Produse necesare:

Pentru crema de caramel:

  • 140 g zahăr
  • 120 g smântână animală lichidă (35% grăsime)
  • 60 g lapte condensat
  • 1 păstăi de vanilie
  • 2 g de sare

Pentru alune caramelizate:

  • 100 g alune coapte prăjite
  • 25 g zahăr
  • 25 ml de apă

crema caramel

Pentru aluat:

  • 1 ouă mărime L
  • 2 galbenusuri de ou
  • 75 g zahăr
  • 120 g făină de alune
  • 30 g de rahno
  • 55 g ulei de esel topit
  • 60 g zahăr

Mod de preparare:

Pentru crema de caramel, turnați laptele condensat și smântâna lichidă într-o cratiță. Adăugați răzuirea interioară a păstăi de vanilie împreună cu cele două jumătăți ale păstăi. Aduceți amestecul la fierbere. Într-o altă cratiță, se toarnă zahărul și se lasă să se caramelizeze. Se amestecă ușor cu o spatulă din silicon. Odată ce caramelul capătă o culoare aurie închisă, adăugați amestecul de smântână și lapte condensat, amestecând continuu. La final adaugă sarea, amestecă și scoate de pe foc. Se toarnă amestecul fierbinte peste untul prăjit și așezat într-un castron. Se amestecă amestecul până se omogenizează. Se acoperă cu folie alimentară și se pune la frigider.

Pentru alunele confiate, turnați zahărul și apa într-o cratiță cu mânere lungi. Odată ce amestecul fierbe și zahărul începe să formeze bule la suprafață, adăugați alunele întregi. Se agită vasul pentru a acoperi bine alunele cu zahărul. Se toarnă într-o tigaie tapetată cu hârtie de copt și se întinde nucile într-un singur strat.

Pentru aluat, amestecați alunele măcinate, făina și zahărul într-un castron. Se amestecă. Adăugați oul și ambele gălbenușuri. Se amestecă. Adăugați 1 lingură. de la amestec la untul topit răcit și amestecați. Se toarnă în castron peste aluat și se amestecă. Într-un alt castron, folosind un mixer, bateți albușurile, adăugați 60 g zahăr, încetul cu încetul, fără a vă opri să bateți până când devine rigid.

Adăugați bezeaua în porții pe aluat, amestecând ușor. Se toarnă amestecul într-o formă cu fundul detașabil (diametru 16 cm) și se coace la 160 de grade timp de 35 de minute.

Scoateți tortul din tigaie și așezați-l pe o tavă. Se amestecă crema de caramel și se transferă într-o pungă cu vârful larg. Pulverizați crema pe tort într-o mișcare circulară, începând din centru. Aranjați alunele confiate pe latura tortului.