tartar

Vă vom prezenta o rețetă care, presupunem, va provoca confuzie la unii, iar pentru alții va fi o specialitate preferată. Este un steak tartar.

Baza vasului este formată din carne tocată de vită. În unele locuri se găsește friptură tartară, preparată cu carne de cal. Servit cu ceapă, capere și condimente, cum ar fi piper negru proaspăt măcinat și sos Worcestershire.

Carnea tocată este amestecată cu gălbenușuri, dar pentru a face friptura de tartru mai atractivă, un alt gălbenuș este așezat în mijlocul fiecărei fripturi, asemănător unui cuib.

Garnitura cea mai frecvent oferită cu friptură tartară sunt cartofii prăjiți și feliile de pâine de secară prăjite.

Probabil că ai simțit că carnea tocată din friptura de tartru este crudă. De aceea, la început, am sugerat că rețeta va provoca reacții contradictorii. Dar în lumea culinară ar trebui să ne așteptăm la toate, nu? Uneori, termenul „tartru” este folosit pentru a generaliza alte preparate din carne sau pește crud.

În Franța, o variantă puțin mai acceptabilă, pentru oponenții preparatelor din carne crudă, este oferită și varianta de friptură tartară. Friptura se prăjește ușor pe o parte.

Denumirea felului de mâncare este o versiune prescurtată a întregului nume „steak a la tartar” sau „friptură servită cu sos tartru”. A fost o specialitate populară în secolele XIX și începutul secolului XX.

Vesela așa cum o cunoaștem astăzi a fost servită pentru prima dată într-un restaurant francez, undeva la începutul secolului trecut. Datorită apropierii sunetului cuvântului tartru, există legături cu tătarii și bucătăria lor. Dar nu există dovezi că friptura de tartru face parte sau provine din bucătăria tătară.

Un tartru, sau pur și simplu tartru, înseamnă în continuare „servit cu sos tartru”. Link-ul duce la rețeta sosului. Iată locul pentru a spune că unele rețete de friptură tartară includ maioneză în compoziția lor. Comparând sosul cu ingredientele care se adaugă la rețeta de friptură de tartru, veți vedea că opțiunea „sos de friptură de tartru” sună cel mai plauzibil. Menționarea simplă a sosului ca ingredient separat este omisă în zilele noastre pentru a face mai ușor să pronunțe numele felului de mâncare.

Mâncărurile preparate în mod similar sunt servite în diferite părți ale lumii: Africa, Asia, diferite locuri din Europa, America de Nord și de Sud.

În Germania, de exemplu, se prepară o variantă a popularului steak tartar, dar nu include capere și gălbenuș de ou.

În Polonia, Republica Cehă și Slovacia, există și fani ai rețetei, dar pe lângă castraveții murați, se adaugă ciuperci murate, iar caperele sunt excluse din rețetă.

În versiunea mexicană a fripturii de tartru, carnea este preparată prin pre-marinare în suc de lămâie.