Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 16 octombrie 2016 de svetla în DESPRE RESTAURANT, Note ale restauratorului // 0 comentarii

mâncare

Principalele caracteristici ale restaurantelor și unităților de divertisment, conform Ordonanței pentru clasificarea siturilor turistice, 2003.

Unități de luat masa și de divertisment:

Restaurante

Unități de alimentație publică și de divertisment care oferă produse de bucătărie și cofetărie, băuturi alcoolice și răcoritoare. Serviciul pentru clienți este oferit de chelneri calificați care utilizează forme speciale de servire. Restaurantele pot fi:

Restaurant clasic - oferă o gamă largă și diversă de produse de bucătărie de înaltă calitate, produse de cofetărie, deserturi, fructe, specialități, feluri de mâncare, paste, băuturi moi și alcoolice și creează condiții pentru a mânca și divertisment.

Crestaurant specializat:

- pentru pește, vânat, păsări de curte sau altele - gama se bazează pe un produs de bază;

- gratar, gratar, gratar - gama se bazeaza pe carne sau farfurie la gratar;

- restaurant-club - servește turiștii cu anumite interese.

Alte preparate culinare, deserturi, băuturi alcoolice și răcoritoare pot fi oferite în restaurantele specializate.

Restaurant cu preparate din bucătăria națională:

- restaurant cu preparate din bucătăria bulgară - oferă preponderent preparate din bucătăria națională și regională bulgară și băuturi - tavernă, han, han, casă de familie, han etc;

- restaurant cu bucătărie străină - franceză, italiană, chineză, japoneză etc; gama se bazează pe bucătăriile și băuturile naționale respective.

Restaurant cu tematică atracție - cu un interior și exterior arhitectural caracteristic, cu o gamă adecvată de feluri de mâncare, băuturi și/sau program artistic și muzical (corturi, hambare, colibe, fregate, picnicuri etc.).

Restaurante fast-food

Acestea oferă o gamă limitată standardizată de produse culinare și/sau produse gata ambalate, deserturi, băuturi - moi și alcoolice. Au un randament ridicat. Autoservirea este o formă de bază a serviciului. O formă combinată de servicii poate fi oferită. Restaurantele fast-food pot fi:

Bar de zi - ofera un sortiment de feluri de mancare si specialitati preparate pe un gratar sau farfurie, ala minute, salate, supe, bulionuri; produse de cofetărie gata preparate, înghețată; băuturi calde, alcoolice și băuturi răcoritoare, bere (bere). Produsele de bucătărie sunt pregătite în fața clientului și sunt oferite de la tejgheaua barului.

Bistro - Producția de bucătărie în restaurant este limitată la: aperitive reci și calde, minute la grătar și ala, salate, supe, deserturi. Procesul preliminar de preparare a alimentelor lipsește, adică. se folosesc alimente pre-preparate - semifabricate. Meniul include băuturi calde, băuturi răcoritoare și alcoolice și bere.

Fast food - oferă sandvișuri, diferite tipuri de burgeri, cartofi prăjiți, produse din carne la grătar, sosuri, salate, paste gata preparate, cofetărie, produse din zahăr și ciocolată, înghețată, băuturi calde, băuturi răcoritoare și bere.

Pizzerie - oferă diverse tipuri de pizza, spaghete, lasagna, paste, salate, deserturi etc., precum și băuturi alcoolice și răcoritoare.

Bar de zi - oferă o gamă variată, specificată în oricare dintre următoarele grupuri: 1. supe, salate, supe și mâncăruri de măruntaie; 2. alaminute la grătar - chiftele, kebaburi, karnașe, frigarui etc., salate. Meniul include băuturi calde, băuturi răcoritoare, bere și o gamă limitată de băuturi alcoolice.

Cofetărie sau cofetărie - oferă plăcinte, burete, dovleac, strudel, mekitsa, tutmanik, cuties, brioșe, cornuri etc., precum și băuturi răcoritoare.

Bufet, pavilion, rulotă - oferă o gamă limitată de produse ambalate gata preparate, sandvișuri reci și calde, produse de patiserie și cofetărie, bere, băuturi răcoritoare și o gamă limitată de băuturi alcoolice.

Unități de băut

Acestea le oferă o gamă largă de băuturi alcoolice și răcoritoare și gustări. Unitățile de băut pot fi:

Aperitiv de cafea - oferă o gamă largă de băuturi alcoolice și răcoritoare; gama limitată de produse culinare - salate, aperitive reci, cartofi prăjiți, carne la grătar, sandvișuri, burgeri, cofetărie și ciocolată, nuci, înghețată.

Crama - oferă un sortiment preponderent bogat de vinuri îmbuteliate și îmbuteliate, alte băuturi alcoolice și nealcoolice, produse de bucătărie adecvate și aperitive. Pot exista condiții pentru degustare.

Personalul barurilor de vinuri trebuie să fie familiarizat în detaliu cu tipurile și vinurile vinurilor - cel puțin cu cele locale. Este important ca aceștia să aibă și cunoștințe despre posibila amestecare a diferitelor vinuri - nu este niciodată sigur ce anume va dori clientul să bea. Pentru a rezuma - cele mai importante două profesii care ar trebui să combine acești barmani sunt cea a somelierului și cea a barmanului de cocktail

Pub - oferă băuturi alcoolice și răcoritoare îmbuteliate și îmbuteliate, băuturi calde, salate, aperitive reci, nuci, zahăr și produse din ciocolată.

Fabrică de bere - oferă o gamă largă de bere la draft și îmbuteliată, salate, aperitive reci, cartofi prăjiți, carne la grătar, băuturi calde, băuturi răcoritoare și alcoolice.

