Un fruct delicios sau o legumă gustoasă este roșia?

tomate

Din 17.06.2017, citiți în 12 minute.

  • Origine
  • Tipuri de roșii și produse din roșii
  • Compoziția nutrițională a roșiilor
  • Beneficiile pentru sănătate ale consumului de roșii
  • Riscuri de sanatate
  • Cum să alegi și să stochezi
  • Idei pentru utilizarea roșiilor

Există literalmente sute de tipuri de roșii și cel mai adesea le alegem pe cele care ne plac în gust și aromă.

Roșiile sunt o legumă preferată a bulgarilor (și nu numai). Am spus legume? De fapt, nu a existat un caz de roșii - fructe sau legume?

Din punct de vedere botanic, roșiile sunt clasificate ca fructe care au o structură similară cu zmeura, căpșunile și murele. Dar pentru că nu au gustul dulce al celor enumerate, roșiile sunt servite nu ca desert, ci ca aperitiv cu legume.

Deci, astăzi la gătit este obișnuit să le păstrați legume.

Denumirea botanică a roșiei este Solanum lycopersicum, care, însă, a fost înlocuită recent cu cel mai utilizat Lycopersicon esculentum - denumirea plantei al cărei rod este roșia. Roșiile aparțin familiei cartofilor (Solanaceae).

Francezii îl numesc pomme d'amour („măr de dragoste”), iar italienii - pomodoro sau „măr de aur”, probabil din cauza acestor soiuri, de culoare galben-portocalie.

Numele nu contează, deoarece oricare ar fi acesta, roșiile rămân un aliment care vine la noi într-o varietate de tipuri, dimensiuni, forme, culori și arome.

Se produc anual 130 de milioane de tone, iar cel mai mare producător este China (cu aproximativ 34 de milioane de tone). Următoarele în clasament sunt Statele Unite, Turcia, India și Italia.

Origine

Mulți oameni asociază roșiile cu Italia, dar de fapt patria lor este America de Sud și mai exact coasta de vest a continentului și a insulelor Galapagos. Inițial, fructele roșiilor nu erau ca cele moderne cu care suntem obișnuiți, ci mai degrabă de dimensiuni mici, asemănătoare cu cireșele (sau „roșiile de cocktail” de astăzi). Trec secole de selecții, prin care dimensiunea crește de mai multe ori pentru a ajunge la exemplarele mari de astăzi.

Cultivarea roșiilor nu a avut loc în patria lor, ci în nord (Mexicul de astăzi), de unde și denumirea de „roșie” (roșie). Cu cuvântul „tomati” aztecii au numit verde roșu când l-au prezentat comercianților spanioli.

Roșiile au ajuns în secolul al XV-lea, când cuceritorii și-au adus semințele din Mexic în Spania.

Deși s-au răspândit suficient pe atunci, a fost nevoie de decenii și, în unele părți ale Europei, chiar secole, pentru a câștiga faima mâncării de zi cu zi. și alimente în general.

Oamenii care trăiau în acel moment se temeau de ei și îi considerau improprii pentru a mânca deoarece aparțineau familiei Cartofi, care include nu numai plante comestibile, ci și otrăvitoare, iar roșiile erau asociate cu ruda lor îndepărtată otrăvitoare - struguri de câine.

Celălalt motiv constă în faptul că conțin alcaloizi - substanțe care, în cantități mici, pot provoca reacții adverse la persoanele mai sensibile. Dar, de fapt, nivelurile de glucozide alcaloide sunt atât de scăzute încât roșiile sunt bine primite de majoritatea oamenilor din întreaga lume.

Tipuri de roșii și produse din roșii

După cum am menționat, există sute de soiuri de roșii, inclusiv roșii cherry, roșii roz, roșii italiene în formă de prună etc.

Dimensiunile variază, precum și forma. Pot fi rotunde, turtite, alungite, în formă de pară, ovale, în formă de inimă.

După culoare, roșiile roșii sunt cele mai utilizate și utilizate, dar știm și galben, portocaliu deschis, roz și cele care rămân verzi chiar și după maturare.

Gustul roșiilor este din nou divers, în funcție de factori precum timpul de culegere, conținutul de zahăr și acid, textura cărnii, tenacitatea pielii etc.

Roșiile pot fi consumate crude sau fierte, într-un borcan/cutie, făcute cu lyutenitsa, ketchup sau suc/piure de roșii.

Compoziția nutrițională a roșiilor

Roșiile sunt bogate în licopen antioxidant, dar de fapt conțin o serie de alți fitonutrienți care merită atenție - beta caroten, zeaxantină, luteină, naringenină, kaempferol, quercetină etc.

