Faptul este că conceptul de „zahăr” este foarte larg. Toate alimentele cu carbohidrați, inclusiv fructele, legumele, cerealele și chiar produsele lactate conțin zahăr sub formă de glucoză și fructoză, iar acest tip de zahăr este benefic deoarece dă energie organismului. Cu toate acestea, într-un meniu sănătos, cantitatea predominantă de alimente cu carbohidrați ar trebui să fie legumele, fructele și cerealele integrale, acestea din urmă constituind nu mai mult de 1/3 din cantitatea totală de carbohidrați pentru ziua respectivă.!

Iată cum arată o farfurie sănătoasă pentru copii conform recomandărilor Institutului de Sănătate Publică de la Harvard:

pentru copii

Placa este o comunicare schematică a cantității de alimente pentru ziua unui copil. Aproape jumătate din acesta ar trebui să fie în detrimentul fructelor și legumelor. Aproximativ 60% din cantitatea totală de carbohidrați, dar doar 1/3 dintre aceștia sunt cereale! În același timp, oamenii de știință de la Harvard recomandă ca acestea să fie cât mai puține cereale procesate, adică. cât mai multe cereale integrale și cât mai puțină făină.

Un loc important în farfurie îl ocupă proteinele (vegetale și animale), precum și grăsimile utile. Se afirmă în mod explicit că farfuria nu include produse de patiserie, cofetărie și băuturi, deoarece acestea nu sunt alimente potrivite pentru fiecare zi.!

Produsele de patiserie și pastele îndulcite (briose, ștrudeluri, briose, prăjituri, cupcakes etc.), precum și majoritatea băuturilor gata preparate conțin zahăr gratuit sau zahăr adăugat, care poate fi sub formă de zahăr alb (zaharoză) sau alt îndulcitor, inclusiv cele naturale precum mierea, siropul de arțar și chiar fructoza din zahăr din fructe, dar deja denaturate și lipsite de fibre utile de echilibrare. Consumul regulat de prea mult zahăr adăugat provoacă o serie de daune atât corpului copiilor, cât și al adulților, dar copiii, desigur, sunt întotdeauna mai vulnerabili.

Iată câteva dintre efectele negative dovedite ale zahărului la copii:

  • predispune la obezitate
  • crește riscul de diabet 2
  • contribuie la formarea cariilor dentare și la formarea cariilor (1) și
  • provoacă hiperactivitate și deficit de atenție (2) și
  • interferează cu concentrația (3) și
  • suprimă sistemul imunitar
  • creează condiții pentru dezechilibru intestinal prin hrănirea microorganismelor fungice
  • creează un mediu acid în organism
  • deranjează echilibrul mineral din organism
  • suprimă apetitul pentru alimente sănătoase prin saturarea cu calorii goale

Și lista ar putea continua, dar să ne oprim aici și să clarificăm exact ce cantitate de zahăr numim „prea mult ".

Conform ultimelor linii directoare ale Organizației Mondiale a Sănătății din 2015, suma este gratuită sau adăugată

zahărul din meniul zilnic nu trebuie să depășească 10%

din aportul caloric total și, în mod ideal, sub 5%. Conform statisticilor lor, copiii din Europa consumă mai mult zahăr decât adulții, iar cantitatea din fiecare țară variază de la 12% în țările scandinave la 25% în Marea Mediterană. OMS avertizează să fie atent cu zahărul ascuns din alimentele rafinate și dă ca exemplu 1 lingură. ketchup, care conține aproximativ 4 g (1 linguriță de zahăr) sau o băutură carbogazoasă îndulcită cu zahăr, care poate conține până la 10 linguri. zahăr.

Organizația recomandă ca țările individuale să publice orientări naționale pentru a limita în continuare consumul de zahăr și să introducă politici precum etichetarea mai strictă a produselor alimentare, interzicerea publicității pentru produse de cofetărie și băuturi adaptate copiilor și modificări fiscale care taxează prețurile mai mari ale zahărului.

Potrivit Serviciului Național de Sănătate Englez (NHS), zahărul adăugat în meniul copiilor cu vârsta peste 11 ani și al adulților nu trebuie să depășească 5% din aportul caloric total pentru o zi sau un total de 30 g.

Potrivit Emery Dilleny, un nutriționist britanic de vârf, zahărul adăugat pe care îl iau zilnic copiii nu trebuie să depășească următoarele niveluri:

  • copii de la 4 la 6 ani - 19 ani (5 lingurițe)
  • copii de la 7 la 10 ani - 24 de ani (6 lingurițe)
  • după 11 ani - 30 g (7 lingurițe)

Cu toate acestea, cel mai recent studiu din Regatul Unit arată că procentul real al copiilor este între 12 și 15%.

Care este situația din țara noastră?

Centrul Național pentru Sănătate Publică și Analiză alertează prin intermediul site-ului web al Ministerului Sănătății despre numărul crescut de copii supraponderali cauzat de caracteristicile nutriționale nefavorabile. Se afirmă că: „Alimentația sănătoasă a copiilor și adolescenților este o prioritate în politica noastră națională legată de sănătatea publică. ".

