S-ar putea crede că, cu atât de mult timp petrecut pregătind deserturi la școală, nu aș vrea să fac același lucru și acasă. Ei bine, nu chiar. Mai ales dacă am o idee, nu pot găsi un loc până nu-mi dau seama. Acesta este și cazul acestei rețete, care a început ca un experiment și a devenit ulterior una dintre cele mai delicioase prăjituri pe care le-am făcut vreodată.
Am numit-o „Primavera” nu pentru că ingredientele sunt primăvară, ci mai degrabă pentru că la începutul săptămânii vremea de aici era mai mult decât superbă și plimbările lungi în frumoasele parcuri erau foarte inspirate.

Tortul este un exemplu clasic de „entremet”, care în limbaj de cofetărie înseamnă un desert cu mai multe straturi, care include arome și texturi diferite. În acest caz, m-am concentrat pe pâinea cu nucă de cocos și migdale, care este folosită pentru pereți și baza tortului. Umplutura principală este mousse de ciocolată albă, iar elementele suplimentare sunt jeleu de zmeură, dulceață de tei și mentă și zmeură proaspătă. Îmi place acest tip de prăjituri, deoarece tăietura lor este extrem de spectaculoasă și arată ca ceva ce puteți găsi doar într-o patiserie franceză îngrijită. Ei bine, acum puteți pregăti ceva similar acasă.

Voi încerca să descriu în detaliu toți pașii, dar dacă aveți întrebări, mă voi bucura să le clarific în continuare.

raza

Tortul Primavera

Pastă decorativă:
30g albus de ou (de la 1 ou)
30g zahăr pudră
30g făină
30g unt

Mai întâi vreau să clarific că această pastă are multe nume, poate fi găsită sub formă de pastă de țigară, pastă de șablon, pastă de tuile etc.
Metoda de preparare este foarte ușoară, iar raportul produselor este întotdeauna 1: 1.
Topeste untul la cuptorul cu microunde.
Proteina este biciuită la spumă și untul se toarnă peste ea.
În cele din urmă, adăugați făina și zahărul pudră și amestecați bine până se obține o pastă.
În această etapă, pot fi adăugate diferite culori sau aluatul poate fi colorat cu cacao.
Posibilitățile de decorațiuni sunt nenumărate - puteți umple aluatul într-o pungă și puteți stropi elemente pe hârtie de copt, puteți utiliza șabloane gata făcute etc.
Cea mai ușoară opțiune este să folosiți așa-numitul răzuitor de pieptene, care poate fi găsit în orice magazin de scule și este utilizat atunci când lucrați cu dale și faianță. Arată ca un pieptene cu dinți pătrate și vine în mai multe soiuri.
Întindeți pasta într-un strat subțire pe hârtia de copt și faceți linii drepte sau ondulate cu ajutorul instrumentului. Îndepărtați excesul cu o spatulă.
Tava este depozitată în frigider, astfel încât designul să se poată strânge și să nu se întindă atunci când aluatul de marshmallow este așezat pe ea.

Pâine cu nucă de cocos și migdale:
3 ouă
50g migdale albite măcinate
50g bărci de cocos
30g făină
100g zahăr pudră

3 proteine
15g zahăr
25 g de unt topit

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C.
O tavă de 20x30 cm este acoperită cu hârtie de copt.
Amestecați bine migdalele măcinate, nuca de cocos, zahărul pudră și făina într-un castron.
Adăugați ouăle și bateți cu un mixer timp de 2-3 minute.
Bateți albușurile cu zahărul.
Adăugați albușurile în amestecul de ou de 2-3 ori și amestecați cu o spatulă.
În cele din urmă, adăugați untul topit.
2/3 din amestec se toarnă pe hârtia de copt și designul deja răcit.
Coaceți pâinea timp de 12-14 minute într-un cuptor preîncălzit. Când este gata, ar trebui să „izvorăsc la atingere” și o frigăruie de lemn condusă în centru ar trebui să iasă uscată.
Se răcește pe un grătar metalic.
Restul de 1/3 din aluat se întinde pe hârtie de copt într-o formă rotundă cu un diametru de aproximativ 16-18cm.

