Există cel puțin 200 de salate cu nume diferite în lume și cel puțin de 5 ori mai multe salate decât „să vedem-ce-zace-în-frigider!”. Mintea mea se întreabă cum este posibil pe fondul acestei varietăți de inspirații pe care am parcurs-o în cea mai mare parte a istoriei noastre cu acel set conservator de salate simple cu care mulți dintre compatrioții noștri continuă să stea la masă până în prezent. Ei bine, cel puțin țuica o are, pentru că altfel probabil nu am fi mâncat cinci salate pe cruce ...

Acum îmi amintesc că le-am promis solemn colegilor mei să nu deranjeze publicul de la introducere, dar sunt nervos să-mi șterg propria lucrare, așa că hai să ne prefacem că acest articol începe de la paragraful următor.

Taboule este probabil prima salată diferită pe care am „gătit-o” acum mai bine de 15 ani. Jurnalistul Ivo Indjev, care locuia în Liban, mi l-a arătat. De la distanță, ecranul televizorului mi-a arătat-o ​​chiar în inima mea. La acea vreme nu aveam idee clară ce este bulgurul și nici nu bănuiam că pătrunjelul poate fi consumat în astfel de cantități. Piața a crezut că voi hrăni iepurii cu toate aceste conexiuni pe care le apucasem. Dar nici ei nu știau, nici eu nu bănuiam că voi hrăni sentimente, cultură și viziune asupra lumii.

Astăzi, tabule este considerată o salată banală, dar încă ocupă acel loc special din inima mea pe care l-am sculptat acum mai bine de 15 ani. Sunt convins că unii dintre voi nici măcar nu l-au încercat și mulți dintre voi nu l-au încercat în forma în care îl pregătesc aici. Oricare ar fi povestea dvs. de tabloid, acesta este un supliment excelent de plante pentru meniu. Se poate pregăti tot anul, deoarece roșiile ocupă un loc secundar în ea, iar pătrunjelul este întotdeauna acolo și asta e minunat! Acum o să vă vorbesc despre pătrunjel.

La ce te gândești când te gândești la integritate?

Recomand cu tărie site-ul NutritionData, de unde puteți afla multe despre alimente. Se pune accent pe date și mai ales pe nutriție. Pe lângă concentrațiile standard de macromolecule, vitamine, minerale și alți nutrienți, veți găsi câțiva indicatori interesanți, cum ar fi așa-numiții. scor de completitudine. Este o măsură a ceea ce numim „completitudine” sau mai precis - în ce măsură un produs poate satisface nevoile corpului dumneavoastră de nutrienți.

Scorul de completitudine variază de la 0 la 100 și ia în considerare concentrația a 23 de substanțe nutritive esențiale într-o porție de 1000 kcal dintr-un singur aliment. Desigur, nici o persoană normală nu obține jumătate din caloriile zilnice dintr-un singur produs, dar acesta este un mod bun de a echivala alimentele cu energie diferită. Pentru a putea înțelege unde lupt, voi ilustra plenitudinea pătrunjelului.

grasă

91 sună grav și este cu adevărat grav, mai ales atunci când îl comparăm cu valorile acelor „superalimente” superpopulare și supraexpuse pe care aproape nicio persoană cu venituri sub medie nu își poate permite să le consume zilnic fără a-și vinde mama și cel puțin un singur organ intern.

Cei mai deștepți dintre voi probabil v-ați gândit deja că, pentru a obține 1000 kcal de pătrunjel, vor trebui să pășuneze 4,5 kilograme de verdeață luxuriantă, așa că pentru moment voi face lucrurile puțin mai realiste.

MACROPARTICULE ÎN 100 G MICROTUBURI ÎN 100 G
Energie 2% Vitamina K. 2050%
Glucidele 2% Vitamina C 222%
Gras 1% Vitamina A 168%
Proteină 6% Acid folic 38%
Fibră 13% Fier 34%

Pe ecranele dvs. vedeți câteva puncte de atracție curioase din valorile pentru 100 de grame din același produs. Mai puține calorii, mai multe alte lucruri și cea mai mare vitamină K - atât de mult încât nu există nicio sursă de plante pe piața bulgară care să poată concura cu pătrunjelul în acest paragraf.!

Cât de vitamina K.?

Înțeles, vitamina K ridică alte câteva întrebări, deoarece este una dintre vitaminele puțin mai populare. Împreună cu A, D și E, formează cele patru apocalipse liposolubile pe care tocmai le-am inventat, cel puțin în partea sa apocaliptică.

De fapt, „vitamina K” este denumirea generică pentru o întreagă familie de compuși cu o structură chimică similară. Printre acești compuși se numără filochinona (vitamina K1, pe care o veți găsi în pătrunjel) și o serie de metaquinone (vitaminele K2, pe care le vom găsi mai târziu cu ajutorul altor rețete).

Litera K a fost furată din „coagulare”, care este cuvântul german pentru coagularea sângelui. Acest lucru se datorează faptului că vitaminele K au fost considerate în mod tradițional un factor necesar pentru coagularea sângelui, dar mai târziu am constatat că fac puțin mai mult decât atât.

Nivelurile adecvate de vitamina K au fost legate de o sănătate mai bună a oaselor. Se crede, de asemenea, că chinonele joacă un rol în prevenirea evenimentelor cardiovasculare datorită capacității lor de a contracara procesul de calcificare și întărire a arterelor.

Informațiile despre modul în care vitamina K este absorbită din diferite surse sunt relativ rare. Se știe că filochinona în forma sa liberă (sub formă de supliment) este absorbită cu aproximativ 80%. Când vine vorba de sursele sale de hrană, situația nu mai este atât de optimistă. Acest lucru se datorează faptului că vitamina K din plante este „blocată” în cloroplaste, ceea ce o face semnificativ mai puțin biodisponibilă.

Cât de slab? Risc să stric imaginea plăcută a verdeațelor cu frunze, dar studiile arată că organismul absoarbe doar 4% -17% din filochinonă din spanac în comparație cu filochinona dintr-o pastilă.

După cum am menționat, vitamina K este liposolubilă, astfel încât adăugarea unei surse de acizi grași la plantă poate îmbunătăți semnificativ absorbția acesteia. Pentru a ne liniști, tabelul de astăzi are două surse minunate de grăsime - ulei de măsline și fistic.

Se știe că vitamina K și vitamina D acționează sinergic, atât în ​​ceea ce privește sănătatea oaselor, cât și a celei cardiovasculare. Acest lucru se datorează faptului că ambele vitamine sunt implicate în procesul de calcificare a oaselor și a țesuturilor. Deoarece vitamina D nu are prea multe surse de hrană, nu veți găsi vitamina D în această salată.

De aceea îl pregătim la mijlocul verii - astfel încât să îl puteți mânca la soare!