Descrierea teriyaki

Sos Teriyaki - un sos dulce clasic al bucătăriei naționale japoneze. Principalele ingrediente care alcătuiesc teriyaki sunt sosul de soia, vinul de orez, mirina și zahărul.

compoziție

Interesant este faptul că un șosetă teriyaki ca rețetă gătește nu există. În Japonia, se crede că teriyaki este mai mult decât un sos. Aceasta este întreaga filozofie a gătitului și, de regulă, fiecare familie japoneză pregătește teriyaki într-un mod diferit.

În plus, teriyaki are mai multe semnificații:

  • Metoda tradițională japoneză de gătit (și anume - friptură) preparate din carne și pește cu sos dulce;
  • Vase preparate cu sos teriyaki de gem.

Cuvântul în sine vine de la „pierdut”, care înseamnă pantofi, și „gulerat” - copt. Lustruiți vasele atașate de zahăr, care după coacere se caramelizează. Recunoașterea sosului și popularitatea imensă a teriyaki au câștigat datorită gustului, gustului distinctiv și flexibilității, atât cu preparate din pește, carne și legume.

Pentru a prepara feluri de mâncare teriyaki, utilizate în mod tradițional:

  • În Japonia - pește (hering, marlin, ton colorat, somon, păstrăv, macrou) și fructe de mare;
  • În țările occidentale - carne (pui, porc, miel, carne de vită) și legume.

În țările occidentale, spre deosebire de Japonia, se adaugă și sos:

  • Susan, ghimbir, usturoi și alte condimente;
  • Suc de ananas conservat, deoarece nu numai că oferă dulceața necesară a sosului, dar ajută și la răsfățarea cărnii.

Unele lanțuri de fast-food utilizate pentru gătitul burgerilor - sosul teriyaki este turnat în pâine, apoi servit cu o salată.

Compoziția teriyaki

Structura include teriyaki:

  • Mono- și dizaharide;
  • Frasin;
  • Apă;
  • Vitamine B1, PP, B2, B6, B5, B4;
  • Minerale - fosfor, calciu, sodiu, magneziu, mangan, zinc, cupru.

Folosiți sos teriyaki

În Japonia, unde sosul este folosit în mod tradițional, teriyaki este considerat extrem de benefic pentru sănătate. Principalele sale proprietăți includ:

  • Îmbunătățirea digestiei, creșterea producției de suc gastric și creșterea poftei de mâncare;
  • Normalizarea presiunii;
  • Efectul benefic asupra sistemului nervos ajută la reducerea nivelului de stres și tensiune.

În plus, activitatea antioxidantă a ingredientului principal - sosul de soia, determinat de oamenii de știință de la Universitatea Națională din Singapore, vin roșu superb și suc de portocale. Prin urmare, în țările asiatice se crede că sosul teriyaki combate eficient îmbătrânirea prematură a corpului și, într-o oarecare măsură, previne dezvoltarea cancerului. Conform unor sosuri teriyaki, are un efect benefic asupra abilităților mentale și previne formarea de boli neurodegenerative, cum ar fi boala Parkinson.

Cum se face sos teriyaki

Pentru a prepara sos teriyaki este necesar:

  • 100 ml sos de soia;
  • 100 ml de sake;
  • 100 ml de mirină (vin de orez dulce, care poate fi înlocuit cu sirop de zahăr);
  • 1 lingură zahăr brun (zahăr brun, dacă este necesar, poate fi înlocuit cu alb, caz în care va necesita mai puțin).

Toate ingredientele trebuie amestecate într-o cratiță mică și aduse la fierbere la foc mediu, amestecând până când zahărul se dizolvă. Se fierbe sosul până se evaporă de două ori și capătă o consistență groasă de sirop.

Sosurile pot fi folosite imediat după gătit sau pot fi turnate într-un recipient din sticlă și depozitate la frigider.

Cum să gătești feluri de mâncare cu sos teriyaki

Pentru gătit sos, pește sau carne prăjită în ulei până când este proaspătă la foc mare. Apoi, se toarnă sosul teriyaki în tigaie și se evaporă puțin mai mult. Sosul fierbinte se adaugă la carnea sau peștele la grătar și se transformă în bucăți, astfel încât să fie acoperite cu sos ca glazura.

De asemenea, puteți găti teriyaki cu fructe de mare și legume, pentru care sunt marinate în sos și apoi prăjite pe un raft de intrare și servite cu sos.

Contraindicații

Abuzul de sos teriyaki poate provoca dezvoltarea de urolitiază (calculi renali) și hipertensiune arterială datorită conținutului ridicat de sodiu din produs. În plus, prepararea sosului trebuie să alegeți sos de soia de înaltă calitate, deoarece înlocuiește produsul cu încălcarea tehnologiilor periculoase pentru sănătate.

Nu se recomandă utilizarea sosului teriyaki de multe ori persoanelor care au boli de ficat, rinichi și pancreas, precum și celor care suferă de ulcere și gastrită.