Știu că această postare a fost întârziată puțin și, mai presus de toate, vreau să vă mulțumesc tuturor pentru salutările și dorințele voastre pentru ziua de naștere a lui Daniel.

tort

A devenit o tradiție în blog în fiecare an să public o rețetă pentru tortul pe care l-am făcut acasă pentru vacanța de familie. Torturile pentru primele trei zile de naștere ale lui Daniel sunt mai adaptate gustului meu și sunt adaptate pentru a fi gustate de copilul meu mic. Dar acest copil crește și odată cu el își cresc dorințele, pretențiile, condițiile și gusturile. Cu alte cuvinte, încep să am noi criterii definite și măsurate de un nou critic. Se numește Daniel și are deja 4 ani.

Cu o lună înainte de a patra aniversare a lui Daniel, îl întreb cu prudență și retoric ce fel de tort vrea să-l fac. Îl întreb cu prudență dacă dorește un personaj de desene animate precum Elsa-și-Anna sau un chimen mare. El poate cere, de asemenea, o „pâine” sau „o inimă de mașină”, deși solicită și primește în mod regulat „ceai cu suc” (tradus ca ceai într-un pahar cu paie). Îl întreb retoric pentru că știu că va cere ceva de ciocolată. Nu foarte surprinzător a fost adăugarea la chestia cu ciocolata. Iată cum s-au dezvoltat conversațiile noastre de trei ori:

Eu: Danny, ce fel de tort vrei să-ți pregătesc de ziua ta?

Daniel: Amiii, vreau un tort de ciocolată.

Eu: Bine. - După cum o spun, am luat deja în considerare mai multe rețete pentru tort de ciocolată. - Și mai vrei ceva pe tort?

Daniel: Amiii, să fii colorat. Mamă, vreau să-mi pui niște lucruri colorate. Și să ai roșu.

Aici cred deja că este absolut necesar să aflăm că cuvântul paste nu este folosit doar pentru pastele sale preferate și că roșu, cu o binecuvântare în acest an în acest sezon, va fi pe tort și cum.

Există o provocare când trebuie să creați ceva atunci când aveți condițiile. Un artist își va face capodopera numai atunci când nu va fi presat de condiții străine. Pentru că își construiește munca în jurul propriei sale idei. Când sunt stabilite condiții străine, ideea se estompează și capătă alte dimensiuni. Este posibil să aibă succes, dar niciodată nu sunt așa cum intenționează autorul. Cu această prefață, aș vrea să vă spun mai multe despre tortul colorat de ciocolată. Să începem cu condițiile.

Starea 1: Tort de ciocolată

Cine nu iubește ciocolata? Cei care spun că nu le place sau nu și-au descoperit forma de ciocolată sau nu și-au dat seama încă că le place (scuză-mă, nu am gânduri rele). Am o condiție pentru un tort de ciocolată. O.K. Pot sa fac asta. Cine nu poate? Aleg o rețetă de tort cu ciocolată și sunt gata. Dreapta? Nu, nu sunt gata. Încă nu sunt. Pentru că acestei ciocolate în numeroasele sale forme i-aș adăuga prospețime, ceva fructat, ceva condiment care să o facă să iasă în evidență. Ciocolata este însetată de prospețime de fructe, de condimentare, de parfum de arome, pe care aș folosi-o fără prejudecăți în orice moment. Saturat de diversele forme de ciocolată cu aromele și aromele complementare pe care le-am adăugat, simt o sete de mai mult, de altceva, de ceva diferit. Cu toate acestea, știu că lui Daniel nu-i va plăcea, așa că plec capul spre experimente și rămân cu ochii mari, doar cu ciocolată și câteva dintre transformările sale. Fără parfumuri, fără aditivi. Condiția este un tort de ciocolată, nu-i așa?

Condiția 2: Să fii colorat

Daniel este foarte fericit cu lucruri colorate. La fel ca orice copil, îi place să fie colorat. Poartă două șosete colorate diferite. Nu pentru că nu l-a găsit pe celălalt, ci pentru că vrea să fie diferite. Să fii colorat. Uneori, înainte de culcare, în loc să citească cărți, îmi șoptește la ureche: „Mamă, vreau să mă uit la a ta.” Al meu este telefonul meu. Urmărim videoclipuri pe YouTube despre decorațiuni de prăjituri și prăjituri, care pot fi ghicite - colorate. Îi plac, de asemenea, acele mici lucruri rotunde colorate care au gusturi diferite. De obicei alege să mănânce doar câteva dintre ele, dar îi place să le urmărească pe toate împreună. Pentru că este colorat. Îi spun că acestea se numesc paste, același nume cu cele pe care îi place să mănânce cu sos de roșii și parmezan, dar nu este de acord cu mine. "Macaroane?" Nu, nu sunt paste, mamă. Este desertul, nu pot să nu fiu de acord cu el. Este un desert colorat. Exact de ce am nevoie pentru afecțiune.

