Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 15 aprilie 2015 de svetla în DESPRE RESTAURANT, Note ale restauratorului // 31 Comentarii

multe altele

Tehnologia salatei - cuvântul salată în italiană înseamnă „fel de mâncare rece”

- set de produse - includ legume, fructe, ciuperci, carne, organe, crabi, pește, ouă și multe altele. Ca mirodenii li se adaugă ulei vegetal, oțet, sare, piper negru și roșu, smântână, iaurt, zahăr, sosuri reci și multe altele. Unele salate pot fi umplute cu fructe sau legume mai mari - portocale, pepeni, pepeni verzi, roșii, castraveți, nuci de cocos și multe altele. Salatele se fac dintr-unul sau mai multe tipuri de produse

- pre-tratament - după cum este necesar, produsele sunt curățate, curățate, spălate, tăiate la tipul de prelucrare culinară.

Majoritatea legumelor și fructelor sunt folosite crude, iar carnea, păsările, peștele și ouăle după tratament termic.

- etapele pregătirii - la prepararea salatelor, produsele ar trebui să aibă o temperatură de aproximativ 10 ° C. De obicei, salatele sunt preparate în 100, 150 și 200 g sau în cantități mai mari - atunci când sunt în recipiente comune și sunt pentru mai mulți consumatori. Ele se formează prin accentuarea produsului principal.

- feluri - În funcție de produsul principal, salatele sunt împărțite în mai multe grupe.

- salate crude de legume - se prepară din roșii, castraveți, varză, morcovi, napi etc. tipuri de legume individual sau în combinație. Sarea, pătrunjelul, mărarul, ceapa sunt folosite pentru condimente, iar uleiul vegetal, oțetul, smântâna, iaurtul sunt folosite pentru topping. Unele dintre aceste salate pot fi combinate cu sosuri de maioneză, care sunt turnate sau umplute cu legume întregi - roșii, castraveți și multe altele. Unele dintre aceste salate pot fi adăugate cu ouă fierte tocate, măsline sau combinate cu alte legume prăjite, fierte și marinate. Salatele de legume crude sunt servite cu consumul de băuturi operative sau ca o garnitură suplimentară la diferite feluri de mâncare principale.

- salate de legume și cereale fierte și prăjite - sunt preparate din produse care nu se consumă de obicei crude - cartofi, fasole verde, mazăre, fasole coaptă, porumb etc. Se fierbe în apă sărată, se curăță, se taie și se condimentează. Salatele de legume prăjite sunt preparate din ardei prăjiți, vinete și multe altele. Se combină cu alte legume crude. Acestea includ niște caviar vegetal - caviar de vinete (Kyopoolu) etc.

- murături și legume murate - Decaparea este una dintre cele mai vechi și mai frecvente modalități de conservare a aproape tuturor tipurilor de legume. Pe lângă cele principale, se folosesc produse suplimentare - sare, oțet, ulei vegetal și diverse condimente.

- murăturile se obțin ca urmare a fermentării cu acid lactic a legumelor. Sunt conservate datorită acidului lactic 0,7 - 1,2% eliberat în timpul fermentării, care are proprietăți conservante și suprimă acțiunea enzimelor. Salatele de murături se prepară din varză, ardei, castraveți, dovlecei, morcovi, roșii verzi, sfeclă roșie, usturoi, pepeni verzi, ardei iute și multe altele. Stropiți cu ulei vegetal și condimentați cu sare, boia, piper negru, zahăr, usturoi etc.

- salată de legume marinate - se folosesc legume proaspete cu carne groasă (roșii, morcovi, conopidă, ardei, dovlecei, pepeni etc.), care sunt pre-marinate cu acid acetic. La o concentrație de 1,2 - 1,6%, inhibă creșterea microorganismelor. Marinada se prepară din apă, oțet, zahăr, sare și diverse condimente (piper negru, ienibahar, frunze de dafin etc.). - salate de ciuperci - Ciupercile proaspete se curăță și se fierb timp de 10 minute în apă curată. Poate fi, de asemenea, marinat într-o marinată de oțet, ulei vegetal, pătrunjel, sare, usturoi, diverse alte condimente. De asemenea, se folosesc ciuperci marinate gata preparate.

