Condimentele ne pot surprinde cu mult mai multe calități decât știm de obicei

Suntem obișnuiți să adăugăm condimente la aproape fiecare fel de mâncare, de la salate la terci. Dar rareori ne gândim că cele mai renumite condimente ale noastre nu numai că fac gustul mâncării gătite mai bogat, dar și bun pentru sănătate.

magazinul

Nu este ceea ce pare: un condiment și un leac

Pe lângă faptul că sunt foarte parfumate, cuișoarele sunt bogate și în ulei. Uleiul de cuișoare conține acizi grași omega-3, are proprietăți antiseptice și îmbunătățește digestia.

Multe microorganisme patogene sunt afectate de cuișoare, cum ar fi stafilococul, bacilul difteric și chiar patogenul antrax și altele. Cuișoarele aromatice inhibă creșterea bacilului tubercular. Luați cuisoare în mod eficient pentru a preveni gripa.

Cuisoarele sunt utilizate pentru tratarea inflamației colonului (colitei), a colicilor intestinale, a flatulenței (gazelor), a bolilor rectului și a ficatului.

La noi, cuișoarele aromatice sunt o componentă a suplimentului alimentar antiparazitar „Troychatka”.

Două în unu - ghimbir uscat și proaspăt

Ghimbirul uscat și cel proaspăt sunt foarte diferite ca gust și aromă. De fapt, acestea sunt două condimente complet diferite.

Uscatul este utilizat în principal în fabricarea cofetăriilor pentru a adăuga aromă, iar proaspătul este utilizat în salate, preparate calde și chiar pentru prepararea ceaiului.

Tinctura de ghimbir ajută la greață - chiar și în toxicoza sarcinii.

Substanțele active din ghimbir au acțiune antiinflamatoare și antimicrobiană. Ajută la oprirea răcelilor.

Multe amestecuri de ceai includ ghimbir.
Condimentul de ghimbir face parte din condimentul curry, împreună cu turmeric, mărar, coriandru, usturoi, boia, chimen, scorțișoară, nucșoară, cuișoare.
Ghimbirul tânăr tandru, mărunt, poate fi adăugat la salate. În țările asiatice, ghimbirul este folosit pentru a prepara conserve de scurtă durată (conserve) din carne, păsări de curte, pește, fructe de mare.
Condimentul este utilizat pe scară largă în prepararea cărnii și a păsărilor, ceea ce face vasele nu numai parfumate, ci și moi.
Ghimbirul se mai adaugă la supe și bulion, legume, ciuperci, plăcinte, brânzeturi, cereale, găluște, sosuri dulci și acre, picante .

Fapt aproape inutil - un condiment cu efect de slăbire

Ghimbir, h toamna și alte condimente picante contribuie la pierderea în greutate. Substanțele active conținute în aceste produse imediat după masă, pentru o perioadă scurtă de timp, cresc metabolismul. Acestea provoacă corpul să se încălzească și să piardă calorii în plus. Amintiți-vă că după condimentarea abundentă a alimentelor cu piper sunteți ud în lână fierbinte - acesta este „efectul de slăbire” al condimentelor.

Cu toate acestea, nu există nicio modalitate de a pierde mult în greutate, iar condimentele cu gust puternic stimulează și mai mult apetitul.

Bucurie fierbinte

Alimentele picante și condimentate duc la eliberarea endorfinelor „hormonilor plăcerii” ca urmare a iritării terminațiilor nervoase. Hormonii sunt secretați ca un calmant împotriva limbii „arse”, dar acționează și asupra întregului corp.

Ardeiul iute roșu este unul dintre cele mai populare condimente din lume, cu picantul său fierbinte. Poate că acest lucru se datorează faptului că acest condiment conține capsaicină - o substanță care determină eliberarea de endorfine, „hormoni ai fericirii”. Cu toate acestea, principalul motiv al cererii de ardei iute este flexibilitatea și compatibilitatea cu majoritatea produselor și ingredientelor.
Ardeiul roșu este folosit proaspăt uscat, măcinat, precum și în extracte și tincturi. Cea mai arzătoare parte a ardeilor iute sunt semințele și plăcile interioare.

Antibiotice naturale

Capsaicina este substanța care se găsește în ardeiul roșu. Rudele sale sunt piperina în piper negru, alicina în ceapă și izocianatul în usturoi.

