Mâncat sănătos? Uită tot ce știi despre diete

fiecare

Un studiu de opt ani efectuat în Statele Unite a concluzionat că un sandviș cu slănină și un lapte cu conținut scăzut de grăsimi sunt la fel de (ne) sănătoși.
zdravlja.bg

Cercetătorii medicali americani care își propun să demonstreze că dietele cu conținut scăzut de grăsimi reduc riscul de cancer și de atac de cord, este greu să își ascundă frustrarea în aceste zile: rezultatele studiului lor de opt ani finanțat de guvern sunt gata și nu prezintă o astfel de dependență.

Pe de altă parte, aceasta este o veste bună pentru iubitorii de unt și fanii sandvișurilor cu slănină. Cu toate acestea, va confunda cu siguranță milioane de oameni sănătoși din întreaga lume, care ani de zile „sar” de la o „modă” cu conținut scăzut de grăsimi la alta în căutarea rețetei perfecte pentru sănătate, longevitate și, desigur, stomacul plin. Tocmai ai început o altă dietă nouă? Destul! Aleargă după un hamburger!

Acesta pare a fi cazul la prima vedere Lecția, derivat din cercetări despre care nimeni nu poate spune că este superficială sau nereprezentativă. Dimpotrivă, ei îl numesc „Rolls-Royce al cercetării”. Rezultatele, destul de diferite de așteptările experților, au fost publicate recent în Jurnalul Asociației Medicale Americane.

Dar înainte ca toată lumea să alerge la ciocolată, unii sceptici - și unii dintre autorii studiului - fac aluzie la posibile lacune, cum ar fi faptul că nu diferențiază diferite tipuri de grăsimi. De asemenea, ei se întreabă dacă 8 ani este o perioadă suficient de lungă pentru semnificația rezultatelor.

Finanțat de Institutele Naționale de Sănătate din SUA, experimentul extins a costat contribuabilului american 415 milioane de dolari. Ideea inițială a studiului a fost fără echivoc: să demonstreze științific ceea ce majoritatea dintre noi credem instinctiv (sau am fost „făcuți” să credem), și anume că a mânca mai puține grăsimi este bine pentru sănătatea noastră.

În special, echipa de la cercetători au dorit să demonstreze legătura dintre o dietă cu conținut scăzut de grăsimi și reducerea incidenței cancerului de sân și de colon, precum și reducerea problemelor cardiovasculare, cum ar fi infarctul și accidentul vascular cerebral.
Dar cand numerele au ieșit la lumină, au descoperit că nu există o astfel de conexiune. Femeile care au fost supuse unei diete cu conținut scăzut de grăsimi au avut aproximativ aceleași niveluri de morbiditate din aceste boli ca și cele care au continuat să mănânce orice își dorea „sufletul”.

Potrivit dr. Thun de la American Cancer Society, rezultatele au arătat „zero absolut” după opt ani de urmărire atât a cancerului, cât și a bolilor cardiovasculare. Organizația sa, ca urmare a studiului, nu va mai recomanda pacienților să-și reducă aportul de grăsimi în dieta zilnică pentru a preveni cancerul.

„Rezultatele sunt într-adevăr un pic dezamăgitoare”, admite dr. Joe-Ann Manson, autoritate nutrițională respectată și șef al Departamentului de Medicină Preventivă la două spitale de la Harvard College of Medicine. "Am fi fericiți dacă aceste diete ar avea mai mult de-a face cu sănătatea."

Studiul este într-o oarecare măsură o „cheltuială” pentru toți acei voluntari care au participat la acesta, iar numărul lor este suficient pentru a popula un oraș mic. Julie, în vârstă de 66 de ani, din Seattle, care a fost angajată pentru studiul din 1993, a spus: „Am crezut că vor exista răspunsuri mai definitive cu privire la beneficiile dietelor cu conținut scăzut de grăsimi”.

Aproximativ 40% dintre voluntari au fost selectați aleatoriu pentru dieta cu conținut scăzut de grăsimi. Pentru ei, provocarea a fost reducerea consumului zilnic de grăsimi cu până la 20% și creșterea consumului de fructe, legume și cereale. „Am crescut într-o familie de fermieri în care alimentele bogate în grăsimi au fost întotdeauna standardul unei nutriții bune”, spune doamna Lacourt. „A fost un adevărat șoc cultural pentru mine când m-am alăturat studiului”.

De fapt, femeile din grupul „cu conținut scăzut de grăsimi” au prezentat o incidență cu 9% mai mică a cancerului de sân decât grupul de control, dar cercetătorii au considerat că această diferență este statistic nesemnificativă.

