sylvena

Industrie, producție, transport și agricultură.

Iarna este cel mai de dorit sezon din Dubai - temperaturile sunt tolerabile, plajele - pline, iar restaurantele își deschid grădinile. Nasao, restaurantul elegant mediteranean pe care bucătarul Sylvena Rowe l-a deschis în noiembrie anul trecut la Jumeirah Golf Estates, este înconjurat de acri de verdeață. Alimentele sănătoase, organice pe bază de plante, atrag o clientelă bună, iar într-o criză, afacerea se descurcă atât de bine încât nu îndrăznește să spună acest lucru. Proprietarii de proprietăți (există 2.000 de vile în zonă) care obișnuiau să viziteze restaurante snobe din centrul Dubaiului înainte ca pandemia să prefere acum localul.

Foto: bTV

Cu toate acestea, Nasao este mai degrabă o excepție. Da, lucrurile arată bine pentru ea acum, dar încă o doare că multe dintre restaurantele închise izolat din cauza COVID-19 din Dubai nu se deschid niciodată. Și ea cade în această capcană cu cele cinci restaurante gourmet ale sale sub marca Omnia. I-au adus premii și faimă ca bucătar de renume în EAU, dar nu mai există. „Întreaga piață s-a schimbat. Mulți oameni au devenit deprimați, dar am văzut o oportunitate ", a spus ea. În timpul unui webinar organizat de Arabian Business în această vară, Sylvena Rowe vorbește despre linia argintie (o metaforă a optimismului în limba engleză, ceea ce înseamnă că negativul poate avea un aspect pozitiv) care o ajută să iasă din situația de coșmar.

În criza provocată de COVID-19, ea a contactat un investitor (numele său nu este menționat, spune doar că este șeică din Dubai) și în câteva luni a deschis patru noi restaurante cu un concept diferit. El a creat o cafenea cu alimente sănătoase fără zahăr, gluten și lactate Botanika, similar cu închisul Omnia Gourmet din portul de pescuit din Jumeirah. Un bar sportiv cu „cei mai buni burgeri și coaste”, unul în academia de tenis unde joacă padel și un bar de zi, 17-17, cu o bucătărie ușoară și fină pentru un public feminin.

În acest timp, el și-a creat propriul brand alimentar pentru Spinneys, cel mai reputat lanț de vânzare cu amănuntul din Emiratele Arabe Unite, pentru că „dacă vorbim despre afaceri în noul mediu, restaurantele nu au succes la fel ca lanțurile alimentare”. „Oamenii mănâncă deja acasă. De aceea, noul sezon al MasterChef din Bulgaria va avea mult mai mult succes, întrucât va exista un interes mai mare pentru rețete ", spune Silvena Rowe, care este populară în Bulgaria în principal ca parte a juriului formatului culinar al bTV.

Rowe spune că își dorește cu adevărat să deschidă un restaurant în Bulgaria, dar investitorii care s-au arătat interesați îl așteaptă să o facă „pentru taxe” și, prin urmare, refuză. Ea a înțeles de mult că „dacă nu plătești bine, nu există respect”: „Ei vin la mine cu banii lor, iar eu îmi dau numele, experiența și cunoștințele, iar aceasta nu este o sumă mică.

DACĂ RESTAURANTUL EȘUIE, NIMENI NU VA ȘTI CINE ESTE INVESTITORUL, DAR DACĂ ÎM PIERD NUMELE - PIERD TOT.

Are deja 52 de ani, cu un nume printre cei mai buni bucătari din Marea Britanie. Viața ei se desfășoară între Londra, Dubai și Sofia. Născută și crescută în Plovdiv, Silvena Rowe a plecat la Londra la vârsta de 19 ani pentru a-l urma pe soțul ei Malcolm Rowe. În 1986, cei doi locuiau în scumpul cartier Blackheath și deseori invitau oaspeții la cină. Doamna Rowe gătește atât de delicios încât toată lumea este fascinată. Ea a moștenit cadoul de la tatăl ei, un jurnalist și editor de origine turcă, al cărui gust este influențat de mâncărurile delicioase pe care le pregătește în bucătărie. Simțindu-și talentul, a început să gătească pentru petreceri private și să dezvolte abilități culinare.

