29/05/2018 18:30:00 PM;

aparate

Potrivit consultantului nostru Dr. ing. Distilarea Nikolay Bakalov ca metodă de creștere a conținutului de alcool al lichidelor este cunoscută de mai bine de 5.000 de ani, dar de mii de ani această metodă a fost utilizată în principal pentru producerea de medicamente și parfumuri.

Distilarea de piureuri de fructe și vinuri pentru producția de coniac la domiciliu este o etapă foarte importantă în producția de coniac și include două aspecte principale.

Care sunt dispozitivele

În producția pentru consum personal, se utilizează dispozitive cu acțiune periodică, care, în funcție de construcția lor, sunt împărțite în două tipuri: pentru distilare simplă sau dublă.

Acestea sunt fabricate în principal din cupru, deoarece cuprul are proprietăți catalitice și provoacă procese chimice care cresc calitatea coniacului.

Vă explicăm în detaliu cerințele pentru acestea.

Pentru o singură dată

Nu există condensator de reflux pentru această distilare

Acest aparat este un vas de distilare obișnuit pe care, în locul unui condensator de reflux de aer, este plasată o coloană de distilare cu trei până la opt tăvi de distilare.

Conținutul de alcool al vaporilor crește în coloana de distilare și nu este necesară distilarea din nou.

Prin creșterea numărului de tăvi, conținutul de alcool al vaporilor crește și se pot produce distilate mai pure cu un conținut mai mare de alcool.

Un condensator de reflux umplut cu apă este plasat pe coloana de distilare, unde vaporii mai volatili care revin în coloană sunt răciti, crescând astfel conținutul de alcool al distilatului. În acest fel, pot fi produse distilate cu un conținut ridicat de alcool de până la 86 de grade alcool.

După condensatorul de reflux, vaporii de alcool pătrund, de asemenea, în lichidul de răcire, care poate fi în serpentina din oalele mai mici, iar în cele mai mari este un tip de tip shell.

Avantajele unui aparat de distilare cu distilare simplă este că un distilat de înaltă calitate cu un conținut ridicat de alcool poate fi obținut cu o singură distilare.

Cantitatea de melasă este de 2 până la 2,5 ori mai puțin conținut de alcool decât aparatul de dublă distilare.

Acest tip de aparat poate fi automatizat, prin care consumul de apă scade brusc și calitatea distilatului este îmbunătățită.

Introducerea unei coloane de distilare crește costul aparatului de distilare cu 30 până la 40%.

Pentru dublu

Ce ar trebui să conțină aceste oale

Sunt de cel mai vechi tip. Acestea constau dintr-un vas de distilare, care este un vas cilindric vertical cu fundul plat.

Deoarece fundul este încălzit cel mai adesea prin foc, acesta ar trebui să fie de 2-3 ori mai gros decât partea cilindrică a vasului.

Pentru vase mai mari, un robinet de scurgere este instalat în partea de jos. Un caz cu deschidere largă în partea superioară este montat pe cazan. Cel mai bine este să conectați vasul la capac cu un șurub și o piuliță, între care este plasat un sigiliu, care asigură că nu se pierde nici un vapor de alcool.

Metoda de legare la aluat nu este fiabilă, deoarece presiunea din timpul distilării este mai mare în vas și la fierberea ridicată a lichidului, capacul se poate separa de vas și poate provoca o pierdere mare de alcool.

Un capac de expansiune este montat pe capac, pe care îl numim condensator de reflux de aer sau cască - sub forma unei sfere sau a unei pere cu un volum de 2 până la 5% din capacitatea utilă a cazanului.

Scopul acestui condensator de reflux de aer este de a îndepărta impuritățile mai dificile până la volatile decât alcoolul etilic, în principal alcooli superiori, care sunt returnați în cazan.

Pentru informare, alcoolii superiori și esterii superiori conferă rachiului un gust uleios neplăcut - sunt numiți și „uleiuri fusel”.

Alcoolul metilic și etilic formează un amestec de fierbere inseparabil în timpul distilării.

Condensatorul de reflux de aer este conectat la răcitor printr-un tub de cupru, pe care unii plasează o deschidere în partea sa inferioară, conectat la un vas mic în care sunt colectate fracțiunile volatile. Acest tub acționează și ca un condensator de reflux de aer și, prin urmare, trebuie să fie ușor înclinat pentru a readuce vaporii condensați în cazan.

Răcitorul este un vas metalic, cel mai adesea un fier, în care este plasat un tub de cupru sub formă de bobină, în care se mișcă vaporii de alcool.

Răcitorul este umplut cu apă din partea de jos și apa fierbinte curge prin partea de sus. Vaporii de alcool sunt răciți de apă și curg pe bobina de cupru, de unde intră în așa-numitele „beretă”, unde este plasat un contor de alcool pentru a determina tăria alcoolică a distilatului și pentru a separa fracțiile individuale: primul curent, distilatul și melasa.

Aparatul se numește „dublă distilare” deoarece, pentru a îmbunătăți calitatea coniacului, se face o primă distilare fără fracționare, distilatul rezultat este diluat cu apă și distilat prin separarea fracțiilor.

Mai multe din În vie și sub viță/Sfaturi utile

Poate fi fi rachiul fiert într-un cazan de cupru conservat?

Kostadin Georgiev din Plovdiv întreabă Răspunsul pentru cititorul nostru este pozitiv și putem să-l asigurăm că ar putea folosi vasul pe care îl are pentru a face coniac acum.

Vinificatorii pentru a asigura stocarea adecvată

Sfatul consultantului nostru Dr. Ing. Nikolay Bakalov va răspunde la întrebările câtorva dintre cititorii noștri care se tem de vin. Odată cu încălzirea vremii

Din cât fruct se obține cât coniac

Răspundem Vesselei Ivanova de la Blagoevgrad Cititorul nostru ne-a scris o scrisoare în care ne explică că s-a certat cu colegii ei despre randament, care fac și țuică de casă ca ea.

Ce substanțe chimice pot fi utilizate pentru conservarea sucului de struguri?

Evelina Grigorova din Burgas este interesată. Sucul de struguri poate fi conservat cu unele substanțe chimice, cu excepția pasteurizării. Potrivit în acest scop este benzoatul de sodiu - o pulbere albă cu proprietatea

Când se importă dioxid de sulf?

Răspundem lui Grigor Zdravkov de la Sofia Din punct de vedere tehnologic, dioxidul de sulf trebuie importat imediat după zdrobirea strugurilor. Utilizarea acestuia este obligatorie

Cele mai frecvente greșeli în vinul de casă

Unde iubitorii au goluri În ianuarie, după sărbătorile de Anul Nou, mult vin a fost deja băut în toasturi plăcute. Dar și mulți fermieri, în timpul îmbutelierii

Când este nevoie de zahăr și când interferează

Există anumite reguli importante pe care trebuie să le respectați atunci când faceți vin alb sau roșu de struguri acasă: * pentru prepararea vinurilor albe de casă, conținutul de zahăr ar trebui să fie de aproximativ

Important pentru curățarea vaselor

Vasele sănătoase și curate trebuie spălate cu o soluție fierbinte de sodiu de butoi. Clătiți de 2-3 ori cu apă rece. Apa se scurge și se fumează imediat

Când vinul trebuia separat

O greșeală este făcută de mulți producători autohtoni în separarea vinului roșu de tescovină. Majoritatea fermierilor, dintr-un motiv sau altul, încetinesc scurgerea vinului din tescovină după