Tofu se face din sos de soia. Este natural fără gluten și are un conținut scăzut de calorii. Nu conține colesterol și este o sursă excelentă de fier și calciu.

Este o sursă importantă de proteine, în special pentru vegani și vegetarieni.

De asemenea, conține izoflavone precum fitoestrogeni. Izoflavonele pot avea proprietăți de estrogen-agonist sau estrogen-antagonist. Acestea pot ajuta la prevenirea anumitor tipuri de cancer, boli de inimă și osteoporoză. Cu toate acestea, consumul excesiv poate duce la unele riscuri.

Tofu se face prin coagularea laptelui de soia pentru a crea caș. Coagulatele sunt apoi presate și presate în blocuri albe de gelatină recunoscute ca tofu.

Această caracteristică a Centrului de cunoștințe MNT face parte dintr-o colecție de articole despre beneficiile alimentelor populare pentru sănătate.

Fapte rapide despre tofu

Iată câteva lucruri cheie despre tofu. Este mai detaliat în articolul principal.

  • Tofu este o sursă importantă de proteine ​​pentru mulți vegetarieni și vegani.
  • Acest lucru poate ajuta la scăderea colesterolului LDL „rău”.
  • Poate oferi ameliorare pentru unele simptome ale menopauzei.
  • Un bloc de tofu conține 177 de calorii.

Beneficii

bgmedbook

O dietă care include o varietate de alimente vegetale pare să contribuie la sănătatea și bunăstarea generală și la un risc mai scăzut de boli precum obezitatea, diabetul și bolile de inimă.

Poate îmbunătăți pielea și părul, crește energia și ajuta la menținerea unei greutăți sănătoase.

Studiile fac legătura dintre tofu și niveluri ridicate de izoflavone la un risc mai scăzut de apariție a mai multor boli legate de vârstă și stilul de viață.

1. Boli cardiovasculare

S-a descoperit că izoflavinele din soia scad nivelurile de colesterol LDL „rău”, deși nu par să crească nivelul HDL sau colesterolul „bun”.

Studiile arată că consumul zilnic de soia poate reduce markerii de risc ai bolilor cardiovasculare, inclusiv greutatea, indicele de masă corporală (IMC) și colesterolul total. FDA a stabilit 25 de grame pe zi de proteine ​​din soia ca aport minim necesar pentru a afecta nivelul colesterolului.

Consumul de tofu ca alternativă la proteinele animale poate ajuta la scăderea nivelului de colesterol LDL. La rândul său, aceasta reduce riscul de ateroscleroză și hipertensiune arterială.

2. Cancerul de sân și de prostată

Mai multe studii clinice și experimentale au sugerat că genisteina, izoflavona predominantă în soia, are proprietăți antioxidante care pot inhiba creșterea celulelor canceroase.

În trecut, a existat confuzie cu privire la siguranța consumului de soia după ce a fost diagnosticat cu cancer de sân. Acest lucru se datorează faptului că izoflavonele au o structură chimică similară cu cea a estrogenului, iar nivelurile ridicate de estrogen pot crește riscul de cancer mamar.

Cu toate acestea, consumul de cantități moderate, sau mai puțin de două porții pe zi, de alimente întregi din soia nu pare să afecteze creșterea tumorii sau riscul de a dezvolta cancer de sân.

În schimb, există dovezi din ce în ce mai mari că aportul regulat de soia poate reduce recurența cancerului de sân. Cu toate acestea, dovezile nu sunt încă suficient de puternice pentru a recomanda soia tuturor supraviețuitorilor cancerului de sân.

Cercetătorii solicită mai multe cercetări pentru a confirma modul în care funcționează genistesteina, modul în care poate fi utilizată terapeutic și cât de biodisponibil este sau cât de bine îl poate absorbi organismul.

3. Diabetul de tip 2

Persoanele cu diabet de tip 2 se confruntă adesea cu boli de rinichi, care determină organismul să elimine cantități excesive de proteine ​​în urină.