Aceste substanțe au apărut în plante pentru a descuraja animalele care pasc. Cu toate acestea, ei sunt capabili să lipsească nu numai vaca de pofta de mâncare, ci și microorganismele dăunătoare care trăiesc în gură și nazofaringe.

Capsaicina este bună pentru inimă. Întărește vasele de sânge, făcându-le mai rezistente și mai adaptate la fluctuațiile tensiunii arteriale. Ardeiul capsaicin scade și colesterolul și cantitatea de fibrină din sânge (cheagurile acestei proteine ​​formează cheaguri de sânge).

Ameliorează durerea și reduce inflamația. Alcaloidul de capsaicină, componenta principală a piperului (conferă piperului un gust picant distinctiv) blochează substanța P, care este asociată cu procesele inflamatorii. Capsaicina ajută și la durerile de cap, inclusiv la migrene. Ardeiul stimulează eliberarea de endorfine, care sunt analgezice naturale.

Ajutorii mamei

Chimenul și mărar nu numai că au o aromă recunoscută, pronunțată, dar conțin și substanțe care ajută la combaterea tusei și stimulează producția de lapte.

Chimenul are un gust ușor de ars și o aromă puternică picantă. De mult timp s-a observat că chimenul ca condiment stimulează pofta de mâncare și favorizează digestia, astfel chimenul este plasat în carnea grasă (cum ar fi carnea de porc, mielul sau untul), precum și în alimentele dificil de digerat, cum ar fi legumele.

Mararul este unul dintre cele mai populare condimente în rândul profesioniștilor culinari din întreaga lume.

Mărarul se folosește la prepararea murăturilor, roșiilor, dovleceilor, ciupercilor, peștelui. Fenicul de ierburi se adaugă de obicei la preparatele calde în ultima etapă - în supe, feluri principale. Asigurați-vă că adăugați mărar la supă sau cartofi tineri fierți.

Luptători verzi

Rozmarin, cimbru, salvie, oregano (Origanum) și alte plante aromatice din bucătăria tradițională mediteraneană conțin antioxidanți puternici. Se luptă cu aminele heterociclice - agenți cancerigeni care apar în alimente în timpul gătitului.

Frunzele aromate de rozmarin proaspăt sau uscat sunt folosite ca condiment. Acesta este un condiment puternic, deci ar trebui să-l utilizați în cantități mici. Rozmarinul în timpul gătitului nu își pierde proprietățile, acest condiment poate fi adăugat la începutul gătitului.
Rozmarinul este bun pentru marinarea și înmuierea vânatului, porcului, mielului, cărnii de iepure - ajută la curățarea cărnii de mirosuri neplăcute și la adăugarea de aromă.

Cei mai buni bucătari folosesc cimbrul ca condiment, preferând, desigur, să adauge ierburi proaspete ceea ce, din păcate, nu este întotdeauna posibil. O lingură de cimbru proaspăt este echivalentă cu o linguriță de uscat.

Cimbrul are un miros plăcut puternic, ascuțit, foarte amar gust picant.

Ca condiment, utilizați frunze parfumate, bogate în vitamine. Îmbunătățește gustul, dă gust, dă amărăciune. Rămâne unul dintre condimentele principale la coacere. Îmbunătățește mirosul și gustul preparatelor cu legume, în special cartofii și varza.

Oregano îmbunătățește gustul cărnii, peștelui, păsărilor, vânatului, plăcintelor, diverselor umpluturi de carne tocată și ficat, cârnați de casă, sosuri, marinate.
Italienilor le place condimentul - se adaugă la paste, pizza, lasagna, tot felul de salate de legume și pește, aperitive calde și reci, supe, sosuri.
Oregano se potrivește bine cu măsline, capere, anghinare, castraveți, ciuperci și alte ciuperci, roșii proaspete și uscate. Potrivit pentru omlete (și alte feluri de mâncare cu ouă), brânză de vaci, cereale, leguminoase, umpluturi pentru plăcinte, ravioli, caserolă.

Mai mult, aceste ierburi pot fi cultivate direct pe pervaz.

Coroană de vindecare

Frunza de dafin nu este doar unul dintre condimentele obișnuite din bucătăria bulgară, ci și principala materie primă pentru producerea celebrului ulei de camfor. Uleiurile esențiale din frunzele de dafin proaspete sunt de până la 3,5%.

