risc

Prof. dr. Donka Baikova s-a născut la 3 ianuarie 1949 la Kableshkovo. Este profesor de nutriție și dietetică. S-a specializat în Germania, Ungaria și Slovacia. El predă cursuri postuniversitare studenților care au absolvit deja medicina. De asemenea, este vicepreședintă a Societății Științifice Bulgare de Nutriție și Dietetică. Are peste 100 de publicații în reviste științifice. Acum prof. Baykova oferă sfaturi valoroase cu privire la ce, cum și cât ar trebui să mâncăm când ne așezăm la mesele grele de Paște.

Prof. Baykova, de Paști masa este grea. Care sunt riscurile consumului excesiv de ouă, prăjituri de Paște și miel?

O persoană sănătoasă se poate ocupa de orice meniu. Și mai combinat și mai simplu. Are propriile sale mecanisme de adaptare. Cu toate acestea, dacă nu ați mâncat mult timp mâncarea oferită de masa de Paște, dacă ați postit și nu ați mâncat carne, ouă, pește, adică toate grăsimile animale și ați decis brusc să le luați împreună și în cantități mari, riscul unui proces inflamator al organului corespunzător al sistemului digestiv este foarte mare. Apoi puteți ajunge la spital.

Prin urmare, recomandarea experților în nutriție a fost întotdeauna în prima zi a Paștelui, când sunt marile sărbători, pentru a începe includerea treptată a acelor alimente de care am fi fost lipsiți dacă postim. Și să nu te grăbești imediat la tot ce este pe masă. Rău este că durează cel puțin o jumătate de oră pentru a te simți plin. Acesta este momentul în care semnalul de pe peretele stomacului aglomerat ajunge la creier, care spune: „Oprește-te. Nu vom mai mânca ”.

Atunci cum să mănânci pentru a nu lua pastile din cauza problemelor de stomac?

Când o gospodină este informată, ea poate decide singură cum să prezinte capodoperele pe care le-a pregătit pentru familia ei. Dar sfatul nostru este acesta: dimineața să începem cu 1-2 bucăți de tort de Paște cu cafea, suc, un pahar de lapte, cacao sau ceai de plante. La ora 10, când toată lumea s-a trezit, servește fructiera cu ouăle.

La prânz, este de preferat să gătești mielul cu spanac sau doc, ceapă verde, usturoi proaspăt și mentă sau alte condimente aromate, mai degrabă decât cu orez sau cartofi, așa cum vedem adesea pe masă. Ar trebui să fie servit în felii subțiri, rece. Atunci este bine ca o persoană să meargă la plimbare pentru a avea mișcare și pentru a introduce oxigen în corp. La 4 pm putem bate din nou un ou și îl putem mânca. Dacă mâncăm în exces, putem fi mulțumiți cu un singur fruct. Seara se recomandă nu mai mult decât salată verde, garnisită cu ouă sparte în timpul zilei.

Nu trebuie să uităm că clasicul tort de Paște este făcut din făină albă cu multe ouă, lapte, mult zahăr, cu mult unt, ulei sau untură, adică cu multă grăsime. Toate acestea sunt alimente concentrate - carbohidrați, proteine, grăsimi și zaharuri. Un sistem enzimatic separat este responsabil pentru procesarea componentelor sale individuale. Asa numitul Triunghiul Bermudelor între sistemul stomac-biliar-hepatic și cea mai mare glandă digestivă - pancreasul.

Dacă chiar și unul dintre aceste sisteme are o problemă, îl transmite în mod reflex la următorul. Sistemul biliar-hepatic este responsabil pentru procesarea grăsimilor, iar în kozunaka există toată alimentația și astfel toate sistemele sunt încărcate dacă exagerați. Apoi, în loc să sărbătoriți, puteți ajunge la spital cu o criză biliară sau pancreatică severă sau dureri de stomac. Totul este o chestiune de doză. Tortul de Paște este altfel util, deoarece include toate grupele de alimente. Se pare că un înțelept a inventat-o. Pe deasupra tuturor se face cu drojdie - drojdie. Dar apoi totul din stomacul nostru se umflă.

Dacă mâncăm o felie de tort de Paște, acesta își va tripla volumul când ajunge acolo. Și așa, dacă mâncăm în exces, în jumătate de oră avem un mare disconfort stomacal. Dacă facem includerea treptată în cantități moderate de alimente, vom evita balonarea și disconfortul.

Sunt adevărate prăjiturile de Paște de pe masa noastră?

Din păcate, majoritatea celor care se află în rețeaua magazinelor nu sunt. Există o mulțime de coloranți, agenți de umflare și ce nu, care pot fi foarte dăunători. Cel mai bine este ca oamenii să o facă singuri. Și să nu uităm că la micul dejun la ora 10 nu ar trebui să mănânci mai mult de un ou și cel mult o felie de tort de Paște.

