sudoare

Autor: Vladislav Hristov


Vor să apară lunile de vară, iar temperatura de afară crește, iar noi vă vom prezenta ceva care va face gradele și mai fierbinți. Unii ghicesc deja - este vorba de ardei iute. Toată lumea are o atitudine diferită față de ei. Pentru unii, consumul lor este o experiență prea extremă, pentru alții sunt o parte integrantă a mesei. Îl înțeleg pe deplin pe acesta din urmă pentru că am experimentat și această „contagiune”.

Când o persoană mănâncă fierbinte, centrul durerii este activat în creierul său. Ca urmare, sunt eliberate endorfine - hormonul fericirii, care încearcă să o calmeze. Prin urmare, putem spune că fierbinte este un medicament ușor, de la cei care îi fac nu numai fericiți, ci și într-o formă bună. Ardeiul iute conține capsaicină, care accelerează metabolismul și ne face corpul să ardă mai multe calorii mai repede. Ca să nu mai vorbim că sunt unul dintre locurile de frunte în ceea ce privește vitamina C. Din copilărie știm borcanele de ardei iute prăjiți într-o cutie. Cu toate acestea, lucrurile s-au schimbat foarte mult de atunci.


Acum, selecția a mers atât de departe încât a creat soiuri cu un conținut de peste 2 milioane de skovila. Scara Scoville este o metodă comparativă care măsoară gradul de picantitate al piperului și în mod specific - conținutul de capsaicină din acesta. Acesta poartă numele chimistului american Wilbur Lincoln Scoville.

După aceste informații introductive, este timpul să aflăm unde se află regatul ardeiului iute în Bulgaria. Răspunsul este - foarte aproape de Sofia, în satul Kokalyane. Acum câțiva ani, Alexander Kyurkiev (Sandomax) și Boryana Bozhilova și-au înființat ferma familială pentru a cultiva soiuri rare de ardei iute...


Vă întâlnim cu Sandomax - guru al culturii fierbinți din țară, să ne povestească despre fermă și despre bucătăria alimentară de stradă în creștere.


Cum a început totul, îți amintești de primul ardei pe care l-ai plantat la fermă?

Da, existau 4 tipuri diferite de habanero. M-am întors de mai mulți ani din locuința în străinătate și căutam pământ în afara orașului. Încă locuiam în biroul nostru Pirotska și plantasem răsaduri - încă nu încheiasem o afacere cu pământul, dar am cerut să plantez răsaduri în grădină. Eram atât de îndrăgostită de pământ și de casă, știam că le voi lua cu orice preț.


Este nevoie de puțină nebunie pentru ca o persoană să facă o astfel de afacere în Bulgaria? Care este modul tău de a supraviețui ca producător?

În principiu, nebunia este necesară la începutul oricărei afaceri, dar să faci afaceri cu ardei iute și să fii primul care o face pe o piață întreagă este o nebunie pură. La noi, sa întâmplat natural. La început nu ne gândeam atât de mult ca o afacere, ci mai degrabă ca un mod de viață. Locuiești la țară, te uiți la ardei iute, faci produse și le vinzi oamenilor care se distrează.
Când a devenit o afacere, deja știam și credeam că suntem pe drumul cel bun. Cred că, pentru a supraviețui ca producători, trebuie să ne concentrăm și mai mult pe calitatea produsului oferit. Dacă realizăm un produs de calitate, ecologic, vor exista întotdeauna rezultate. Puterea noastră constă în oferirea întregului brand - de la semințele de ardei, până la eticheta sticlei, până la abordarea individuală a fiecărui client.


Este dificil să mențineți o astfel de varietate de soiuri? Cum îți completezi colecția?

Este dificil, deoarece multe dintre soiurile de ardei pe care le vedem sunt foarte iubitoare de căldură și condițiile noastre climatice nu sunt suficiente pentru ele. În prezent, colecția noastră este mai mult pentru experimente și uz personal. Ne-am concentrat pe mai multe tipuri cu care lucrăm și menținem gama, iar cu alții experimentăm pur și simplu realizarea de noi produse. Când ne place ceva, punem pariu ca un sortiment pentru sezonul următor.

Ați călătorit mult, care este țara pe care ați numi-o paradisul ardeilor iute?

Mi-e greu să spun că multe depind de regiunile în care te afli. Nu am fost încă în Mexic, dar din Asia aș spune că India și Thailanda sunt cu siguranță lideri. În prezent lucrăm direct cu fermieri din nordul Indiei și luăm semințe din locurile în care sunt sortate aceste soiuri.


Cel mai fierbinte ardei de la fermă? Ce trebuie să știm când îl consumăm?

În mod natural, cultivăm cel mai fierbinte ardei din lume - carolina ripper. Ceea ce trebuie să știți despre el este că este un hibrid creat artificial și este de două ori mai feroce decât orice fost deținător al recordului mondial, cum ar fi vipera naga sau scorpionul trinidad moruga. Nu lăsați puterea picantului să vă sperie, deoarece aroma sa este unică. Trebuie doar să fii extrem de atent cu procesarea și consumul acestui ardei, deoarece poate avea consecințe foarte grave.


Sfatul dvs. pentru oamenii care încep acum să cultive ardei iute?

Fii răbdător și vei fi răsplătit. Uitați de toate celelalte plante pe care le-ați cultivat - ardeii sunt individuali și nu vă deranjați să vă „spun” când și de ce au nevoie. Ascultă și vei fi bogat recompensat cu fructe unice colorate, parfumate, dar și explozive picante.