Aceste uleiuri au un efect foarte delicat asupra tractului digestiv, astfel încât frunza de dafin poate fi adăugată la vase, chiar dacă este prescrisă o dietă pentru tratarea gastritei sau a bolilor intestinale.

Compoziția chimică a frunzelor de dafin are mai mult de cinci zeci de compuși, dar principalul este eugenolul - o substanță aromatică, componenta principală a multor uleiuri esențiale care au arome de mentol și eucalipt. Cu toate acestea, gustul și aroma pe care frunzele de dafin le oferă mâncărurilor sunt destul de delicate - atât de mult încât uneori dă impresia înșelătoare că este posibil să se facă fără acest condiment. De regulă, frunza de dafin nu este singurul condiment care se adaugă în timpul gătitului și se „ascunde” în spatele aromelor mai puternice, dar dacă „simți” gustul său, vei simți imediat diferența.

Bicolor

Busuiocul vine în două culori. Cu frunze ascuțite de violet închis și frunze mici rotunde, verzi. Busuiocul proaspăt conține multă vitamină A, fier, magneziu, potasiu, calciu și vitamina C.

În plus, busuiocul este ca usturoiul, când este prezent în vas, este capabil să absoarbă excesul de sare.

Busuiocul ca condiment este folosit sub formă proaspătă și uscată are un gust foarte plăcut și delicat. Frunzele sunt deosebit de populare.

Semințele de busuioc sunt folosite în Azerbaidjan pentru aromatizarea băuturilor, salate, pateuri, diverse supe.

Astăzi, bucătăria italiană este de neconceput fără busuioc. Se combină bine cu roșii, legume verzi, salate, supe, ouă, pește, brânză, miel, lasagna, paste, sosuri pizza și paste. Busuiocul este principalul ingredient al celebrului sos pesto italian.

Întotdeauna la masă

Proaspăt și uscat mentă - nu numai că este un plus delicios la ceai sau limonadă de casă, dar este și un remediu pentru greață și dureri de cap, precum și un condiment excelent pentru carne, pește și chiar salate de legume.

Menta este un condiment cunoscut atât de bătrâni, cât și de tineri. De la o vârstă fragedă suntem cu toții familiarizați cu gustul mentei, care se răcește frumos la căldură și ne protejează de tuse în sezonul rece. Delicios, răcoritor și energizant în căldura verii, adăugat băuturilor răcoritoare!

Frunzele acestei plante minunate sunt folosite atât proaspete, cât și uscate. Se adaugă la supa de varză, supe, salate, sosuri pentru preparate din pește și carne, iaurt, jeleu și băuturi din fructe înăbușite. Frunzele de mentă pot fi adăugate la preparatele din pește și carne, salatele de legume și fructe, precum și pastele pentru sandvișuri și deserturi.

Cele mai accesibile

Permiteți-ne să vă prezentăm una dintre cele mai vitamine plante - pătrunjelul.

Pătrunjelul este un condiment datorită aromei sale ușor picante și a gustului dulce.

Frunzele comunei pătrunjel ajuta la eliminarea excesului de lichid din corp și la îmbunătățirea digestiei. Pătrunjelul poate fi nu numai un condiment în salate, ci servește și ca unul dintre ingredientele principale. Și crește aproape peste tot.

Pătrunjelul este considerat un condiment universal și este folosit în fiecare parte a plantei în multe feluri de mâncare: rădăcină, frunze, semințe, proaspete și uscate (pătrunjelul uscat își păstrează aroma mult timp).

Pătrunjelul verde este un ornament pentru tot felul de feluri de mâncare. Semințele zdrobite uscate sunt uneori folosite în salate, precum și în rădăcini proaspete, rase.

Creaturi eterice

Comun și anasonul stelat conțin uleiuri esențiale care îmbunătățesc peristaltismul intestinal și ajută la combaterea constipației cronice. Au un gust specific, grație uleiurilor esențiale, ușor de recunoscut și iubit de mulți oameni.

Anasonul condimentat este foarte parfumat.

Anasonul stelat este utilizat pe scară largă în industria de cofetărie: biscuiți, plăcinte, jeleuri, budinci, cereale, feluri de mâncare cu fructe, gemuri, lichioruri.

