sănătate

Uleiul de măsline este un ulei vegetal pur obținut din fructele măslinilor. Orice alt ulei lichid obținut prin utilizarea de solvenți, metode de reesterificare sau prin amestecare cu alte uleiuri vegetale nu se califică în această descriere.

Există multe varietăți diferite de măsline din care se poate produce ulei de măsline, fiecare dintre acestea contribuind la gustul și calitatea sa unică.

Unele tipuri de ulei de măsline sunt obținute prin amestecarea diferitelor soiuri de măsline, în timp ce alte tipuri numite uleiuri de măsline mono-varietale sau monocultivare sunt realizate cu măsline din același soi. Varietatea măslinelor utilizate, precum și coacerea fructelor sunt componentele care contribuie cel mai mult la gustul uleiului de măsline.

Uleiul de măsline, calificat drept „virgin”, se obține din măsline naturale care nu au fost tratate sintetic. După ce măslinele au fost recoltate, spălate și presate, nu se efectuează alt proces decât decantarea și centrifugarea pentru extragerea uleiului de măsline și filtrarea pentru final.

Este bine să clarificați diferitele tipuri sau grade de ulei de măsline pentru a alege tipurile potrivite de ulei de măsline, în funcție de aplicarea lor și de modalitățile adecvate de utilizare a acestui tip de grăsime sănătoasă și gustoasă.

Principalele tipuri de ulei de măsline sunt:

• ulei de măsline presat la rece;
• ulei de măsline presat;
• ulei de măsline pur;

Uleiul de măsline de cea mai înaltă calitate este numit „extra virgin”.

Există alte tipuri de ulei de măsline descrise mai jos, dar sunt amestecuri și nu fac parte din procesul formal de evaluare.

Ulei de măsline extra virgin "

Uleiul de măsline extra virgin este uneori tratat ca un vin fin și, ca și în cazul vinurilor, vor exista oameni care susțin că nu există două plantații de măslini în lume care să producă ulei de măsline presat la rece cu același gust. Palatul experimentat este într-adevăr capabil să detecteze diferențele de gust și aromă, dar pentru majoritatea dintre noi fiecare ulei de măsline extravirgin are același gust și aromă.

Pentru ca un ulei de măsline să fie certificat ca „extravirgin”, acesta trebuie să îndeplinească următoarele patru criterii:

• să fie produse prin metode de extracție mecanică (fără substanțe chimice sau apă caldă);
• să fie separat doar de prima presare la rece;
• au un nivel de aciditate oleică mai mic de 1%;
• trebuie să aibă un gust perfect.

Nivelul de aciditate este cel mai important factor care determină clasa de ulei de măsline. Este o măsură a procentului de acizi grași liberi: cel mai bun ulei de măsline are cea mai mică aciditate. De asemenea, uleiul de măsline nu trebuie să prezinte defecte ale gustului și mirosului perceptibil. Uleiul de măsline are un echilibru perfect în ceea ce privește gustul, aroma, culoarea și aciditatea.

Unul dintre motivele pentru care uleiul de măsline presat la rece este atât de apreciat este conținutul său ridicat de vitamine și substanțe nutritive. De asemenea, este un produs pur, fără aditivi. Gustul său de fructe de măsline și complexitatea aromei îi conferă un apel universal. Textura ușoară și delicată a uleiului de măsline presat la rece îl face ideal pentru prepararea unui pansament. Uleiul de măsline este, de asemenea, un ulei preferat de consumatorii mai pretențioși pentru utilizare la gătit.

Uleiul de măsline extravirgin este disponibil în patru subtipuri:

• Ulei de măsline extra virgin (simplu)
• Ulei de măsline extravirgin organic
• Fecioară extra cu denumire de origine protejată (DOP)
• Fecioară extra cu indicație geografică protejată (IGP)

Diferite uleiuri de măsline Extra Virgin pot avea aceleași caracteristici, dar există o schimbare a gustului lor. Există multe nuanțe, iar cunoscătorii își clasifică gusturile ca fiind ușoare (delicate, ușoare sau uleioase), semi-fructate (mai puternice, cu un gust mai mult de măsline) și fructate (ulei de măsline cu o aromă puternică de măsline).

ulei de masline virgin

Uleiul de măsline virgin se obține și din prima presare a fructului și este produs fără rafinare. În termeni tehnici, uleiul de măsline brut poate avea un nivel de aciditate de până la 3,3%, cu toate acestea, practica industrială din țările producătoare este aceea de a menține aciditatea sub 2%. Aroma sa intensă variază și are un gust mai ușor decât uleiul de măsline presat la rece.

Ulei de măsline pur

Acest ulei de măsline astăzi se numește pur și simplu ulei de măsline și este un amestec de ulei de măsline crud și rafinat. Eticheta poate purta denumirea de ulei de măsline „pur” sau „100% pur”. Trebuie remarcat faptul că uleiul de măsline rafinat are un conținut foarte scăzut de vitamina E. Prin urmare, producătorii adaugă ulei de măsline nerafinat pentru a conferi aromă, culoare și aromă combinației. Raportul celor două componente variază de la producător la producător, în funcție de gustul pe care doriți să îl creați.

Uleiul de măsline pur are de fapt același nivel de aciditate ca și uleiul de măsline brut și, prin urmare, are o bună rezistență la temperaturi ridicate. Conținutul său mai mic de nutrienți în comparație cu uleiul de măsline brut îl face mai ieftin. Acest ulei de măsline nu poate fi folosit pentru dressing și este mai potrivit pentru gătit la temperaturi mai ridicate.

Uleiul de măsline cu rodie

Uleiul de măsline este cel de cea mai mică calitate. Mai degrabă, este partea de măsline care rămâne după ce tot uleiul și apa conținute în măsline au fost îndepărtate prin presare sau centrifugare. Prin utilizarea unor solvenți, se extrage puțin ulei rămas disponibil în tescovină de măsline. Uleiul de măsline rezultat poate fi apoi îmbunătățit, rezultând un produs lipsit de gust și culoare specifice și, de asemenea, nu conține nici una dintre vitaminele uleiului de măsline.

Pentru a face Pomacheto acceptabil pentru consumatori, producătorii îl combină cu o cantitate mică de ulei de măsline nerafinat. La fel ca uleiul de măsline pur, producătorul specifică raportul dintre uleiul de măsline Pomache și uleiul de măsline extravirgin, dar conținutul de ulei de măsline nerafinat este încă destul de scăzut. Produsul mixt se numește ulei de măsline Pomache. La fel ca uleiul de măsline pur, este potrivit numai pentru gătit la temperaturi ridicate.

Ulei de măsline ușor

Există anumite tipuri de ulei de măsline cu gust ușor și mai ușor care conțin proporții definite cu precizie, dacă nu sunt preparate numai din ulei de măsline nerafinat. Uleiul de măsline ușor este ulei de măsline pur fără grăsime numit ulei de măsline ușor. Se vinde cu un anumit truc care i-ar face pe oameni să creadă că cumpără ulei de măsline, care are un conținut mai scăzut de grăsimi sau calorii. Adevărul este că uleiul de măsline ușor are 125 de calorii pe lingură - la fel ca toate celelalte uleiuri de măsline și aceeași cantitate de grăsime.