Da, dar oamenii sparg mult mai multe ouă și apoi le mănâncă ...

Faptul că noi bulgarii suntem frugali este așa și de aceea mâncăm totul pentru a nu-l arunca. Dar dacă ouăle sunt sparte. Lasă-le să le pună la frigider și mănâncă-le până seara, dar puțin. Ca să nu mai vorbim că majoritatea gospodinelor nu respectă cerința de a fierbe ouă cel puțin 13 minute pentru a evita riscul de salmonella.

Cum recomandați gătitul mielului?

Nu toată lumea este pasionată de gustul și mirosul specific al acestei cărți, așa că mulți oameni consumă pește, pui sau carne de vită în această zi. Mirosul de miel provine din untură, care are o compoziție foarte specifică de acizi grași. De aceea, vă recomandăm ca această grăsime să fie îndepărtată după ce mielul se răcește. Ceea ce văd vândut pe piață ca miel este destul de inacceptabil.

Pentru ceva care costă 13-16 leva pe kilogram, dar este acoperit cu grăsime cel puțin două treimi și este foarte puțină carne, nu merită să plătiți atât de mult. Marile lanțuri oferă în principal importuri, carnea bulgară fiind din ce în ce mai dificil de găsit. În magazinele mici pare să existe o șansă mai bună de a găsi un produs bulgar. Și a lor este mai bună. Mielul, dacă este servit rece, este mult mai bun, deoarece poate separa grăsimea.

Consumul de miel fierbinte, după cum le place majorității bulgarilor să mănânce, poate duce la tulburări de stomac. Sfatul meu adresat gazdelor inteligente este să serviți vasele unul după altul pe masă și să nu le îngrămădiți pe masă. Ochiul uman este flămând și dacă totul este în fața ochilor, se întinde constant. Se așteaptă servirea. Primul fel de mâncare trebuie consumat apoi la un anumit interval, al doilea și în cele din urmă după o oră pentru a ajunge la următorul principal. Tort de Paște poate fi oferit la desert. În acest fel nu o vom arunca doar.

Este foarte important să știm că ouăle nu trebuie să stea tot timpul în castronul de fructe undeva pentru a ne decora vacanța. Ar trebui să rămână în frigider. La 22 de grade temperatura camerei se va strica. Majoritatea oamenilor vopsesc ouă joi. Apoi, imaginați-vă cum aceste ouă rămân la temperatura camerei timp de 5 zile, ceea ce va duce cu siguranță la un risc grav pentru sănătate. Poate apărea infecția cu Salmonella. La 100 de grade timp de 13 minute, acest risc este eliminat. Dar dacă ouăle sunt păstrate în exterior, bacteriile pot crește foarte rapid. Și dacă în cele din urmă aveți o tulburare gastro-intestinală, aceasta vă va încurca toate planurile.

Bulgarului îi place să ude mâncarea cu o mulțime de băuturi alcoolice. Cum să abordăm consecințele?

La sărbătorile mari, lungi, cum ar fi Paștele, este bine să știi că ai nevoie și de cultură pentru a bea alcool. În primul rând, alcoolul, oricare ar fi acesta, ar trebui să fie diluat cu un pahar de apă ușor mineralizată în cel mai bun caz. Se poate dilua și cu ceai verde sau negru preparat de noi. Nu trebuie luat niciodată pe stomacul gol, deoarece duce la băuturi foarte rapide. Se servește cu alimente și trebuie să conțină ceva solvent organic.

În acest caz, este un fel de grăsime - ulei de măsline, ulei vegetal. În acest moment, există o modă de mărunțire a salatelor verzi și de a nu adăuga grăsimi. Acest lucru nu este corect, deoarece vitaminele liposolubile, cum ar fi carotenoizii, care sunt precursori ai vitaminei A, rămân nedigerate în legume. În salatele verzi, există și carotenoizi, iar dacă nu adăugați ulei sau ulei de măsline, acestea trec în tranzit . Nu degeaba rușii își consumă vodca cu „untură” - slănină sau cu hering de pește gras.

De asemenea, este bine de știut că proteinele reduc efectul alcoolului într-o oarecare măsură. Prin urmare, aperitivul poate fi băut fie cu brânză, fie cu salată Albă ca Zăpada. Deși cel mai bine este să nu bei deloc, dar dacă tot nu există cale, ar trebui să fie cel puțin un aperitiv. Poate cu file, salată, astfel încât concentratul să nu fie pe stomacul gol. De asemenea, vă recomand să beți o singură băutură. Nu contează dacă este vin sau bere.

În calitate de nutriționiști, vă sfătuim să consumați șampania în cele din urmă, deoarece este mai specifică ca băutură. Cu dulceața sa, absorbția alcoolului și a carbohidraților începe în cavitatea bucală și devine o intoxicație foarte puternică și imperceptibilă. A doua zi, cei care au băut mai mult din această băutură au avut dureri de cap severe.

