riviera

De când am văzut tortul cu pricina pe blogul lui Yoli, mă frec pe mâini de ceva vreme și îl fac. Aici, în weekend, s-a deschis unul și am decis că acum este momentul. Tortul nu este potrivit pentru persoanele cărora le este frică de calorii, deoarece este suficient într-o singură bucată. Tortul nu este potrivit pentru persoanele care vor să facă ceva din nimic. Tortul este „vârful înghețatei” și pentru gustul meu „fură toate punctele” din tot ce am încercat până acum.

Îl recomand cu drag, încărcându-l pentru mai mult timp, deoarece va fi necesar. Voi descrie modificările pe care le-am făcut, precum și greșelile care nu ar trebui să fie făcute.

Pregătirea

Pregătirea marshmallows: Bateți untul cu zahărul pudră într-o cremă pufoasă și adăugați ouăle și gălbenușurile. Adăugați cacao și ciocolată la ele și amestecați. Separați albușurile pe zăpadă tare. Adăugați treptat zahărul și vanilia și continuați să bateți până se topește complet. Se amestecă albușurile cu aluatul de ciocolată, amestecând cu o spatulă. Coaceți aluatul finit în trei pâini separate pe hârtie de copt într-un cuptor preîncălzit la 170 C. * Notă: blaturile trebuie coapte separat, nu așa cum am făcut - am pus întregul amestec să se coacă împreună. La început s-a umflat mult, dar în interior nu a ars, iar mai târziu s-a întâmplat. Problema vine cu tăierea blaturilor, deoarece acestea sunt sfărâmicioase și greu tăiate. Bine ca sunt untosi si dupa asamblarea tortului s-au lipit si nu a fost nicio problema.

Pregătirea stratului de lămâie: Bateți zahărul și ouăle într-o baie de apă la o cremă groasă pufoasă. Durează aproximativ 10 minute. Se răcește și se adaugă sucul de lămâie, stors în prealabil. Adăugați untul și vanilia și bateți smântâna timp de aproximativ 5 minute. Yoli recomandă pătrunderea într-un recipient adânc și îngust, deoarece pulverizează mult. La început, crema va arăta ca un trunchiat, deoarece uleiul se separă de apă, dar în procesul de rupere se îngroașă și se omogenizează. Adăugați coaja de lămâie. Puneți crema în inelul de tort, pre-acoperind tigaia cu hârtie de copt pentru a ușura separarea. Se răcește în congelator aproximativ 4 ore, în acest caz l-am ținut toată noaptea. Inelul trebuie să aibă un diametru de aproximativ 1 cm mai mic decât diametrul formei în care vei coace blaturile. După turnarea cremei, excesul de apă se scurge din ea.

Pregătirea moussei de ciocolată: Bateți din nou într-o baie de apă gălbenușurile, oul și zahărul până la o cremă groasă. Scoateți amestecul de pe plită și continuați să bateți cu un agitator de sârmă până când se răcește complet. Adăugați ciocolata topită în amestecul de ouă. Bate crema în zăpadă. Amestecați cele două creme treptat, amestecând cu o lingură de lemn.

Asamblare: Puneți prima tavă și întindeți o parte din mousse-ul de șoc pe ea. Deasupra pune stratul de lămâie, pe care l-am scos anterior din friză timp de aproximativ 10 minute pentru a ne relaxa. Deasupra punem și un strat de mousse de șoc. Punem din nou a doua pâine și mousse. În cele din urmă, încheiem cu a treia tavă. Puneți tortul pe spumă de ciocolată și decorați după dorință. Așa arată tortul asamblat înainte de a decora.

* Notă: Deoarece nu aveam suficientă mousse de ciocolată, am făcut o altă cremă pentru a termina decorul. Glazură: 300 g mascarpone, 150 g zahăr pudră și bomboane de ciocolată Truffle pentru decorare.