Dovezile unui studiu arată că cei care consumă numai proteine ​​din soia în dieta lor eliberează mai puține proteine ​​decât cei care consumă doar proteine ​​animale.

Cercetătorii sugerează că acest lucru ar fi benefic pentru pacienții cu diabet zaharat de tip 2.

4. Funcția renală

Proteinele și în special proteinele din soia pot îmbunătăți funcția rinichilor și pot aduce beneficii persoanelor supuse dializei sau transplantului de rinichi.

O meta-analiză a nouă studii a arătat un efect pozitiv al soiei asupra unor biomarkeri ai celor cu boli cronice de rinichi.

Acest lucru se poate datora conținutului său de proteine, dar și datorită efectului său asupra nivelului de lipide din sânge.

5. Osteoporoza

Izoflavonele din soia pot ajuta la reducerea pierderilor osoase și la creșterea densității minerale osoase, mai ales după menopauză. De asemenea, s-a raportat că alte simptome ale menopauzei scad.

6. Simptomele menopauzei

Unele studii sugerează că consumul de produse din soia poate ajuta la ameliorarea simptomelor menopauzei, cum ar fi bufeurile, datorită fitoestrogenilor pe care îi conțin.

Deși simptomele pot varia între femei, bufeurile par a fi mult mai puțin frecvente în țările asiatice, unde oamenii consumă mai mult soia.

Există rezultate contradictorii, dar există dovezi că consumul de produse din soia bogate în genisteină poate reduce frecvența și severitatea bufeurilor.

Cu toate acestea, sunt necesare mai multe cercetări pentru a afla exact ce se întâmplă și de ce.

7. Afectarea ficatului

Un studiu efectuat la șobolani a sugerat că orice tip de tofu care a fost tratat cu coagulanți diferiți ar putea ajuta la prevenirea leziunilor hepatice cauzate de radicalii liberi.

8. Boli ale creierului legate de vârstă

Studiile populației arată că în regiunile în care oamenii consumă mai mult soia, există o incidență mai mică a tulburărilor mentale legate de vârstă.

Cu toate acestea, rezultatele sunt mixte.

Un grup de studiu a constatat că tratamentul cu izoflavonă din soia a fost asociat cu o performanță mai bună în memoria nonverbală, fluența verbală și alte funcții.

Atunci când același grup a realizat un alt studiu mic care a implicat 65 de persoane cu vârsta peste 60 de ani cu boala Alzheimer, au descoperit că izoflavinele din soia ofereau beneficii cognitive.

Cu toate acestea, descoperirile publicate în 2017 arată că produsele din soia pot ajuta persoanele cu boala Alzheimer datorită conținutului de lecitină, care ajută organismul să producă fosfolipide acid fosfatidic (PA) și fosfatidilserină (PS). PA și PS joacă un rol important în funcționarea neuronilor.

nutriție

Un bloc de tofu tare, cântărind 122 de grame (g) conține:

  • 177 de calorii
  • 5,36 g carbohidrați
  • 12,19 g grăsime
  • 15,57 g proteină
  • 421 mg de calciu
  • 65 magneziu
  • 3,35 mg fier
  • 282 mg fosfor
  • 178 mg potasiu
  • 2 mg zinc
  • 27 micrograme (μg) folat, DFE

De asemenea, furnizează cantități mici de tiamină, riboflavină, niacină, vitamina B-6, colină, mangan și seleniu.

Soia este componenta principală a tofu. Este o sursă completă de proteine ​​dietetice, ceea ce înseamnă că furnizează toți aminoacizii necesari din alimente. Soia are, de asemenea, un conținut ridicat de grăsimi polinesaturate sănătoase, în special acidul alfa-linolenic omega-3.

Izoflavonele din alimentele din soia sunt asociate cu o serie de beneficii pentru sănătate, dar și cu unele riscuri.

Calciul și magneziul din soia pot ajuta la întărirea oaselor, la reducerea simptomelor sindromului premenstrual, la reglarea zahărului din sânge și la prevenirea durerilor de cap de migrenă.

