Pește - pește de mare sau de apă dulce care are un gust picant specific. Datorită acestei caracteristici distinctive, toate felurile de mâncare de anghilă sunt foarte speciale și, prin urmare, foarte valoroase din punct de vedere culinar. Ele sunt cel mai bun cadru pentru o masă de vacanță și este să se asigure că oaspeții se bucură de mâncare (cel puțin din sentimentul de „apartenență” la ceva, dacă nu unic, cel puțin destul de rar). Deci, dacă este posibil, așezați cu îndrăzneală anghila pe masă - nu veți pierde!

Acest pește

În acest caz, trebuie remarcat valoarea nutritivă ridicată a anghilelor, care atrage în general majoritatea iubitorilor de mâncare modernă a acestui pește neobișnuit.

Este adevărat că trebuie făcută o rezervare importantă: pe masa noastră cu aceeași probabilitate puteți obține atât anghila de mare, cât și cea de râu (care, totuși, s-au născut în Marea Sargasso și apoi ne-au dus peste Atlantic). Conform compoziției chimice a acestor specii sunt similare, dar totuși există o diferență foarte mare ...

Compoziția chimică și puterea calorică a anghilelor (râu și mare)

În primul rând, vom rezuma în tabel toate datele privind compoziția chimică și puterea calorică a anghilelor de râu și apoi vom prezenta principalele diferențe ale omologului său marin.

valoare Cantitate la 100 de grame
Conținutul caloric al anghilelor de râu 300 kCal
gras 30 de grame
proteine 14,5 grame
colesterolului 140 mg
vitamine A, PP, B1, B2, B6, B12, E
minerale Potasiu (230 mg), fosfor (220 mg), sulf (150 mg), cupru (70 g), iod (20 g), cobalt (20 g), crom (55 micrograme)

În ceea ce privește anghila de mare, diferența sa principală este conținutul scăzut de grăsimi - doar aproximativ 2 grame (față de 30 de grame în râu).

În plus, aceste două specii diferă în ceea ce privește greutatea maximă: anghilele de râu pot câștiga până la 4 kg, în timp ce marea uneori „câștigă” până la 100 kg. În același timp, lungimea lor maximă este aproape aceeași (respectiv 2 și 3 m).

Proprietăți utile ale anghilelor

Datorită faptului că anghila conține proteine ​​de înaltă calitate, toate felurile de mâncare ale acestui pește sunt foarte bine absorbite de organism și previn orice tulburări metabolice și slăbirea răspunsului imun al organismului.

La rândul lor, acizii grași sunt atât de abundenți în pești, accelerând metabolismul la nivel celular și întinerind corpul. Măresc elasticitatea membranei, astfel încât toți nutrienții pătrund mai repede în celule, ceea ce le împiedică să moară de foame și de dezvoltare patologică (motiv pentru care se dezvoltă de obicei cancerul).

Eliminarea anghilelor este recomandată pentru a mânca în perioada de recuperare după o boală severă, precum și pentru a preveni cancerul, deoarece acest pește conține antioxidanți puternici.

În est, se crede că anghila este capabilă să restabilească și să mențină „puterea masculină” la un nivel ridicat, precum și să întinereze întregul corp. Iar acesta din urmă este adevărat nu numai pentru bărbați, ci și pentru femei.

În mod curios, japonezii și coreenii folosesc carnea de anghilă ca instrument pentru a sprijini, fără consecințe asupra sănătății, să suporte eforturi fizice și căldură grele, precum și pentru a depăși oboseala cronică inerentă reprezentanților acestor oameni muncitori. Acest efect se explică prin efectul benefic al acizilor grași polinesaturați asupra sistemului cardiovascular al corpului. Deci, puteți accepta în siguranță experiența japonezilor și puteți încerca să folosiți mai des această delicatesă.

Anghila în gătit

Anghila se pretează cu ușurință prelucrării culinare absolute, păstrându-și atractivitatea și calitățile gustative specifice.

Din anghilă puteți găti borș delicios, rassolniki, supe, salate, gustări și supă. Datorită gustului său unic, anghila este ideală pentru pregătirea primelor și a doua feluri de mâncare. Și, desigur, se potrivește perfect în chifle și salate. În plus, anghila este deosebit de delicioasă atunci când este gătită în vin roșu.

Datorită faptului că, practic în fiecare rețetă, anghila este supusă unui pre-tratament foarte complex, toate felurile de mâncare cu acest pește se dovedesc a fi deosebit de delicate. De fiecare dată când tratamentul anghilei începe cu un atac termic, al cărui scop principal este îndepărtarea completă a pielii alunecoase a peștilor. Această procedură este mult simplificată prin procedura de pre-măcinare în mâinile unui mic vârf de sare.

Cu toate acestea, nu toate rețetele pentru preparatele de anghilă necesită îndepărtarea obligatorie a pielii. De exemplu, în cazul în care proprietarul va marina sau tăia acest pește, nu este necesar să curățați pielea.

Pentru a afla „ce este” este mult mai convenabil și mai ușor pentru exemplele vizuale pregătite pentru dvs. de specialiștii noștri culinari “