În 2002, prietena ei a încurajat-o să se înscrie la un casting pentru bucătari amatori organizat de televiziunea publică britanică Channel 4. În final a fost prima dintre aproape 2.000 de candidați. Realitatea culinară Chef on the night este filmată într-unul dintre restaurantele cult din Soho - Mezzo. Când vine timpul pentru deserturi, Rowe spune spontan că masa de prânz fără desert este ca sexul fără orgasm. Fraza ei face o „impresie urâtă” în propriile sale cuvinte. A doua zi, mass-media a comentat cine este această bulgară, care a spus cum să trăiască. Spectacolul a obținut ratinguri ridicate și a devenit popular. „M-am simțit puternic. „Au început să mă caute în cele mai bune restaurante din Londra”, spune Rowe.

Foto: bTV

A devenit bucătar-șef la Baltic Restaurant Group, un grup de mai multe restaurante londoneze care servesc preparate din bucătăria est-europeană. Când este liberă, de două ori pe săptămână vizitează librăria sacră Books for Cooks din Notting Hill pentru a căuta rețete. Într-o zi se duce la proprietar, Eric, care este francez, și îi spune că vrea să gătească în bucătăria librăriei și să pregătească feluri de mâncare după rețete din cărți selectate. Oamenii încearcă și apoi cumpără cartea. Îi place pentru că este diferită. Cărțile pentru bucătari sunt vizitate de membri ai familiei regale și de vedete din show-business. Acolo l-a întâlnit pe guru-ul britanic al vinului, Malcolm Gluck. Cei doi încep o pagină culinară în ziarul The Guardian cu rețete vesele ieftine. Gluck a declarat presei că lucrul cu ea a fost „periculos, inspirator, incitant, sexy și extrem de distractiv”. Timp de patru ani, s-au adunat atât de multe rețete încât HarperCollins a decis să le publice într-o carte. Supergrub este o ediție ieftină fără ilustrații, dar totuși se epuizează rapid.

În 2006, un alt editor, Mitchell Beazley, și-a finanțat călătoria în Georgia, Rusia și Ungaria alături de fotograful Jonathan Lewkin, care a dat naștere celei de-a doua cărți, Sărbători, cu rețete din Europa Centrală și de Est.

Abilitatea de a folosi mâncarea ca o provocare pentru simțuri și cartea Sărbători pentru bucătăria est-europeană o fac un consultant preferat în filmul lui David Cronenberg din 2007 „Promisiunile estice”. Vorbește rusește, este specializată în bucătăria rusă și face astfel de capodopere culinare, încât New York Times le descrie ca pe o bijuterie pe masă, iar David Cronenberg spune că mâncarea fantastică din film îi amintește de Satyricon-ul lui Fellini din Roma antică.

Toată această experiență suprarealistă vine într-un moment foarte dificil pentru Sylvain Rowe. Cu câteva zile înainte de fotografii, tatăl ei a murit brusc și și-a ascuns lacrimile tot timpul.

La câțiva ani după moartea sa, ea a decis să urmeze bucătăria rădăcinilor sale otomane și a petrecut ceva timp în lumea arabă. În 2009, a vizitat Turcia, Siria, Libanul și Iordania cu un nou proiect de carte finanțat de HarperCollins. La Damasc, ea rămâne la hotelul Four Seasons și gătește în restaurant, iar bucătarul elvețian îi oferă rețete de kebaburi cu nuci și nuci de pin și pește de mare sotat cu sare de petale de trandafir. Călătorește în satele antice siriene pentru rețete autentice, vizitează mănăstirile grecești. În Turcia, petrece timp cu Musa Dagdeviren, proprietar și istoric de restaurant, dar în timp ce încearcă să documenteze, să păstreze și să restabilească bucătăria tradițională, Rowe gătește.

LAMELE CRITICILOR ȘI PĂLĂRĂTORILOR SUNT PREI ASCURITE ÎMPOTRIVĂ TUTUROR DE SUCCES ÎN ANGLIA - ÎN SPECIAL FEMEILOR

Această călătorie în povestea culinară a „Mii și una de nopți” a inspirat-o să scrie bestsellerul Purple Citrus și Sweet Perfume. Ediția de lux, bogat ilustrată, a câștigat Premiul Gourmand 2011, care este „ca Oscarurile cărților de bucate” și i-a deschis multe uși.

