Iaurtul este un produs de acid lactic care rezultă din fermentarea acidului lactic în lapte. Este produs pe scară largă în țările balcanice, precum și în alte țări din întreaga lume datorită bunului său gust, regimului alimentar și proprietăților sale de vindecare. Există două microorganisme principale implicate în fermentarea iaurtului - Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus. Laptele oferă proteine și calciu și poate îmbunătăți bacteriile intestinale sănătoase, scrie medicalnewstoday.com. 
Beneficiile pentru sănătate variază de la protecția împotriva osteoporozei până la ameliorarea bolilor intestinului iritabil și facilitarea digestiei, dar acestea depind de tipul de iaurt consumat.
Adăugarea zahărului și procesarea pot face ca unele produse din iaurt să fie nesănătoase.
Iaurtul își începe călătoria mai întâi sub formă de lapte sau smântână proaspătă. Este adesea pasteurizat mai întâi, apoi fermentat cu diverse culturi de bacterii vii și incubat la o anumită temperatură pentru a stimula creșterea bacteriilor.
Fermentarea lactozei este zahărul natural din lapte. Aceasta produce acid lactic, ceea ce conferă iaurtului gustul său distinctiv.
Nutriție
Există multe tipuri de iaurt care oferă diferite niveluri de beneficii nutriționale. Dacă iaurtul este o alegere sănătoasă depinde de persoana care îl consumă și de tipul de iaurt.
Iaurturile pot avea un conținut ridicat de proteine, calciu, vitamine și probiotice, care pot îmbunătăți microbiota intestinală.
Ele pot oferi protecție pentru oase și dinți și pot ajuta la prevenirea problemelor digestive.
Iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi poate fi o sursă utilă de proteine într-o dietă de slăbit.
Probioticele pot stimula sistemul imunitar.
Unii susțin că pot afecta și funcția creierului, deși sunt necesare mai multe cercetări pentru a confirma unele dintre aceste afirmații.
În 2014, cercetătorii au descoperit că consumul de iaurt ar putea ajuta la protejarea împotriva diabetului de tip 2. Alte tipuri de produse lactate nu par să afecteze probabilitatea de a dezvolta afecțiunea.
Alți oameni de știință sugerează că iaurtul care conține bacterii probiotice protejează cu succes copiii și femeile însărcinate de expunerea la metale grele.
Este, de asemenea, o opțiune hrănitoare atunci când oamenii au dificultăți în a mesteca mâncarea.
Iaurturile non-lactate oferă o alternativă pentru persoanele care nu consumă produse lactate sau de origine animală sau au alergii sau intoleranțe.
Iaurtul conține mai puțină lactoză decât laptele, deoarece lactoza este consumată în timpul fermentării.
Valoarea nutrițională este determinată de conținutul de nutrienți și de capacitatea acestor ingrediente de a fi utilizate de către organism. Iaurtul are o valoare nutritivă mai mare decât laptele proaspăt. Motivul pentru aceasta este modificările care au avut loc sub acțiunea Lactobacillus bulgaricus și a Streptococcus thermophilus. Conținutul de zahăr din lapte din iaurt este redus cu 20 - 30%. Restul de zahăr din lapte servește ca sursă de energie 4,1 kcal. Iaurtul este o sursă bogată de calciu pentru a satisface nevoile umane. Calciul menține excitabilitatea mușchiului inimii. Este extrem de important pentru buna funcționare a sistemului nervos. Stimulează acțiunea glandelor endocrine și accelerează coagularea sângelui. Iaurtul este o sursă indispensabilă de calciu pentru persoanele care suferă de intoleranță la lactoză, precum și pentru femeile de vârstă mijlocie care suferă adesea de deformări osoase din cauza deficitului de calciu.
Tipuri
Există diferite tipuri de iaurt.
Cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi
Iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi se face cu lapte 2%. Iaurtul degresat se face cu zero procente sau lapte degresat.
Kefirul este un iaurt lichid de băut. Conține probiotice și este ușor de făcut acasă adăugând boabe de chefir în lapte și lăsându-l să stea timp de 12 până la 24 de ore.
Iaurt bulgaresc
Nu există multe documente scrise despre originea iaurtului bulgar, dar cele disponibile oferă motive să presupunem că este un produs diferit de tipurile de iaurt existente în diferite părți ale lumii. Lactobacilii din acesta susțin activitatea intestinelor, cresc cantitatea de nutrienți absorbiți, mențin sistemul digestiv sănătos.
iaurt grecesc
Iaurtul grecesc are un conținut de proteine mai mare decât alți iaurturi, dar conține mai puțin calciu.
Iaurtul grecesc este gros și cremos. Poate rezista căldurii mai bine decât iaurtul obișnuit și este adesea folosit în gătitele și pufurile în stil mediteranean.
Se face prin strecurarea suplimentară a iaurtului obișnuit pentru a elimina zerul lichid.
Rezultatul este un conținut mai mare de proteine datorită concentrației sale mai groase, dar filtrarea suplimentară duce la un conținut mai scăzut de calciu. Iaurtul grecesc este disponibil integral, redus sau cu conținut scăzut de grăsimi și degresat sau zero procente.