Experiența pozitivă în această direcție a fost făcută odată cu actualizarea reglementărilor pentru nutriția sănătoasă a copiilor:

  • ORDONANȚA 2 din 7 martie 2013 pentru alimentația sănătoasă a copiilor cu vârsta cuprinsă între 0 și 3 ani în grădinițe și bucătării pentru copii
  • ORDONANȚA nr. 6 a Ministerului Sănătății din 10 august 2011 privind alimentația sănătoasă a copiilor cu vârste cuprinse între 3 și 7 ani în grădinițe
  • ORDONANȚĂ № 37 DIN 21 IULIE 2009 PRIVIND NUTRIȚIA SĂNĂTOASĂ A ELEVILOR
  • ORDONANȚA 9 din 16.09.2011 privind cerințele specifice pentru siguranța și calitatea alimentelor oferite în grădinițe, cantine școlare și puncte de vânzare cu amănuntul de pe teritoriul școlilor și grădinițelor, precum și pentru produsele alimentare oferite la evenimente organizate pentru copii și elevi

Reglementările enumerate limitează în mod explicit aprovizionarea cu zahăr, sare și grăsimi în grădinițe și meniurile cantinelor școlare. Ordonanța 6, de exemplu, nu permite furnizarea de prăjituri, produse de patiserie, prăjituri cu sirop, produse de ciocolată, fasole etc. în grădinițe. Ordonanța 37 obligă meniul de pe scaunele școlii să includă cel puțin un fruct și o legumă. Ordonanța 16 interzice furnizarea de școli pentru copii

alimente care conțin grăsimi hidrogenate

Orice părinte al cărui copil frecventează grădinița sau școala poate da exemple de încălcări ale acestor prevederi. Mă voi limita aici la doar două:

  • în ceea ce privește grădinițele - în ciuda interzicerii prăjiturilor și a produselor de patiserie, acestea sunt importate pentru ziua de naștere și cel puțin o dată pe săptămână (adesea mult mai des!) copiii mănâncă cofetărie pe lângă alimentele furnizate în meniul instituției;
  • în ceea ce privește școala - chiar dacă ordonanța este respectată pe teritoriul școlii în sine (ceea ce adesea nu este cazul), la doar 5 m de gardul școlii pot fi tot felul de alimente zaharoase și alimente care conțin grăsimi trans și grăsimi hidrogenate.

În acest fel, legea poate fi respectată de drept,

dar de facto voința legiuitorului este încălcată și în practică nu există un control eficient (ca să nu mai vorbim de niciunul!) asupra acestor încălcări.

LA SUBIECT

Separat, Rețeta pentru gătit este în prezent actualizată. În ciuda noilor rețete incluse care îndeplinesc înțelegerile moderne ale alimentației complete și sănătoase, meniul din majoritatea creșelor și grădinițelor nu este mult diferit de ceea ce ne amintim din copilărie și în care predomină pastele (paste, tutmanitsa, tăiței). Briose) în detrimentul fructelor proaspete, legumelor și cerealelor integrale de calitate.

Dar revenim la zahăr și la întrebare

Ce se întâmplă în practică?

Meniurile săptămânale ale grădiniței se abat serios de la liniile directoare ale Institutului Harvard de Sănătate Publică pentru meniurile copiilor sănătoși de mai sus:

  • legumele proaspete lipsesc adesea sau sunt mici în cantitate;
  • componenta glucidică din meniul zilnic este adesea mai mare de 60% și în detrimentul carbohidraților în principal rafinați - făină, amidon și produse obținute din acestea - popara, tutmanik, brioșă, paste, tăiței, pâine);
  • deserturile, care sunt complet excluse din modelul Harvard, sunt prezente în mod regulat în grădinițele noastre sub formă de diverse creme, ștrudeluri, brioșe, tort de biscuiți etc.

Pentru a ilustra despre ce vorbesc, am colectat probe de meniuri săptămânale a 3 grădinițe (2 private și 1 de stat) și mai jos arăt un meniu zilnic în fiecare dintre ele. Cantitatea de zahăr gratuit indicată între paranteze a fost adăugată de mine și calculată pentru 1 porție pe baza rețetei.

Exemplu de meniu 1

Mic dejun: Paste cu brânză (5 g zahăr) + ceai (4 g zahăr)
Masa de pranz: 1. Supă de dovlecei, 2. Fricase de pui, 3. Salată de castraveți, 4. Pâine integrală, 5. Cremă de lapte cu căpșuni (25 g zahăr)
Gustare: Sandwich cu miere și unt + boza (min 5 g zahăr)

Concluzie: Glucide totale> 70%, dintre care majoritatea sunt rafinate; cantitatea totală de zahăr adăugat peste 40 de ani (cu maxim permis pentru un copil cu vârsta de până la 7 ani - 19 ani!). Fructe și legume proaspete 70%, dintre care majoritatea sunt rafinate; cantitatea totală de zahăr adăugat peste 40 de ani. Fructe și legume proaspete 60%, dintre care majoritatea sunt rafinate; cantitatea totală de zahăr adăugat peste 35 de ani. Fructe și legume proaspete 0 -> Facebook Twitter Google+