Marele lanț britanic Waitrose îi oferă posibilitatea de a-și dezvolta propria linie de mâncare cu rețete din carte. Brandul Delicatessen este însoțit de numele și fotografia ei și apare într-o reclamă TV pentru un picnic de mărimea unui teren de fotbal presărat cu produse. „Waitrose nu a mai făcut niciodată reclamă la televizor”, a spus Sylvena Rowe.

Televiziunea o iubește pe Rowe cu aspectul ei de vedetă rock, ochi azurii și părul scurt blond, cu coafuri punk. Intră ca „pasăre exotică” în cele mai urmărite emisiuni culinare de pe BBC - Saturday Kitchen and Keep Cooking and Carry On, gata să creeze senzație în orice moment. Apariția ei mărește ratingul, deoarece se știe că se vor întâmpla niște prostii, va spune ceva interesant. În vara anului 2010, la Saturday Kitchen sâmbătă dimineață, Sylvena Rowe a apărut cu părul violet pentru a se potrivi cu coperta Purple Citrus & Sweet Perfume și a anunțat că va prelua restaurantul la elegantul hotel May Fair din Londra. folosește rețetele exotice din cartea ei.

Această carte mi-a adus un restaurant, spune doamna Rowe în aer. „De obicei este opusul”.

May Fair este un hotel de lux iconic din 1927 deținut de Jasminder Singh, care deține lanțul Edwardian Hotels.

Foto: bTV

Când se întoarce la Londra, are o întâlnire îndelungată cu fondatorul unui fond de 12 milioane de lire sterline, care îi oferă să deschidă mai multe gastro pub-uri la modă. Îi place ideea și chiar începe să caute locații, dar în același timp vrea să meargă la Dubai la sfatul unui prieten pentru a vedea ce poate face acolo. Dubai o captivează la prima vedere cu vastele posibilități din Orientul Mijlociu. Îi place că „oamenii sunt liniștiți acolo, nu există tensiune și nu există concurență”. Ea se confruntă cu dilema dacă va continua cu noul proiect asigurat financiar din Anglia sau dacă își va încerca norocul în Dubai, unde este „mult mai incert”. Pe de altă parte, se simte foarte obosită de stresul din Londra și de toate responsabilitățile de a conduce o echipă numeroasă pentru a crea preparate din clasa Michelin. Își dă seama că munca până la 11-12 noaptea și insomnia o drenează. Se simte grasă și bătrână. Este înconjurată de mâncare bună toată ziua, dar nu are timp să mănânce și este înghesuită cu burgeri seara. „Cuțitele criticilor și ale urăștilor sunt prea ascuțite împotriva oricui are succes în Anglia - în special o femeie”, a spus ea.

Ea spune că a merge la Dubai este „cea mai bună decizie” pe care a luat-o în viața ei. Acolo este „nebunie de bine plătită” ca consultant la un restaurant. În 2013, Rowe a devenit bucătar la un lanț Leading Hotels of the World, dar echipei internaționale i-a fost greu să se obișnuiască cu o femeie de bucătar.

Șase luni mai târziu, revista săptămânală britanică de afaceri The Caterer a pus-o pe copertă. Apoi, multe hoteluri precum Jumeirah, Conrad, Sofitel îi oferă să deschidă restaurante cu ei. De asemenea, gătește alimente delicioase fără zahăr, fără gluten și fără grăsimi pentru șeicul familiei Abu Dhabi, iar acesta decide să investească în restaurantele ei. Când a fost lansat Omnia by Silvena în 2014, Rowe a început să furnizeze produse de la fermieri regionali, ceea ce este „nemaiauzit” pentru restaurantele din EAU.

GĂTIREA ALIMENTELOR SĂNĂTOASE CÂȘTIGĂ TOATE PREMIILE CULINARE POSIBILE DIN DUBAI

„Până în prezent, sunt printre primele 10 vedete în mâncare și băuturi din Orientul Mijlociu”, a spus ea.

La un moment dat, a devenit foarte dificil pentru ea să se mențină la nivelul a cinci site-uri din locații diferite, iar piața a fost saturată: Am avut pace cu el. Nu mi-a spus niciodată să „îmi arăt banii”. Creșterea excesivă este unul dintre motivele pentru care Omnia nu poate rezista efectelor crizei coroanei și schimbărilor de comportament ale consumatorilor. Ceea ce continuă să fie o tendință de la Omnia sunt rețetele sale de alimente sănătoase preparate delicios, care rămân o sursă de bună experiență în noile sale restaurante din Dubai și din întreaga lume.