu vom cheltui energie pentru a ne încălzi corpul, cu greu lucrăm fizic, ne mișcăm puțin. Faptul este că, pe lângă caloriile din alimente, corpul nostru primește și vitamine. Reducerea dietei, reducerea și consumul de vitamine și minerale. Și acest lucru poate duce la probleme grave de sănătate, astfel încât economiile se vor dovedi a fi costul pentru medici. Încercarea de a compensa lipsa de vitamine și minerale, pastile și Niryukti este greșită. În primul rând, vitaminele din pastile sunt absorbite mult mai rău decât mâncarea bună și, în al doilea rând, rămâi din nou victimă afacerilor. Doar dacă înainte făceai bani și producătorii și comercianții străini de importuri de alimente », atunci acum, te rog, nu cum să te depinzi de farmaciști și medici.

- Ce, visul de a slăbi în legătură cu criza nu s-a împlinit niciodată?

- Ei bine, din moment ce sunt aproape convins să renunț la toate tentațiile inutile și costisitoare din străinătate (felul în care nu vor să cumpere uleiul nostru prea scump), rămâne pentru mine să te conving pe cel mai mic - nu încerca să slăbești fără a vă limita în nutriție. Pierzi în greutate fără ea: agitația în bucătărie necesită suficientă energie și, ca rezultat al muncii în bucătărie, se întâmplă de obicei întărind cătușele familiei și pierderea regulată de calorii în modul cel mai plăcut: după cină, înainte de micul dejun și după cină. În același timp și statisticile demografice forge!