Starea 3: Au roșu

Și când vine vorba de elementele de bază, sunt mândru de copilul meu, care, deși destul de pretențios, este „cel mai bun copil” pentru toți animatorii, pentru toți prietenii, bunicii, pentru mine și pentru Valio. Bineînțeles că aș spune, nu există altă cale, el este copilul meu. Като Și ca orice copil de această vârstă, el este încă:

serios și cu o misiune (să parcurg toate bălțile cu bicicleta),

atent (sau mai degrabă obosit),

mă imită,

îl imită și pe Valio,

caută consolare de la mama,

caută distracție și jocuri cu tati,

tu însuți - fă ce vrei (în acest caz, „șmecher” cu ștergătoarele mașinii, care este îmbrăcată cu cremă pentru bebeluși și, evident, întregul Daniel),

imită tot ceea ce îl înconjoară (cadrul preferat pentru mine),

Tort de ciocolată cu paste franceze și fructe

Rețeta tortului cu ciocolată a fost adaptată de Le Journal du Patissier și creată de Laurent Duchene. Rețeta pentru tul portocaliu provine din aceeași revistă și este o sugestie a lui Romuald Guiot pentru un alt desert, tocmai am împrumutat acest tul pentru scopurile mele. Pastele sunt conform rețetei Valentinei Ștefanio, care și-a ținut cursul de master pe paste la începutul acestui an la Sofia. După cum se spune - și am fost acolo și am văzut învățat.

Un pic despre tort în sine

Tortul este în întregime ciocolată și, desigur, ar atrage persoanele care iubesc ciocolata sub toate formele. Se compune din două batoane de ciocolată, care amintesc de brownies; două farfurii de cacao, care amintesc de biscuit și crema de ciocolată. Remarcabilul acestui tort este că nu conține gluten - nu folosește nicio făină sau alte materii prime care îl conțin. Acest fapt nu este un pas deliberat din partea mea - nici din punctul de vedere al alegerii unui tort și nici nu am schimbat ingredientele și proporțiile produselor pe rețeta deja selectată. Tocmai am ales un astfel de tort ca cel mai potrivit pentru Daniel, care iubește tot felul de ciocolată. Cu toate acestea, cred că acest tort fără gluten (cu excepția tulului portocaliu pentru decor) va fi de interes pentru mulți dintre voi.

Mărimea tortului este mică, pentru o formă cu diametrul de 20 cm. Dacă doriți să pregătiți un tort cu dimensiunea standard pentru 12 bucăți (formă cu diametrul de 26 cm), coeficientul prin care să calculați cantitățile este 1,69. Cu alte cuvinte, toate produsele sunt înmulțite cu 1,69. Dacă doriți să faceți un tort de altă dimensiune, fie el rotund, pătrat sau dreptunghiular, utilizați aceste site-uri pentru calcule:

Acest tort necesită în principal gălbenușuri, care sunt măsurate nu după număr, ci după greutate. De fapt, toate ingredientele sunt măsurate în grame - aceasta este o condiție importantă. Este nevoie de aproximativ 13 ouă pentru a separa gălbenușurile. Dintre aceste ouă, se folosește o cantitate mică de proteine, iar restul poate fi înghețat sau folosit pentru altceva. Ultimul lucru pe care l-am făcut cu ei a fost un tort de înger conform unei rețete de pe joyofbaking.com.

Important! Dacă îmi lipsește ceva și am întrebări despre rețetele pentru părțile individuale ale tortului sau ca plan de pregătire și pregătire a tortului, rămân disponibil în comentarii. Cer doar ca aceste întrebări să nu fie în ultimul moment, pentru că nu pot răspunde întotdeauna într-un minut. Ar fi păcat să stricăm atâta ciocolată, vacanța și starea noastră de spirit plăcută.