În ceea ce privește măsurarea problemelor cardiovasculare, unul dintre indicatorii de risc care pare să se fi schimbat este așa-numitul Colesterol „rău” (LDL), care poate duce la boli de inimă. Femeile din grupul de control au avut niveluri mai ridicate de colesterol „rău”, dar nu suficient pentru a crește semnificativ riscul de infarct.

Lăsând acest lucru deoparte, beneficiile pentru sănătate ale doamnei Lacourt și ale altora care s-au „străduit” să reducă aportul de grăsime par a fi zero. Și nu doar pentru că au avut atât de multe probleme de cancer mamar sau de colon și probleme cardiovasculare ca alții, ci și. nici nu au slăbit. De fapt, greutatea lor a rămas aceeași. (Trebuie menționat, totuși, că reducerea taliei și șoldurilor nu a fost scopul studiului).

Dr. Manson se numără printre cei care avertizează împotriva citirii între rândurile rezultatelor dezamăgitoare ale cercetării. „Aceste rezultate nu sugerează că oamenii primesc carte albă pentru a înghesui grăsimi fără a avea un efect negativ asupra sănătății lor”, insistă ea. Cu alte cuvinte: nu aruncați deocamdată cărțile dvs. de alimentație sănătoasă.

O parte a problemei studiului poate fi faptul că femeile care au trebuit să-și reducă aportul de grăsimi cu până la 20% nu s-au descurcat prea bine. De fapt, până la vârsta de șase ani, au „alunecat” la 27% aport de grăsimi. Grupul de control avea 35% grăsime la începutul studiului și a ajuns la 37% până la sfârșitul studiului. Diferența dintre aportul de grăsime dintre cele două grupuri nu a fost, în cele din urmă, la fel de mare pe cât sperau oamenii de știință.

În plus, există și problema complexă a „grăsimilor rele” față de „grăsimile bune”. Acesta este un domeniu al științei alimentației sănătoase, care era la începuturi când a început studiul, în timp ce astăzi majoritatea experților în nutriție consideră că ceea ce trebuie cu adevărat să evităm sunt alimentele prăjite și procesate care sunt pline de grăsimi saturate și trans.

Grăsimile din nuci, peștele și uleiul de măsline, ne spun nutriționiștii acum, pot fi chiar de ajutor. De aici și dieta mediteraneană recent promovată, care încurajează consumul acestui tip de grăsimi.

„Simpla trecere la alimente cu conținut scăzut de grăsimi nu înseamnă că va aduce beneficii sănătății celor mai mulți oameni”, a spus Marcia Stefanick, profesor de medicină la Stanford Prevention Research Center. „Nu vă puteți baza pe înlocuitori cu conținut scăzut de grăsimi pentru a obține vreun efect. La ce trebuie să te gândești este la ce grăsimi consumi și la alimentele care fac parte din dieta ta, cum ar fi legumele. ”

În acest moment, cei mai mulți dintre noi suntem probabil gata să ne extindem brațele disperate. Ne-a plăcut dieta Atkins - carnea și brânza au fost grozave, cartofii și pastele - teribil - până când creatorul său, Robert Atkins, a transformat balanța la 120 de lire sterline. Deodată a devenit șarlatan. Apoi am trecut prin dieta South Beach, dieta Teniei (în traducere - tenie; sincer - Maria Callas a mâncat cu siguranță paraziți pentru a pierde în greutate) și dieta cu fibre pe tot parcursul zilei. La urma urmei, toate aceste diete au fost fie detronate, fie au pierdut favoarea fanilor lor.

Credem de mult că mâncarea multor fibre ne poate proteja de cancerul de colon. Greșit, spune ultimul studiu.

De asemenea, s-a considerat că unele vitamine blochează cancerul. Din nou greșit.

Dar, cu siguranță, nimic nu este la fel de confuz ca aceste ultime știri: tot ceea ce credeam că știm despre grăsime pare a fi și o prostie completă.

Și ce să faci acum?

Dr. Peter Libby, profesor la Harvard Medical College, are un răspuns sensibil. El crede că ar trebui să fim mult mai îngrijorați de cantitatea de alimente de pe farfurii decât de grupul alimentar, vitaminele, proteinele sau grăsimile prezente în acesta. „Nimic, spune el, nu ne hipnotizează atât de mult ca ideea că ceea ce mâncăm (în loc de cât mâncăm) ne afectează în mod direct sănătatea”.

Cu alte cuvinte, când stați la cină în seara asta, fie că este vorba de pește, friptură sau spaghete, mâncați mai puțin. Oh, da - și scăpați de țigări, săriți whisky și băuturi energizante. I. fac câte un mic exercițiu din când în când - cel puțin 1000 de pași pe zi!