Sunt o sursă bună de vitamina C și vitamina K, precum și doze moderate până la mici de pro-vitamina A și vitamina B9.

În 100 g de roșii roșii crude există 833 UI de vitamina A, 13,70 mg de vitamina C, 7,90 mcg de vitamina K1, 237 mg de potasiu și 24 mg de fosfor.

Conținut indicativ de substanțe în 100 g de alimente:

Roșie roșie crudă

Roșie verde crudă

Roșie portocalie crudă

Roșie galbenă crudă

Beneficiile pentru sănătate ale consumului de roșii

Principalele beneficii pentru sănătate sunt asociate cu conținutul specific de antioxidanți, în special licopen, iar cercetările examinează relația dintre consumul de roșii și contribuția la sănătatea cardiovasculară și prevenirea cancerului de prostată.

Legătura dintre roșii și sistemul cardiovascular constă în protecția antioxidantă (vitamina E, vitamina C, licopen).

Consumul de roșii este, de asemenea, luat în considerare de cercetările din domeniul scăderii colesterolului rău și a trigliceridelor.

O altă linie de interes crescând pentru roșii este legătura cu sănătatea oaselor, din nou datorită conținutului său bogat de antioxidanți. Într-un studiu, toate alimentele care conțin licopen au fost eliminate din dieta femeilor aflate la menopauză pentru o perioadă de 4 săptămâni. La sfârșitul perioadei de testare, femeile au prezentat semne de niveluri crescute de stres oxidativ în oase, precum și modificări nedorite ale țesutului lor. Sunt necesare mai multe cercetări în domeniu pentru a stabili cantitățile exacte de roșii/licopen de importanță practică.

Consumul de roșii poate ajuta la reducerea riscului de cancer de prostată la bărbați și acest lucru se datorează conținutului de alfa-tomatină.

Un fapt curios este că biodisponibilitatea licopenului crește cu 25% atunci când roșiile sunt gătite timp de 30 de minute. Acest lucru este valabil și pentru betacaroten.

Riscuri de sanatate

Posibila manifestare a simptomelor alergice din consumul de roșii la persoanele cu alergii cronice și active.

Alte riscuri sunt asociate cu conținutul de alcaloizi, așa cum se menționează la originea roșiilor. Aportul excesiv de alcaloizi poate avea efecte secundare, dar în practică acest lucru este dificil de făcut cu roșiile. Interesant este că conținutul de alcaloizi scade în proporție directă cu coacerea roșiei. De asemenea, alcaloizii sunt concentrați în principal în frunze și tulpini, și nu atât în ​​fructul în sine.

Cum să alegi și să stochezi

Alegeți roșiile cu o culoare bogată, bogată, care să nu prezinte pete moi sau răni. Evitați cele care au deteriorat integritatea carcasei. Când faceți cumpărături, inspectați roșiile pe rând. Observați culoarea locului în care se afla mânerul, în cazul în care a fost rupt. Dacă este încă alb până la verde, atunci roșiile au fost culese în urmă cu șapte până la zece zile. Dacă este verde-maro, roșia are două până la trei săptămâni. Dacă este complet maro, atunci roșiile au fost culese în verde cu mai mult de trei săptămâni în urmă și depozitate în întuneric pentru a coace încet.

Roșiile sunt sensibile la frig - temperaturile scăzute le vor împiedica să se coacă. Păstrați-le la temperatura camerei, departe de lumina soarelui. Vor dura aproximativ o săptămână, în funcție de gradul lor de maturare. Dacă doriți să accelerați acest proces, puneți-le într-o pungă de hârtie cu o banană sau un măr - eliberarea de etilenă va ajuta la maturarea mai rapidă.

În cazul în care aveți roșii prea coapte (pentru a fi prea coapte), dar nu doriți să le consumați imediat, atunci este indicat să le puneți la frigider, unde se vor păstra timp de 1-2 zile.

Interesant: scoateți-le din frigider cu 30 de minute înainte de a le utiliza - acest lucru vă va ajuta pentru un gust mai bun.

Congelați roșiile întregi și felii, precum și sosul de roșii pentru o utilizare viitoare la gătit.

Roșiile uscate la soare trebuie păstrate într-un recipient etanș, cu sau fără ulei de măsline, pentru a fi plasate într-un loc uscat și răcoros.

Idei pentru utilizarea roșiilor

Există multe modalități prin care puteți include roșii în dieta dvs. - crude (salate, sucuri, piureuri, sandvișuri și clătite sărate, burgeri etc.), coapte (garnite, umplute, înăbușite și frigarui), gătite în apă sau aburite (individual sau în mâncăruri cu legume).