- salate de carne, carne de pasăre, vânat - carnea este fiartă și tăiată în bucăți subțiri sau felii. Combinați conform produselor sau sosului de maioneză dat în rețetă. Condimentează cu oțet, ulei vegetal, muștar, hrean, sare, pătrunjel, mărar etc.

- salate de măruntaie - carnea de vită și limba de vită, tripa de vită (damari) etc., se servesc singure, cu topping și condimente sau în combinație cu alte produse - cartofi, murături, ouă fierte, ceapă, lămâie, usturoi, mere, castane, șuncă, maioneză. La selectarea produselor, trebuie să se țină seama de tipul de produs secundar, de modul în care este procesat și de scopul său.

- salata de peste - Se folosesc diferite tipuri de pește, de obicei după gătit, și pot fi, de asemenea, preparate din pește sărat, afumat, uscat, sterilizat și marinat. Peștele poate fi întreg, garnisit cu sosuri reci, diferite tipuri de legume (roșii, salată, ardei, sfeclă, morcovi, murături etc.), lămâi, măsline, crabi, caviar etc.

Salata poate fi preparată cu bucăți de pește tocate mărunt, amestecate cu sosuri reci și diverse legume - cartofi fierți, morcovi, mazăre și multe altele. Marar, patrunjel, ceapa, otet si suc de lamaie, ulei vegetal sunt folosite pentru condimente. Peștele sărat este pre-îmbibat în apă rece și oțet. Ciroza este utilizată prin pre-coacere și udare pentru a se înmuia, apoi prin ciocănire și dezosare.

Peștele sterilizat este folosit întreg, dezosat sau tăiat în bucăți și combinat cu diverse alte produse.Pentru prepararea salatelor de pește se utilizează alte produse precum crabi, midii, calmar, alge marine și altele. Se consumă ca salate de maioneză.

- salată de lapte și produse lactate - laptele și produsele lactate sunt folosite cel mai adesea ca adjuvant altor tipuri de salate: smântâna, iaurtul și sosurile din lapte rece sunt cel mai adesea implicate ca toppinguri în alte salate

- salate de iaurt - salatele se prepară cu adaos de legume tocate mărunt - castraveți, cartofi fierți, salată, usturoi, mărar etc. Cel mai adesea, laptele este presat treptat într-o pânză de brânză până când se obține o consistență groasă și unsuroasă și apoi combinată cu alte produse.

- salate de brânză de vaci - preparate cu adaos de fructe crude sau conservate, legume și diverse condimente.

- salata de fructe - toate tipurile de fructe sunt folosite, pre-spălate, curățate, tăiate și modelate. Pot fi acoperite cu smântână sau diverse sosuri de maioneză. Acestea includ alte produse suplimentare - migdale, nuci, alune, arahide, stafide și multe altele. Condimentați cu suc de lămâie și portocale, coajă rasă, rom, coniac și uneori cu ceapă tocată mărunt, hrean, pătrunjel, busuioc și multe altele. Combinați cu diverse legume, carne, pește sau lapte. Salatele de fructe umplute sunt foarte originale. Fructe mai mari - pepeni, pepeni, mere, grapefruit, portocale, ananas și multe altele. sunt tăiate deasupra, sculptate și umplute. În afară de a fi un aperitiv rece, salatele de fructe sunt servite și ca desert. Sunt potrivite în special pentru consumul de băuturi operative dulci, șampanii de desert, cocktailuri, cafea, ceai etc.

- asortat la rece (hors d'oeuvre) - asortat la rece este o combinație de produse diferite în cantități mici, aranjate și decorate estetic. Gama de produse utilizate este diversă: se recomandă să nu fie mai puțin de 3-4 și nu mai mult de 10-15 buc. Mai multe produse pot fi implicate atunci când sortimentul este foarte bogat și este pregătit pentru mai mult de o persoană - într-un platou sau într-un alt fel de mâncare comun. În funcție de temperatura de servire, sortimentul poate fi cald sau rece. Compoziția sa include produse din carne, pește preparat diferit, carne de pasăre, caviar, ouă, produse lactate, măsline, legume, ciuperci, crabi și multe altele. Se formează într-un platou

31 comentarii despre TEHNOLOGIA SALATELOR

Howdy acest lucru este un fel de off topic, dar îmi doream
pentru a ști dacă blogurile folosesc editori WYSIWYG sau dacă trebuie să codificați manual cu HTML.