Visezi să-ți alegi propria varietate de piper?

Da cu siguranta. Acesta a fost visul nostru de la început.

Ce este specific la soiurile bulgare de ardei iute? Există o varietate cu care Bulgaria poate străpunge străinătatea?

Din păcate, în Bulgaria nu avem o varietate selectă și conservată de ardei iute de origine clară. Numai în sate unele bunici își îngrijesc ardeii și păstrează semințe. Am fost foarte interesați - cum o națiune atât de feroce nu are un reprezentant al său. Am apelat la bănci pentru semințe varietale și institute agricole, dar din păcate - nu avem semințe varietale. Diferitele tipuri de măceșe sunt evident familiare bulgarilor, dar chiar și cu ele puterea picantului variază în funcție de abateri uriașe. Un fapt foarte interesant este că în afara Bulgariei există un ardei numit „morcov bulgar”. Este portocaliu și arată ca un morcov, de unde și numele. De fapt, este o măceșă coaptă, dar este unică, cu o condimentare și o aromă constante. Istoria sa este foarte interesantă - a fost exportată din țările noastre în timpul comunismului și „Cortina de fier” și a fost selectată în afara Bulgariei. Suntem foarte mândri că, în prezent, îl returnăm în Bulgaria crescând din ce în ce mai mult și realizând unul dintre cele mai bune produse ale noastre - sosul fierbinte „Morcov bulgar”.

Sosurile tale câștigă din ce în ce mai multă popularitate, cum ai venit cu formulele potrivite? Produsul cu care sunteți cel mai mândru?

Eu personal sunt un mare fan al sosurilor calde și le colectez de mulți ani. De aici a venit visul meu de a-mi crea propriul meu. Așa a început totul cu crearea mărcii Chile Hills. Problema nu a fost cum se face un sos fierbinte, ci cum se face unul care să fie diferit de orice altceva de pe piața mondială. Răspunsul a venit de la sine, tocmai am clarificat conceptul mărcii - pentru a crea produse care se completează reciproc din ingrediente bulgare și străine.
De exemplu, sosul nostru de condimente Village este condimentat cu piper mexican chipotal, dar este echilibrat cu condimentele Rhodope bulgărești, pe care le cumpărăm direct din sate.
Sosul de morcovi bulgari este un amestec de piper bulgar de măceș, dar pentru o aromă mai mare și picant este amestecat cu habanero portocaliu. Sosul nostru „Poțiune de vânătoare” este unic în felul său, nu are analog sau cel puțin nu l-am văzut pe piața mondială. Se bazează pe ingrediente tipice pentru regiunea noastră estică - rodie, sfeclă, ceapă, morcov, dar amestecat cu ghimbir și habanero. În acest fel, reușim să oferim pieței bulgare un pic de exotism în timp ce îl scoatem pe bulgar.


Care este strategia pentru a mânca mâncare picantă? Ar trebui să stingem focul și cu ce?

Totul este în măsura și cultura fierbinte. Este bine să fii informat despre ce vei consuma. Încercați puțin pe principiul „puteți pune oricând, dar nu puteți elimina”. Capsaicina (uleiul fierbinte din ardei) se dizolvă în principal în produse lactate și alcool de înaltă calitate. Astfel încât antidotul este laptele sau coniacul.

Există o mulțime de competiții și cluburi în lume pentru a mânca ardei iute, poate acest „sport” să fie periculos?

Sigur ca poti. Soiurile de astăzi de ardei iute au ajuns deja la dimensiuni periculoase. Ei produc chiar arme, cum ar fi gazele lacrimogene, produc pesticide și așa mai departe. Nu există nicio modalitate de a provoca corpului o astfel de doză șocantă de otravă și de a fi în regulă.

Locul Bulgariei pe harta lumii a iubitorilor fierbinți? Unde suntem în comparație cu Mexic sau India, de exemplu?

Nu poate exista nicio comparație, deoarece, în principiu, picantul nu este prezent în mod constant pe masa bulgarului. Dar cu mare bucurie pot spune că bulgarii sunt o națiune foarte condimentată și ne place.


Crește interesul pentru bucătăria picantă la noi? Ce fel de oameni sunt fanii furiei?

Cred că interesul pentru mâncarea picantă din Bulgaria a existat dintotdeauna, dar lipsa ofertei de varietate ne-a impus multe restricții. De când dezvoltăm în mod profesional produse cu gust diferit și putere de picantitate, o mulțime de oameni ne-au spus că sunt fierbinți și că nu se pot descurca fără el. Poate sună puțin laudativ, dar cred cu adevărat că munca noastră este misionară.

Sunteți unul dintre gardienii culturii alimentelor de stradă. Care sunt avantajele mâncării servite pe stradă față de cea din restaurantele și restaurantele de tip fast-food?

Da, de câțiva ani am lucrat pe stradă, unde am gătit mâncăruri picante cu un camion (bucătărie) și le-am oferit oamenilor care doreau să încerce ceva diferit. Avantajele sunt că gătitul pe stradă oferă clientului șansa de a vedea ce produse folosiți și cum este preparat vasul.

Nu voi uita când eu și soția mea Boryana eram în Thailanda, eram cel mai enervant client, stăteam aproape de bunici în timp ce îmi găteau masa și le priveam în mâini pentru a învăța o nouă tehnică. Deci, la noi, bucătăria de stradă oferă clientului posibilitatea de a atinge mâncare de calitate la prețuri normale și fără pretenții inutile.