puiului

Postarea de astăzi este din nou legată de ideea mea de a avea o secțiune separată pe blog cu sfaturi utile, tehnici și informații despre gătit și a fost provocată de invitația lui Gradus de a împărtăși unele dintre tehnicile pe care le folosesc atunci când prăjesc puiul. Primul articol de acest fel conținea câteva sfaturi utile despre gătitul puiului și sper că aceste informații sunt utile tinerilor bucătari novici și oricui pregătește mâncare pentru familiile lor. Încep prin a clarifica faptul că este puțin probabil ca sfaturile și informațiile din acest articol să epuizeze toate modalitățile posibile de preparare a cărnii prin prăjire. Gătitul este o lume vastă și există întotdeauna ceva de învățat, de încercat și de experimentat. Sper să pot adăuga lucruri noi în timp și să completez ceea ce a fost împărtășit până acum.

Pui prăjit - mâncare delicioasă, accesibilă și preferată.

Este un fapt incontestabil că aproape toată lumea iubește puiul fript și este adesea prezent la masă în fiecare familie. Pentru a fi gustos, suculent, parfumat și topit în gură, trebuie să îl pregătiți corect urmând câteva sfaturi de bază.

Alegeți o pasăre de calitate cu o origine dovedită

Indiferent cât de des ați auzi acest sfat, nu îl ignorați, deoarece felul în care păsările sunt crescute și hrănite este extrem de important pentru rezultatul final al vasului pe care îl veți servi. Puiul întreg din pachetul verde „Gradus” vă va scuti de îndoieli și ezitări. Ai încredere în el. Dacă faceți compromisuri cu privire la calitatea sau prețul puiului, compromiteți și rezultatul pe care îl veți obține la prăjire.

Ar trebui să marinez carnea în prealabil?

Unele rețete nu necesită pre-marinare și acest lucru garantează un gust curat și simplu, dar, fără îndoială, carnea marinată este mai gustoasă și mai suculentă, deoarece absoarbe aromele ingredientelor pentru marinată. Marinada conține, de obicei, acid - vin alb, suc de lămâie, suc de rodie, muștar ... Puteți marina pui întreg, precum și porții sau chiar bucăți de carne atunci când pregătiți frigarui, de exemplu. Carnea de pui se combină bine nu numai cu vinul alb, ci și cu berea, iar în rețetele speciale i se poate adăuga alt alcool, precum cidru de mere. Puiul tandru este bine marinat cu suc de citrice - lămâie sau portocală, cu miere în combinație cu condimente uscate sau proaspete. Acidul din marinată face carnea mai fragedă și scurtează timpul de gătit. Marinati carnea cel putin doua ore.

Ce condimente sunt potrivite pentru pui?

Alegerea condimentelor permite improvizații în funcție de preferințele familiei, dar dacă alegeți oregano, salvie, cimbru, rozmarin proaspăt, mărar sau tarhon, nu veți fi dezamăgiți. Dacă prăjești o pasăre întreagă, este bine să o gusti bine în interior și în exterior cu piper negru, sare, boia, unt, suc de lămâie sau coajă de lămâie. O idee bună, care garantează un rezultat extraordinar, este să puneți în pui crengi întregi de condimente, căței de usturoi zdrobiți, o lămâie întreagă perforată în mai multe locuri. Acest lucru va asigura carnea suculentă după prăjire. Puteți împinge condimente proaspete sub pielea de pui pe piept împreună cu ulei de usturoi. Nu uitați să uscați bine puiul înainte de a-l gusta și puneți-l la prăjit - folosiți hârtie de uz casnic sau un prosop curat pentru a vă asigura că nu există exces de umiditate și condimentele se lipesc bine.

Nu exagerați condimentele, uneori chiar și sare și puțin piper negru sunt suficiente pentru a sublinia gustul natural al cărnii.

Din frigiderul din cuptor - nu!

Înainte de prăjire, dați puiului timp să se odihnească la temperatura camerei timp de aproximativ 35-40 de minute. Dacă mutați carnea direct din frigider în cuptor, îi veți mări timpul de gătit și nu se va coace uniform.

Crusta crocantă

Asigurați-vă că sarea frecată în pielea păsării este suficientă. Este important pentru crusta crocantă. Bucătarii vechi sfătuiesc pentru o crustă crocantă puiul să fie udat cu bere în timpul prăjirii. De asemenea, puteți pulveriza ușor pasărea aproape terminată la sfârșitul gătitului cu bere și friptură.
În timpul prăjirii sau la sfârșitul prăjirii, puteți turna grăsimea separată și sosul peste carne, dar cu cel puțin 10 minute înainte ca felul de mâncare să fie gata, lăsați-l să se coacă bine pe raftul superior. Dacă îți place pielea strălucitoare, crocantă, gătește puiul la foc mare pentru o perioadă mai scurtă (de obicei, aproximativ 40 de minute până la o oră).

Odihna este importantă!

Lăsați puiul întreg prăjit să se odihnească înainte de servire. Nu tăiați pasărea prăjită întreagă în porții imediat după ce o scoateți din cuptor. Chiar dacă animalele de companie flămânde sunt nerăbdătoare, așteptați cel puțin 10-15 minute înainte de a le servi. Timpul de odihnă imediat după scoaterea din cuptor este important, astfel încât sucurile de pui să poată fi împrăștiate uniform peste tot. Dacă vă grăbiți cu tăierea, acestea se vor epuiza și carnea va fi mai uscată.

Cu sau fără sos

Dacă ați ales un pui bun, de calitate, în timpul prăjirii va elibera o cantitate de grăsime, care este gustoasă și poate fi folosită pentru a face un sos cu care să toarnă porțiile. Deci, nu-l scoateți. Iată o idee - separați cea mai mare parte a grăsimii (separate când prăjiți pasărea în tigaie) într-o tigaie adecvată pe o farfurie fierbinte și adăugați la ea 1-2 linguri. făină. Se amestecă la foc mediu până când amestecul este auriu. Adăugați aproximativ 200 ml de bulion și amestecați până când amestecul fierbe și se îngroașă. Condimentați cu sare sau piper, dacă este necesar, și aveți deja un sos pentru a servi carnea prăjită.
Pentru a-l face și mai practic și mai ușor, așezați ceapa feliată, păstârnacul, morcovii, cartofii în tigaia de sub pui. Astfel, legumele vor absorbi toate aromele și aromele emanate din ea și, în același timp, va fi o garnitură caldă potrivită.
Puiul și untul sunt prieteni buni, așa că folosește untul. Dacă nu ați acoperit pasărea, turnați sosul peste ea în timpul prăjirii - aceasta va face carnea suculentă și parfumată.

Urmați aceste sfaturi și bucurați-vă familia cu mâncăruri delicioase.

Nelly Koleva este din Kazanlak. A absolvit filologia bulgară și lucrează ca profesor de câțiva ani. Astăzi, ea este departe de domeniul educației și este angajată în afacerea ei de familie, pe care soțul ei o creează. În martie 2011 își lansează blogul „Mâncare pentru suflet”, în care își combină interesele în domeniul fotografiei și gătitului.