Încep în curând un blog, dar nu am cunoștințe de codare, așa că am vrut să primesc îndrumări
de la cineva cu experiență. Orice ajutor ar fi extrem de apreciat!

Acesta este un post minunat. Aștept cu nerăbdare să citiți mai multe. Într-adevăr mare.

Există în mod clar un pachet pentru a identifica acest lucru. Presupun că ai făcut anumite puncte frumoase și în funcții.

Da, casa de pariuri nu a fost la o decizie proastă!.

Da, casa de pariuri nu era la un risc ridicat!

Deci, ați găsit o companie care pretinde că este un expert în optimizarea motorului de căutare, dar

Vă mulțumim pentru fiecare alt site web informativ.
În alt loc aș putea obține acel tip de informații scrise într-un mod atât de perfect?
Am o misiune pe care pur și simplu lucrez acum și am fost cu ochii pe afară
pentru astfel de informații.

Draguta postare. Vă mulțumim că ne-ați împărtășit această postare interesantă. Îmi place la citirea acestui articol. Ați făcut o treabă excelentă împărtășind această postare cu noi. Ține-o așa.

Cred că ați menționat câteva puncte foarte interesante, salutări pentru postare.

Spuneți, ați primit o postare de articol frumoasă. Mulțumesc din nou. Vreau mai mult.

Hei! Această postare nu a putut fi scrisă mai bine!

Citind această postare îmi amintește de colega mea de cameră anterioară!

A vorbit mereu despre asta. Voi transmite această postare
către el. Destul de sigur că va citi bine. Mulțumesc mult
pentru partajare!

Sunt recunoscător pentru postarea articolului. Rămân îndatorat.

O aplauză pentru blogul tău. Continua sa scrii.

foarte bine pus, cu siguranță îmi place acest site web, păstrați-l

Înrudite doar dedesubt, sunt numeroase site-uri care nu sunt în totalitate legate de ale noastre, cu toate acestea, cu siguranță merită trecute

Uau, minunat articol de blog. Minunat.

piață care poate fi acordată de majoritate la creditori

Foarte curând acest site va fi renumit printre toți
spectatori de bloguri, datorită articolelor sau recenziilor plăcute

Uau, această piesă de scris este bună, sora mea analizează aceste lucruri, de aceea am de gând să o transmit.

Atât de fericit că ați găsit această trimitere . Nu este grozav odată ce ați obținut o trimitere foarte bună? Vederi minunate pe care le aveți aici . Căutările mele pe web par totale . mulțumesc.

Site excelent pe care s-ar putea să-l ai aici. Este dificil să obții o scriere de calitate, cum ar fi
a ta în zilele noastre. Sincer apreciez oameni ca tine!

Multe mulțumiri pentru împărtășirea acestui articol fin. Idei foarte interesante! (ca întotdeauna, btw)

Wohh exact ceea ce căutam, mulțumesc pentru plasare.

Cu siguranță îți puteai vedea entuziasmul în munca pe care o scrii. Lumea speră la scriitori mai pasionați ca tine cărora le este frică să spună cum cred ei. Mergi mereu după inima ta.

Articol foarte îngrijit. Mulțumesc din nou. Rămân îndatorat.

Păstrați lucrarea grozavă, am citit câteva articole pe acest site și cred că site-ul dvs. este foarte interesant și are o mulțime de informații excelente.

Am văzut alte două postări comparabile, deși a ta a fost cea mai benefică așa de mult

Dorința de a spune că articolul dvs. este la fel de uluitoare. Claritatea prezentării dvs. este pur și simplu excelentă și aș putea presupune că aveți cunoștințe în acest subiect.
Ei bine, împreună cu permisiunea dvs., permiteți-mi să vă strâng fluxul RSS pentru a fi la curent cu postările viitoare.
Mulțumim un milion și vă rog să continuați munca plăcută.

Ați postat site-ul dvs. gratuit.

Susținerea publicării . toate cele mai bune perspective cu adevărat benefice, multe mulțumiri pentru postare . Navigările mele pe web par complete . mulțumesc. Deci, conținut pentru a găsi acest articol.