La fel ca iaurtul grecesc, Skir este un iaurt în stil islandez, gros, cremos și bogat în proteine. Comparativ cu iaurtul obișnuit, pielea necesită de 4 ori mai mult lapte pentru a produce și conține de 2 până la 3 ori mai multe proteine.
Iaurt inghetat
Iaurturile congelate sunt adesea considerate o alternativă sănătoasă la înghețată.
Cu toate acestea, mulți iaurturi congelate conțin aceeași cantitate de zahăr sau mai mult ca o înghețată obișnuită.
De asemenea, potrivit Asociației Naționale a Iaurturilor din Statele Unite, nu toți așa-numiții iaurturi înghețate conțin culturi vii și active. Unii folosesc iaurturi tratate termic, care ucid culturile vii și active.
Iaurt fără lapte
Alternativele la iaurtul cu lapte includ iaurtul de soia și iaurtul cu lapte de cocos.
Beneficii
Iaurtul poate oferi o serie de substanțe nutritive importante.
Unele iaurturi au adăugat probiotice.
Probioticele sunt un tip de bacterii sănătoase care sunt bune pentru intestin. Ele ajută la reglarea sistemului digestiv și reduc gazele, diareea, constipația și balonarea.
Unele studii sugerează că probioticele pot stimula sistemul imunitar, pot ajuta la gestionarea greutății și la reducerea riscului de cancer. .
Consumul de iaurt și alte alimente probiotice poate crește absorbția vitaminelor și mineralelor.
Cele mai comune două bacterii utilizate pentru fermentarea laptelui în iaurt sunt Lactobacillus bulgaricus (L. bulgaricus) și Streptococcus thermophiles (S. thermophiles), dar mulți iaurturi conțin tulpini bacteriene suplimentare.
Pentru a ajuta consumatorii să identifice iaurturile cu culturi vii și active, Asociația Națională a Iaurtului din SUA, de exemplu, a introdus sigiliul Life & Active Cultures (LAC) pe containerul produsului.
În majoritatea cazurilor, cu cât produsul este mai proaspăt, cu atât va conține mai multe bacterii vii.
Un studiu recent de la Universitatea din Toronto sugerează că diferite probiotice vor avea efecte diferite și că unele iaurturi care conțin probiotice pot fi mai sănătoase decât altele.
Produsele lactate sunt una dintre cele mai bune surse alimentare de calciu din punct de vedere al biodisponibilității.
Calciul este esențial pentru dezvoltarea și întreținerea oaselor și a dinților sănătoși. De asemenea, este important pentru coagularea sângelui, vindecarea rănilor și menținerea tensiunii arteriale normale. .
Alimentele bogate în calciu sunt cele mai bune atunci când sunt combinate cu o sursă de vitamina D, deoarece vitamina D ajută intestinul subțire să absoarbă calciul.
Majoritatea iaurturilor conțin, de asemenea, cantități diferite de vitamine B6 și B12, riboflavină, potasiu și magneziu.
Dietă
Iată câteva sfaturi pentru a include mai mult iaurt într-o dietă sănătoasă și hrănitoare.
Începeți cu iaurt simplu, neindulcit și îndulciți-l singur cu fructe, piure de mere neindulcit sau o cantitate mică de sirop de arțar pur sau miere.
Evitați deserturile pregătite în prealabil cu fructe și iaurt, deoarece acestea conțin adesea zaharuri adăugate inutile.
Când coaceți, folosiți iaurt în loc de unt sau ulei.
Folosiți iaurt simplu în loc de smântână pentru a coace cartofi sau tacos.
Iaurtul sănătos trebuie să conțină mai multe grame de proteine pe porție de zahăr.
Rețete care conțin iaurt
Iată câteva rețete sănătoase care conțin iaurt:
Smoothie cu morcovi
Smoothie pentru a se hrăni cu plăcintă cu dovleac
Briose de ciocolată neagră cu afine
Barele de afine și arțar
Gama de opțiuni de iaurt poate fi confuză. Majoritatea produselor disponibile nu au fost studiate, iar oamenii de știință încă nu știu exact ce fac probioticele în corpul uman. Cea mai bună opțiune este să alegeți iaurt cu conținut scăzut de zahăr și aditivi.
Dacă alegeți iaurtul din motive de sănătate, experții sugerează alegerea celor care au fost cercetate științific.
Cercetătorii solicită cercetări și politici mai stricte privind sănătatea și vânzările de iaurt pentru a ajuta oamenii să maximizeze beneficiile pe care le pot obține din acest aliment potențial foarte important.
- Argila și tot ce trebuie să știți - scurtul meu ghid
- Glutenul - tot ce trebuie să știți despre gluten și de ce nu este atât de dăunător pe cât credeți
- Este fasolea o legumă Tot ce trebuie să știm despre ea
- Tot ce trebuie să știm despre Postul Mare înainte de Paști - Timp liber
- Tot ce trebuie să știm despre cereale