O mahmureala este o boala? Există o rețetă eficientă anti-încruntare?

Aceasta este o afecțiune fiziologică după ce a băut și nu este atât de mult o boală, deși există oameni care o experimentează destul de sever. Această afecțiune este un complex de simptome, ceea ce înseamnă că este mai mult un sindrom. Cefalee, amețeli, greață, vărsături, de multe ori înroșirea pielii etc. Se crede că trebuie consumate multe lichide pentru a elimina produsele alcoolice defalcate.

A lua vitamina C înainte de a bea reduce semnificativ simptomele neplăcute după aceea. Ceaiurile din plante cu miere ajută, de asemenea, de exemplu, ceaiul de fenicul, rădăcinile de fenicul, sunătoarea, chimenul. S-a dovedit că cafeaua nu ajută, dimpotrivă, îmbunătățește efectul consumului excesiv de alcool. Cofeina este un stimulent până la limita prezenței sale, după care în caz de supradozaj se prăbușește. Este bine să scurgeți căile biliare cu o lingură de miere, ulei de măsline și o lămâie. Aceasta se amestecă și se bea dimineața pe stomacul gol după ce ați băut. Se pot bea și separat. Acest lucru reface ficatul.

Ai nevoie și de zaharuri. Când ficatul se află într-un mod de suprasolicitare, epuizează glicogenul și, pentru a-l restabili și nu există un proces steatotic, adică ficatul gras, trebuie să-l întărim cu zaharuri. Acest lucru se face luând miere. Conține 400 de substanțe utile.

Ayran ajută și are un efect foarte bun asupra mahmurelii. Iaurtul conține probiotice și, prin urmare, funcționează bine pe stomac. Fermentul de acid lactic din lapte restabilește echilibrul dintre procesele putrefactive și microflora benefică din intestinul uman, care îmbunătățește și funcția hepatică. Iar ficatul este cel care procesează alcoolul.

În Bulgaria, un remediu clasic pentru mahmureală este supa de ciuperci. Există vreun motiv pentru asta?

Eu personal aș recomanda consumul de supă de pui deoarece conține aminoacizi care conțin sulf, care protejează și ficatul de deteriorarea alcoolului. Poate că burta are astfel de ingrediente, dar nu pot fi categoric. Usturoiul, ceapa, varza au și sulf, așa că sucul de varză este un balsam excelent pentru beți.

Ceea ce este mai caloric - bere, vin sau coniac?

100 ml de băutură alcoolică concentrată este egal în calorii cu o jumătate de sticlă standard de vin și este egal cu o bere de 500 ml. Asta face 230 de calorii. Cu toate acestea, îi sfătuiesc pe bulgari să-și schimbe obiceiurile și să nu bea coniac ca primă băutură cu salată. În majoritatea țărilor europene, concentratele sunt în sfârșit băute după ce s-a terminat masa principală. Se bea cu desert, nu cu salată. Și este foarte important ca toate băuturile să fie consumate cu un diluant sau o salată de lapte.

După sărbători, cum putem descărca corpul cât mai repede posibil?

Iaurt cu legume. Putem, dacă vrem, să mâncăm până la 5 căni de iaurt pe zi, însoțit de niște fructe sau legume. Poate doar fructe și legume. Deoarece legumele pot fi sub formă de supe de legume pentru alcalinizarea mediului intern al corpului și excretarea prin urină a tuturor produselor de degradare ale diurezei grăsimilor, proteinelor și carbohidraților. Este bine să faceți o zi cu fructe și legume sau proteine, care poate include tarator, dovlecei cu iaurt, broccoli cu iaurt sau spanac, doc sau urzică cu iaurt.

Care este cel mai rapid mod de a topi grăsimea acumulată în timpul iernii?

Orice dietă care ne place să slăbim 2-3 kilograme va funcționa pentru noi. Ar trebui să fie moderat și să nu-i fie foame, mai ales pentru o lungă perioadă de timp. Putem descărca 3 zile cu fructe și legume, dar după a treia trebuie să existe prezența altor alimente. Poate fi mai mult proteic, de exemplu. Dar, indiferent de dieta pe care ați decide să o urmați, nu ar trebui să depășească 2 săptămâni. Apoi corpul își epuizează rezervele de alte substanțe. Avem o rezervă în corp pentru fiecare substanță vitală, apoi o epuizăm. Și dacă urmăm o dietă restrictivă timp de multe zile, la fel ca în cazul dietei de 90 de zile, riscul de epuizare a depozitelor noastre de anumiți nutrienți este foarte mare și poate duce la probleme cu rinichii. Dacă o persoană trebuie să slăbească mai mult de 2-3 kg, ar trebui să consulte un specialist și să nu încerce să slăbească singur.