Condimentul are multe proprietăți utile - extinde durata de valabilitate a produselor. Combinat perfect cu cireșe, anasonul stelat în gemul de cireșe ajută să nu îndulcească până la 3 ani, deoarece este un conservant natural. Prin urmare, anasonul stelat este folosit și pentru conservarea preparatelor, de exemplu, marinada este pregătită cu acesta.

Se adaugă adesea la preparatele din carne (miel, porc) și păsări de curte (rață, pui, fazan). Puteți amesteca anason stelat cu ulei vegetal, o altă opțiune este cu ceapă, usturoi, piper, cuișoare, mărar, scorțișoară, ghimbir.

Înlocuitor perfect

În hipertensiune și insuficiență cardiacă, toate tipurile de piper și rudele sale fierbinți sunt interzise, ​​dar îl puteți înlocui cu inimă: usturoi, hrean și ceapa.

Usturoiul ca condiment este cunoscut și iubit pentru gustul arzător și mirosul puternic al bucătarilor din toate părțile. Părțile de pământ și subterane ale usturoiului sunt folosite sub formă proaspătă și uscată.

De obicei, usturoiul este plasat în feluri de mâncare fierbinți cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului - astfel condimentul își păstrează proprietățile sănătoase, aroma și gustul și este în armonie cu alte condimente. Acest lucru nu se aplică usturoiului care este prăjit și, de asemenea, atunci când usturoiul este pus în cuișoare întregi (uneori nu se decojesc, ca la pilaf) în feluri de mâncare fierte sau coapte.

Usturoiul zdrobit și tocat are un gust și o aromă mai puternică decât tocatul.

Usturoiul este folosit în aproape fiecare fel de mâncare, cu excepția poate pentru deserturi.

Hreanul este una dintre cele mai bogate plante în vitamina C, deci este foarte eficient împotriva scorbutului. Și datorită efectului tonic general, este utilizat într-o gamă foarte largă de boli - probleme cu procesele digestive, lipsa poftei de mâncare, probleme cu plămânii și vezica biliară.

Efectul bactericid permite utilizarea sucului de hrean ca dezinfectant pentru bolile purulente ale pielii.

Există o alternativă

În boala ulcerului peptic, datorită căreia o persoană este lipsită de posibilitatea de a mânca picant și sărat, felurilor de mâncare i se poate da un gust picant fără a afecta sănătatea prin adăugarea de mentă, chimen, mărar, cimbru și salvie.

Cu cât este mai gustos, cu atât este mai util

Cuisoare și scorţişoară conțin diverși fenoli - antioxidanți naturali care protejează organismul de inflamații și chiar combate dezvoltarea diabetului.

Scorțișoara este cunoscută omenirii de foarte mult timp. Oamenii de știință au dovedit că condimentul are capacitatea de a normaliza nivelul zahărului din sânge, ceea ce este important pentru persoanele cu diabet. Nu uitați de măsura permisă, pentru diabetici este 1 linguriță. pe zi. Scorțișoara conține calciu și fibre dietetice, care sunt esențiale pentru funcția cardiovasculară normală, care ajută la reducerea riscului de probleme cardiace.

Medicii recomandă utilizarea scorțișoarei de către femei, deoarece reduce durerea în timpul menstruației. S-a dovedit că vasele care conțin condimentele sunt digerate în stomac mult mai repede și mai ușor. Este recomandabil să includeți scorțișoara în dieta persoanelor cu gaze, deoarece elimină excesul de gaze.

Cum să alegi condimente de calitate

Ierburi, condimente - frunzele, semințele și rădăcinile lor sunt bune, atât proaspete, cât și uscate, dacă sunt colectate și depozitate corespunzător. Dacă condimentul are o culoare și o aromă conservate, atunci este de o calitate bună sau excelentă. Dacă culoarea s-a estompat și nu există aproape aromă la măcinare, atunci condimentele sunt vechi. Când alegeți un amestec gata, compoziția ambalajului trebuie citită cu atenție, deoarece sunt adesea adăugate potențiatori de aromă și cantități mari de sare.

Dacă cumpărați ierburi proaspete și condimente pentru gătit, luați doar cât aveți nevoie, deoarece acestea se usucă repede și se usucă.