alimente

Francezii numesc tonul "vită de mare" din cauza gustului și aspectului necaracteristic al cărnii de pește.

În America, nu pentru distracție etichetele conservelor de ton spun „găină de mare”. Și aproape toată lumea asociază tonul cu conserva.

Ton - carne sau pește?
La prima vedere, arată ca un pește mare obișnuit. Dar carnea ei poate fi ușor confundată cu carne de vită sau vânat. Diferența este că peștele este mult mai scump. Unul dintre cei mai îndrăgiți pești de bucătari este adesea prezent în rețetele atât din bucătăria europeană, cât și din cea estică.

Ea este și unul dintre alimentele cu cele mai puține calorii. 100 g de pește proaspăt conțin doar 0,6 g de grăsime. Și nu este un secret faptul că uleiul de pește este absorbit și descompus în organism de multe ori mai repede decât animalul.

Măsuri și greutăți
Tonul aparține familiei macrou, iar reprezentanții speciilor individuale diferă semnificativ în ceea ce privește mărimea. Cele mai mari ating 3,5 m lungime și cântăresc aproape o tonă. Cei mai mici pești nu au mai mult de 30 cm și 2 kg.

Cele mai frecvente pe masa noastră sunt tonul tânăr din Oceanul Pacific, prins în largul coastei de sud a Californiei, Oceanului Atlantic, precum și în Marea Mediterană, Japonia și chiar Marea Neagră.

Cum se pregătește?
Tonul de renume mondial din Bulgaria nu este încă un produs de masă. Poate din cauza prețului sau pentru că este mai greu de găsit decât într-o cutie. Cu toate acestea, nu există rețete pentru prepararea acestuia.

Italienii, de exemplu, fac cel mai adesea carpaccio de ton crud marinându-l cu lămâie și condimentându-l cu ulei de măsline., piper negru și sare. Japonezii îl fac pe sushi - înmuiați-l în sos de soia și rotiți-l cu o bucată de avocado.

Deși nu peste tot, în țara noastră puteți găsi fripturi înghețate sau file de ton. Sunt fără piele și practic fără os. Sunt potrivite pentru prăjire, coacere și grătar. Dacă vă decideți să prăjiți tonul, trebuie să știți că cea mai potrivită grăsime este uleiul de măsline și abia roz pe ambele părți, este gata.

Este obligatoriu să se rostogolească în făină înainte de prăjire și apoi în gri pentru a sigila. Dacă îl înmuiați timp de 10 minute în sos de soia, bine bătut cu miere (3: 1), veți vedea singur rezultatul bun.

O altă opțiune este lăsați porțiile de pește timp de o oră sau două pentru a se înmuia în lapte proaspăt. Ulterior, peștele procesat în acest mod va fi mult mai suculent și mai ușor.

Tonul conservat este potrivit pentru o varietate de salate, sosuri pentru paste și sandvișuri. Când cumpărați astfel de ton, prețul este aproape întotdeauna un indicator al calității. Fileul din conserve este mult mai bun decât cel cu bucăți, care este potrivit doar pentru chiftele de pește și sosurile de piure.

Oferim ton în sos propriu, apă sărată, cu condimente (chili, usturoi, busuioc etc.), ulei sau ulei de măsline. Grăsimea conservată este potrivită pentru sosurile de salată. Există, de asemenea, salate gata preparate din conservă cu ton.

Indiferent de modul în care decideți să gătiți ton, sosul potrivit pentru acesta este un amestec de măsline tocate, ceapă verde și capere, condimentate cu piper și oțet. Când serviți mâncăruri de ton, nu uitați că vinurile roșii (ca și carnea) sunt mai bune decât cele albe (așa cum este obișnuit pentru pește).

Citeste mai mult:

.html "height =" 400 "width =" 100% "frameborder =" 0 "scrolling =" no ">