De ce oamenilor nu le plac anumite lucruri?

selectivității

Umărul de porc, conopida și brânza de vaci sunt în prezent la modă, judecând după căutările Google legate de produsele alimentare. Lista celor mai populare alimente vă poate determina să salivați sau să vă ridicați - în funcție de atitudinea dvs.

Preferințele alimentare ale unei persoane sunt extrem de personale, dar oamenii de știință încearcă să înțeleagă de ce unii oameni sunt atât de selectivi cu privire la lucrurile pe care le consumă.

Jane Cower este o antropologă care a studiat acest subiect în detaliu la Universitatea din Pennsylvania și la Centrul Monel pentru Cercetări Chimice. Ea este, de asemenea, membru al consiliului de administrație al companiei alimentare recent fondată Rebel Ventures.

Discutăm cu ea despre știința și cultura selectivității nutriționale.

Când există lucruri care nu le plac oamenilor, de ce nu le plac?

Unul dintre lucrurile pe care cercetarea noastră a încercat să le găsească a fost să ajungem la cauzele fundamentale, așa că am pus întrebări mai generale: este din cauza texturii? Sau din cauza gustului? Este din cauza altor calități ale mâncării? Am întrebat despre culoare. Am întrebat despre alte lucruri despre mâncare, dincolo de proprietățile pur senzoriale.

De exemplu, alimentele care ating alte alimente din farfurie. Se pare că pentru unii oameni aceasta este o problemă foarte gravă. Sau alimente cu care altcineva a fost deja în contact și nu ne referim într-un mod respingător, cum ar fi tusea la ele - doar cineva le-a atins deloc. Există un sentiment general printre unii oameni că acest lucru nu este deloc corect. Sau alimente care conțin altceva. de exemplu stafide într-o brioșă.

Oamenii pe care i-am întâlnit erau mai vicioși și mai selectivi. lucruri precum cele menționate aici îi fac în general să evite să consume mai mult tipul de mâncare în cauză.

Dar persoanele cărora, de exemplu, nu le plac fasolea, porumbul, brânza sau orice altceva?

Fiecare dintre noi are lucruri care nu ne plac. Oamenii dezvoltă preferințe individuale pentru tot felul de lucruri și nu ne concentrăm izolat pe nicio altă categorie sau comportament sau preferințe în același mod în care o facem cu mâncarea. De exemplu, nu te-aș critica niciodată pentru că ai vrea să porți cămăși în carouri. dar ne simțim îndreptățiți să discutăm în public despre gusturile altora.

Oamenii selectivi din punct de vedere alimentar se simt atacați de alte persoane care pun o oarecare presiune asupra lor, spunându-le: „Trebuie să mănânci asta, este sănătos, are un gust bun”, atunci când ei înșiși se simt inconfortabili cu mâncarea în cauză.

Ce e în neregulă cu asta? Nu ar trebui să încercăm să îi facem pe oameni să mănânce ceva ce nu vor?

Cred că este o idee minunată să ai o atitudine de deschidere, deschidere, că este vorba despre o altă ființă umană, că îți place într-un fel și dorești să-i împărtășești din experiența și plăcerea ta. Dar te duci într-o categorie complet diferită după ce persoana refuză și începi să o împingi și să spui: „Dar e bine pentru tine și îmi place. Trebuie doar să o încerci!” În cultura noastră, acest lucru este comparabil cu a întreba pe cineva câți bani câștigă. Nu este foarte politicos sau convenabil să faci acest lucru.

Dacă spui „Uită-te acum, este bine pentru tine și nu mănânci sănătos, nu mănânci suficiente fructe și legume”, devine și mai neplăcut și mai grosolan, în stilul „ești un bun persoană, ești o persoană rea. " Mâncarea are o puternică componentă morală în societatea occidentală și mai ales în America. Cumva, ne simțim confortabili insistând public asupra a ceea ce este bine și ce nu este la mâncare, ce este sănătos și cine ar trebui să consume ce și cine ar trebui să slăbească. Există prea mult moralizator în ceea ce privește alimentația și nutriția. Și în cazurile de selectivitate alimentară, acest lucru apare adesea în prim plan.

Ce se întâmplă dacă oamenii care selectează alimentele decid singuri că vor să-și depășească antipatia față de ceva care nu le place în mod normal? Este posibil așa ceva?

Sunt mulți oameni care se află într-o astfel de poziție. Există câteva grupuri de adulți pe Internet care selectează alimentele și vorbesc despre asta. De obicei, metoda care este eficientă, deși din punct de vedere practic, pentru că nu cred că există vreo cercetare pe acest subiect, este să începi puțin, cu ceva ce vrei să îți placă. Așa cum ți-ai imagina că o faci cu un copil mic. - O înghițitură, atât.

Dacă faceți acest lucru în mod regulat și nu la intervale prea mari, încetul cu încetul veți începe să vă placă mai mult mâncarea sau băutura în cauză. Spun fără echivoc, asta nu înseamnă că persoana în cauză chiar va începe să-i placă; înseamnă doar că antipatia sa față de aceasta se va diminua.

Când eram mic, am mâncat Cool Ranch Dorito și am vărsat - și nu am mai gustat niciodată Cool Ranch Dorito.

Această experiență specială este un răspuns neurobiologic foarte specific. Pare a fi oarecum primitiv, deoarece este prezent și la șobolani - capacitatea de a fi ridicat de ceva. Dar în cazul nostru putem vomita. Este destul de neplăcut, dar este dintr-un motiv întemeiat, pentru că este vorba de a înghiți ceva rău pentru tine. În cazul dumneavoastră, probabil că nu a fost dorito-ul în cauză, ci altceva, dar legătura neurobiologică este foarte puternică și este legată în mod specific de stimulul pentru vărsături. Puteți depăși acest lucru, dar nu este atât de ușor.

Începem cu toții ca o ardezie goală, ca o „tabula rasa” când vine vorba de gust? Sau poți avea cinci persoane care au crescut în același mediu în același mod, cărora le plac lucruri complet diferite și nu le plac lucrurile diferite.?

Există o mulțime de experiență, învățare și influență culturală care fac parte din acest proces. Avem o preferință a copilăriei timpurii pentru lucrurile dulci. Avem o puternică reacție negativă și neplăcere pentru amărăciune. Avem ușoare preferințe pentru lucrurile ușor sărate, dar acestea nu sunt preferințe puternice și, într-o anumită măsură, preferăm lucrurile moderate până la ușor acide. Dulce și amar. cu aceasta ne naștem, venim cu ea în lumea albă, deci nu suntem tocmai o foaie curată ca preferințele gustului.

În caz contrar, este în principal o chestiune de experiență - experiență personală, valori culturale, tot ceea ce ne afectează, în același mod în care este cu hainele și orice altceva. Există, de asemenea, o modă în ceea ce privește mâncarea. De exemplu, Cool Ranch Dorito, dacă înțeleg corect copiii de astăzi, este mai la modă decât Nacho Dorito.