Sfaturi de pregătire

Tofu vine în mai multe texturi diferite: extrem de dur, dur, moale sau mătăsos.

  • Tofuul extrem de puternic al companiei este mai gros decât tofu moale sau mătăsos și păstrează o formă mai mare atunci când este gătit. Acest lucru îl face potrivit pentru coacere și amestecare.
  • Tofu moale funcționează bine în garnituri și supe.
  • Tofu puternic este cel mai bun pentru budincă și spanac și poate fi amestecat în glazură proteică.

Tofu este comun în bucătăria asiatică, în special în Asia de Est și de Sud-Est. Gustul său neutru îi permite să fie ușor inclus în orice rețetă.

Tofu este utilizat în numeroși înlocuitori ai cărnii, cum ar fi cârnații de tofu și burgerii de tofu. Aceste arome se simt ca carnea pe care o imită.

Următoarele feluri de mâncare sănătoase includ tofu:

Mașină de gătit lent curry thailandez cu nucă de cocos

Ardei și cartofi umpluți condimentați

Riscuri

Alimentele din soia pot fi o alternativă sănătoasă la produsele din carne, dar există unele controverse cu privire la o serie de efecte asupra sănătății lor.

Risc de cancer mamar

Unii cercetători sugerează că aportul ridicat de soia poate fi legat de niveluri mai ridicate de cancer mamar.

Cu toate acestea, studiile geografice arată că în zonele în care femeile consumă mai mult soia, incidența cancerului de sân este mai mică. nu există date din studiile clinice la om care să confirme acest risc.

În plus, efectul pare să se raporteze doar la un tip specific de cancer de sân care este pozitiv pentru receptorul de estrogen.

Unele studii timpurii la rozătoare au sugerat că aportul ridicat de soia ar putea crește creșterea tumorii, dar studii ulterioare au constatat că șobolanii metabolizează soia diferit de oameni, făcând rezultatele timpurii invalide.

În prezent, nu se crede că cantități moderate de alimente din soia întregi afectează creșterea tumorii sau riscul de a dezvolta cancer de sân.

De fapt, alți cercetători au ajuns la concluzia că consumul a cel puțin 10 miligrame de soia pe zi poate reduce recurența cancerului de sân cu 25%.

Alții sugerează că, din cauza modului în care funcționează izoflavonele din soia, acestea pot ajuta la protejarea organismului de boli. Ei cer investigații suplimentare.

Efectele prelucrării

Rezultatele modelului animal arată, de asemenea, că nivelul de risc de creștere a tumorii depinde de măsura în care a fost tratat un produs care conține izoflavone.

Este mai bine să consumați tofu și alte alimente din soia care au suferit cantități minime de prelucrare, cum ar fi soia sau edamame, tofu, tempeh și lapte de soia.

Produsele fabricate din tofu, cum ar fi cârnații tofu, pot conține aditivi precum sodiu și arome care îi fac mai puțin sănătoși. Este important să verificați eticheta nutrițională atunci când cumpărați alimente procesate.

Feminizarea și fertilitatea

O altă problemă cu aportul ridicat de soia este că fitoestrogenul din produsele din soia poate avea un efect slab feminizant și că acest lucru poate duce la complicații precum ginecomastia (dezvoltarea sânilor la bărbați) sau că poate afecta fertilitatea.

Cu toate acestea, efectele nu sunt probabil suficient de severe pentru a preveni utilizarea soiei la sugari și alte alimente.

Soia modificată genetic

Produsele din soia originare din Statele Unite sunt adesea modificate genetic (GM). Produsele din soia pot fi, de asemenea, tratate cu hexan, un solvent utilizat pentru extragerea uleiului de soia.

Pentru oricine este preocupat de modificarea genetică sau de tratamentul cu hexan, alimentele organice pot fi o alegere bună.

Cheia pentru o sănătate bună este un stil de viață sănătos, cu o dietă echilibrată și variată și exerciții fizice regulate, în loc să vă concentrați asupra unei singure diete.