Când totul este copt din tigaia mare, tăiați benzi de dimensiuni egale cu o înălțime de 7 cm. Tava mea era mică, așa că aveam nevoie de două benzi pentru a acoperi interiorul inelului.
Pentru centrul tortului, un cerc este tăiat din mlaștină cu ajutorul unui inel metalic cu dimensiuni de aproximativ 7-9 cm, iar un cerc este tăiat din mlaștina mai mică pentru a fi plasat în partea de jos a inelului.

Sirop de menta:
30g de apă
30g zahăr
tulpina de mentă proaspătă

Apa și zahărul sunt încălzite. Se ia de pe foc și se adaugă menta proaspătă.
Siropul este lăsat să se răcească și să aromeze.

Jeleu de zmeură *:
2g gelatină
50g de zmeură
15g zahăr pudră

Gelatina se amestecă cu 2 linguri de apă rece.
Zmeura se spală și se trece printr-o sită pentru a îndepărta semințele.
La piureul rezultat se adaugă zahăr pudră.
Gelatina umflată este topită într-o baie de apă și adăugată în piure.

* Nu se utilizează întreaga sumă.

Gem de tei și mentă *:
5g gelatină
suc de lămâie și coajă (aproximativ 30g)
o crenguță de mentă proaspătă
50g zahăr
2 galbenusuri de ou
40g unt
vopsea de cofetărie verde, opțională

Gelatina se amestecă cu 3 linguri de apă rece.
Puneți sucul de lămâie și coajați într-o cratiță mică împreună cu menta și jumătate de zahăr.
Se încălzește la foc mic până când zahărul se topește și lichidul devine fierbinte. Încordare.
Bateți gălbenușurile cu zahărul rămas până crește în volum și se albesc.
Sucul de lime fierbinte și strecurat li se adaugă într-un jet subțire.
Așezați vasul într-o baie de apă și amestecați gemul cu o spatulă până începe să se îngroașe - aproximativ 4-6 minute.
Când este gata, adăugați untul în bucăți mici și amestecați până se absoarbe complet.
Gelatina se topește într-o baie de apă și se adaugă în gem.
Opțional, adăugați o picătură de vopsea de cofetărie verde.

* Nu se utilizează întreaga sumă

Mousse de ciocolată albă:
10g gelatină
150ml lapte proaspăt
3 galbenusuri de ou
350g ciocolata alba
300g crema de animale
o păstăi de vanilie

Gelatina se amestecă cu 3 linguri de apă.
Ciocolata albă se topește într-o baie de apă.
Puneți laptele într-o cratiță mică împreună cu păstăia de vanilie înjumătățită și încălziți.
Bate gălbenușurile scurt. Se temperează cu o parte din laptele fierbinte, apoi se întoarce totul în tigaie.
Gatiti la foc mic, amestecand continuu, pana cand incep sa se ingroase - aproximativ 3-4 minute.
Amestecul finit se trece printr-o sită fină în cazul în care unele gălbenușuri sunt fierte mai mult decât este necesar și pentru a scoate păstăia de vanilie.
Gelatina este topită într-o baie de apă și adăugată la amestecul de ouă.
Adăugați amestecul de ouă de 2-3 ori în ciocolata albă topită și amestecați bine.
Bateți smântâna până la vârfuri moi. Adăugați la ciocolată de mai multe ori și amestecați ușor cu o spatulă.

Glazură de ciocolată albă:
150g ciocolata alba
25g unt
25 g ulei vegetal

Ciocolata albă se topește într-o baie de apă împreună cu untul și uleiul.
Se amestecă totul bine până se obține o consistență omogenă.

Asamblare