Popularitatea crescândă a fabricilor de bere este evidentă pentru toată lumea. Cel mai adesea, acestea sunt locuri în care vă puteți bucura de aproape orice bere, fie ea la treabă sau îmbuteliată. De obicei, în orașele mari există restaurante unde puteți găsi cel puțin o sută de mărci de bere - locale și de import. Cunoștințele necesare pentru barmani sunt reduse cel puțin la: diferitele tipuri de pahare pentru diferite beri, temperatura pe care ar trebui să o aibă berea, modul în care este turnată în pahar.

Cafenele

Restaurante pentru cofetărie, care oferă cofetărie, înghețată, paste, băuturi moi și alcoolice. Cafenelele pot fi:

Cafenea - oferă produse de cofetărie de scurtă durată și durabile, produse de zahăr și ciocolată, sandvișuri, burgeri, paste, înghețată, băuturi calde, cocktailuri, băuturi răcoritoare, bere, băuturi alcoolice.

Cofetărie - oferă produse de cofetărie de durată scurtă și durabile, produse de zahăr și ciocolată, paste, sandvișuri, înghețată, băuturi calde și băuturi răcoritoare.

Magazin de inghetata - cofetărie cu un sortiment predominant de diverse înghețate pe lapte, fructe, înghețată și alte baze, specialități de înghețată, prăjituri de înghețată, paste, shake-uri, înghețată etc.

Cafenea - oferă băuturi calde, băuturi alcoolice și răcoritoare, cofetărie de scurtă durată și durabilă, produse din zahăr și ciocolată, gustări pentru paste, nuci.

Cafenea - un restaurant pentru clienți cu anumite interese (internet, artă, jocuri, jocuri de noroc etc.), care oferă băuturi calde, băuturi răcoritoare, băuturi alcoolice, produse de zahăr și ciocolată, nuci.

Cafenea - oferă o varietate de băuturi calde, băuturi răcoritoare, gustări, paste, produse de zahăr și ciocolată.

Ceai - oferă tonic fierbinte și băuturi răcoritoare (ceai, ceaiuri de plante, cafea, ciocolată fierbinte, cacao, grog, pumn, vin fiert etc.) și gustări.

Baruri

Acestea oferă o gamă largă de băuturi alcoolice și răcoritoare, cocktailuri, băuturi calde, nuci, cofetărie și cofetărie, o gamă limitată de produse culinare. Barurile pot fi:

Bar cu cocktail-uri - oferă o gamă largă de cocktailuri și băuturi alcoolice și nealcoolice, nuci, cofetărie și cofetărie.

Cafe Bar - oferă diferite tipuri de cafea, băuturi răcoritoare și alcoolice, fructe etc.

Barul centrului de congrese - oferă un sortiment destinat deservirii evenimentelor congresului.

Bar-centru sportiv (-piscină, -tenis, -fitness, -bolă etc.) - oferă băuturi tonice, sucuri, nectare, cocktailuri etc.

Barul din receptie (bar în hol) - oferă băuturi alcoolice și răcoritoare, cocktailuri, gustări, deserturi, nuci și multe altele. Este situat lângă holul de cazare sau cazare.

După cum sugerează și numele, acest tip de bar face parte dintr-un complex hotelier, motiv pentru care varietatea de băuturi oferite acolo este de multe ori mai mare decât într-un bar tradițional - adevărul este că, deoarece hotelurile găzduiesc de obicei oaspeți din întreaga lume, trebuie să îți poți găsi băutura pentru a te simți ca acasă. Pe lângă băuturile americane, aceste unități servesc aperitive, lichioruri, băuturi spirtoase, vinuri etc. Nu există nicio lege cu privire la locația barului din hotel, dar cel mai adesea îl puteți găsi lângă hol. Este destinat în primul rând oaspeților hotelului și clienților restaurantelor. Cel mai adesea, personalul acestor baruri vorbește mai multe limbi și știe până în cele mai mici detalii care sunt cocktailurile actuale - și, desigur, rețetele lor. Este de la sine înțeles că ar trebui să știe și rețetele clasice din meșteșug
Discotecă - un restaurant în principal pentru dans cu ringuri de dans și blaturi în sala de comerț și un număr limitat de locuri. Oferă băuturi alcoolice și răcoritoare, cocktailuri, nuci, băuturi calde, sandvișuri, zahăr și produse din ciocolată.

Bar club - un restaurant cu un program muzical-artistic pentru clienții cu anumite interese, oferind băuturi alcoolice și răcoritoare, produse de bucătărie și cofetărie etc.

Piano bar - un restaurant cu muzică liniștită și un sortiment corespunzător sortimentului de baruri.

Barul cazinoului - un centru de divertisment cu serviciu de bar într-o sală de cazinou.

Bar-varietate - restaurant de lux cu program de muzică și artă.

Club de noapte (cu program sau fără program) - oferă un sortiment pentru baruri și are un mod nocturn.

Barurile de acest tip se deschid de obicei seara și sunt deschise toată noaptea. Cu toate acestea, de la începutul anilor 1980, cabaretul și cluburile de noapte s-au retras treptat pentru a face loc discotecilor (chiar mai ales din motive economice). Scopul principal al discotecii, desigur, este distractiv, dar acest lucru nu înseamnă că barul din fundal. Băuturile servite acolo acoperă gama de băuturi răcoritoare, beri, vinuri, șampanie, cocktailuri complexe. Deoarece vizitatorii unor discoteci sunt tineri (adesea minori), este bine ca barmanii să aibă rețete pentru băuturi răcoritoare sau slabe cocktailuri cu alcool. Viteza fulgerului în prepararea și servirea băuturilor este esențială - cu toate acestea, personalul are doar câteva ore, timp în care trebuie să servească un număr mare de clienți.