Și puțin despre paste

A face mai multe tipuri diferite (culori și arome) de paste acasă este o provocare serioasă care necesită timp și mult efort, chiar și pentru cei cu experiență în prepararea pastei. Și acum explic de ce. Cu o doză de paste, se prepară o singură culoare sau gust. Pentru a avea 4-5 tipuri de paste de diferite culori, este necesar să preparați 4-5 doze consecutiv (independente una de alta). Dintr-o doză mică veți obține 20 de paste, iar în scopurile de aici, care sunt doar un decor pe tort, aveți nevoie de 2-3 paste de diferite culori. Pe scurt, acest lucru înseamnă că vor trebui să pregătească 100 de paste de diferite culori, dintre care pentru decorarea acestei dimensiuni de tort vor fi utilizate nu mai mult de 15 bucăți. Toate acestea ar face tortul foarte consumator de timp. Prin urmare, dacă nu doriți cu adevărat să preparați mai multe doze de paste în diferite culori, vă recomand să le obțineți de la cofetării, care oferă o varietate de ele.

Pentru plăcile de ciocolată:

  • 100 g ciocolată 60%
  • 100 g unt, tăiat cubulețe
  • 40 g gălbenușuri
  • 40 g zahăr pentru gălbenușuri
  • 100 g de proteine
  • 40 g zahăr pentru proteine
  • 30 g amidon de porumb

Pentru plăcile cu burete de cacao:

  • 50 g de proteine
  • 50 g zahăr
  • 35 g gălbenușuri de ou
  • 15 g de cacao

Pentru crema de ciocolata:

  • 170 g smântână 35%
  • 80 g zahăr
  • 135 g gălbenușuri de ou
  • 400 g ciocolata 60%
  • 650 g smântână 35%, biciuit până la vârfuri moi

Pentru decorare:

  • 12-15 paste franceze de diferite culori
  • zmeură proaspătă + gem de zmeură strecurat
  • smochine proaspete
  • tul portocaliu (urmați rețeta)

Pentru tul portocaliu (conține făină sau gluten):

  • 50 g suc de portocale proaspăt stors
  • 12 g suc de lămâie proaspăt stors
  • 125 g zahăr cristal fin
  • 37 g făină
  • 62 g de unt topit

Pregătirea plăcilor de ciocolată

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Pregătiți două matrițe cu pereți mobili cu diametrul de 20 cm. Fundul matrițelor este acoperit cu hârtie de copt. Fundul și pereții matrițelor sunt pulverizați cu spray de copt sau murdăriți ușor cu ulei neutru (floarea soarelui, ulei din semințe de struguri, rapiță).

Topiți ciocolata și untul într-o baie de apă. Bateți albușurile cu un mixer până încep să spumeze și apoi adăugați puțin zahăr la ele. Odată ce s-a adăugat tot zahărul, albușurile continuă să se descompună până la un punct greu. Separat, bateți gălbenușurile cu zahărul până se ușurează și se îngroașă. Se amestecă cu albușurile bătute. Adăugați ciocolata topită și untul. În cele din urmă, amidonul de porumb este cernut în amestec și totul se amestecă bine.

Amestecul este distribuit în cele două forme pregătite. Se pune într-un cuptor preîncălzit la foc mediu și se coace timp de 20 de minute. (Dacă se utilizează matrițe mai mari care nu se potrivesc pe un singur nivel în cuptor, atunci matrițele sunt așezate pe două nivele astfel încât să existe suficient spațiu între ele și cuptorul să fie încălzit la 160 ° C cu opțiunea „aer cald”. ) pe măsură ce matrițele sunt scoase din cuptor, lăsați să se răcească timp de 10 minute și apoi tăvile sunt eliberate cu atenție. Așezați pe o grătar până când este complet răcit.

Pregătirea plăcilor cu burete de cacao

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Pregătiți două matrițe cu pereți mobili cu diametrul de 20 cm. Fundul matrițelor este acoperit cu hârtie de copt. Fundul și pereții matrițelor sunt pulverizați cu spray de copt sau murdăriți ușor cu ulei neutru (floarea soarelui, ulei din semințe de struguri, rapiță).

Bateți albușurile cu un mixer până încep să spumeze și apoi adăugați puțin zahăr la ele. Odată ce s-a adăugat tot zahărul, albușurile continuă să se descompună până la un punct greu. Adăugați gălbenușurile la ele și bateți bine. În cele din urmă, cernem cacao în amestec și amestecăm bine.

