În țara noastră, prepararea murăturilor este o tradiție care continuă până în zilele noastre conform rețetelor lăsate de străbunicele noastre. Aproape toate legumele sunt potrivite pentru gătitul de iarnă, iar condițiile sunt doar sănătoase, coapte și bine spălate.

timp

Murăturile se fac de obicei din întregi sau tocate, crude sau opărite, din prăjite sau prăjite, dintr-un singur tip sau dintr-un amestec de legume. Cele mai utilizate condimente sunt pătrunjelul, mărarul, usturoiul, ceapa, piperul, frunza de dafin, ienibaharul, muștarul etc.

Primul pas în prepararea murăturilor este sărarea legumelor și lăsarea lor să stea o vreme. Apoi se toarnă oțet și apă sau saramură pregătită de oțet, sare și apă. O greșeală obișnuită este să adăugați mai multă sare. Multe gospodine cred că adăugând mai multă sare, mâncarea de iarnă va dura mai mult.

Cu toate acestea, aceasta este o acțiune greșită cu tehnologia potrivită pentru prepararea borcanelor. Cantități mari de sare încetinesc fermentația. Pentru durabilitatea murăturilor ajută adăugarea de frunze de cireș sau gutui.

Cele mai frecvent utilizate indicatoare de sare sunt 1 ceașcă de cafea sau 1 lingură. 1 k. h. conține 70-75 g de sare și 1 lingură. - 30 g. Saramura clasică se prepară adăugând 1 linguriță egală la 1 litru de apă. sol. Cu toate acestea, dacă adăugați oțet, cantitatea de sare ar trebui redusă cu aproape jumătate.

Este obligatoriu ca saramura preparată să acopere complet legumele. Nu vor apărea dacă puneți câteva ghivece încrucișate sau o piatră netedă de râu în ghivece. Containere uzate - borcane, conserve etc. trebuie să fie foarte bine curățați.

Dacă utilizați recipiente din lemn, acestea ar trebui să fie bine dezinfectate prin stingerea unei cantități mici de var. Vasul este apoi bine acoperit și păstrat câteva zile, apoi spălat bine cu apă rece.

Turnarea murăturilor începe după 3-4 zile de la comandare.În prima săptămână iernarea se toarnă în fiecare zi, iar în a doua - la fiecare 1-2 zile. Turnarea se face pentru fermentarea corectă a murăturii și fără ea nu va funcționa. Iarna este cel mai bine depozitată în beciuri și subsoluri care sunt ușor ventilate.