Amestecul este distribuit în formele pregătite. Se introduce într-un cuptor preîncălzit la foc mediu și se coace timp de 10-12 minute. (Dacă se utilizează matrițe mai mari care nu se potrivesc pe un singur nivel în cuptor, atunci matrițele sunt așezate pe două nivele astfel încât să existe suficient spațiu între ele și cuptorul să fie încălzit la 160 ° C cu opțiunea „aer cald”. ) scoaterea matrițelor din cuptor, lăsați să se răcească timp de 5 minute și apoi eliberați cu grijă tăvile. Așezați pe o grătar până când este complet răcit.

Pregătirea cremei de ciocolată

Crema engleză se prepară din smântână, zahăr și gălbenușuri de ou. Amestecați smântâna și zahărul într-o cratiță și aduceți la fierbere. Așezați gălbenușurile într-un castron mai mare. Când fierbe smântâna, adăugați-o într-un jet subțire la gălbenușuri, care se amestecă energic cu un tel de sârmă. Puneți amestecul în cratiță și puneți-l pe foc mediu spre mic. Se amestecă în mod constant cu o telă de sârmă până se îngroașă până la consistența aluatului de clătite și temperatura amestecului ajunge la 81 ° C, dar nu mai mult ca să nu se traverseze. Când limba engleză este gata, se strecoară printr-o sită fină și se răcește la 50 ° C.

Topeste ciocolata intr-o baie de apa. Se amestecă cu cremă engleză răcită. Dacă amestecul pare să fi fost tăiat în acest moment, cel mai probabil fie ciocolata, fie englezul erau foarte fierbinți. Puteți repara acest lucru amestecând amestecul cu un blender. La această cremă se adaugă crema bătută anterior la vârfuri moi. Ar trebui să obțineți o cremă ușoară aerată, care seamănă cu mousse de ciocolată. În această etapă, crema va fi relativ lichidă.

Asamblarea tortului

Tortul este asamblat imediat ce crema este gata. Pregătiți o formă cu pereți mobili cu diametrul de 20 cm. În partea de jos a formularului este așezată o placă de ciocolată. Crema de ciocolată cu înălțimea de 10-12 mm este întinsă pe ea. Pe el se așază o placă cu burete de cacao. Urmează smântână, baton de ciocolată, smântână, tablă de cacao. Forma este acoperită cu folie întinsă și tortul se lasă la frigider pentru a se întări până a doua zi.

Crema de ciocolată rămasă se păstrează într-o cutie cu capac în frigider. Va trebui să fie strâns pentru a finaliza tortul.

A doua zi, tortul este eliberat din matriță. Cu crema fermă de ciocolată se unge pe părți și pe suprafață. Tortul este depozitat acoperit în frigider și decorat cât mai curând posibil înainte de a fi prezentat întreg. S-ar putea să rămână niște cremă de ciocolată. Ce desert mai bun servit în cupe cu fructe de sezon și/sau nuci după o zi atât de obositoare!

Pentru tul portocaliu

Amestecul pentru tul portocaliu se prepară cu o zi înainte de coacere. Tulul deja pregătit poate fi păstrat într-un loc uscat timp de o săptămână. Acest lucru îi permite să fie pregătit în avans. Din aceste doze, se prepară mai mult tul decât este necesar pentru a decora tortul. Restul se poate păstra ca aluat crud câteva zile la frigider sau deja ca tul copt timp de o săptămână într-o cutie.

Toate produsele sunt amestecate și lăsate la frigider peste noapte. A doua zi, o parte din amestec a fost întinsă subțire pe hârtie de copt. Hârtia este plasată într-o tavă. Așezați tigaia la un nivel mediu într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C cu opțiunea „aer cald”. Coaceți până devine auriu - între 6 și 10 minute. Timpul de coacere variază în funcție de cantitatea și grosimea amestecului distribuit, precum și de specificul cuptorului în sine. Așadar, urmărește-ți tulul. Odată coapte, lăsați să se răcească complet în tigaie și apoi rupeți în mărimea dorită și formați bucățile.

Decorarea tortului

Îngrășământul este decorat în ziua de servire și, dacă este necesar să-l păstrați la frigider pentru ceva timp înainte de aceasta, este de dorit să puneți tulul portocaliu în ultimul moment. Altfel s-ar înmuia din umezeala din frigider.

Diferitele culori ale pastelor franceze sunt întinse pe tort. Așezați bucăți de smochine tocate și zmeură întreagă răsturnate. Deschiderea zmeurii este umplută cu gem de zmeură strecurat (cel mai bine este să o preparați singură). Așezați tulul portocaliu.

Nu uitați să includeți mai multe fructe de pădure (zmeură, căpșuni, afine, mure) atunci când serviți acest tort de ciocolată.