totul

Este important să știți totul despre indicele glicemic, deoarece este o metodă creată special pentru clasificarea alimentelor în funcție de efectul pe care îl au asupra glicemiei. Acest este o încercare de a măsura modul în care un anumit aliment afectează nivelul zahărului din sistemul circulator uman.

Odată ce o persoană înghite mâncare și îi trece prin intestine, nivelul zahărului din sânge variază. Această variație depinde de valoarea nutrițională a alimentelor pe care le consumați. De exemplu, glucoza din sange o persoană care a mâncat bomboane nu va fi la fel ca o persoană care a mâncat paste.

Totul despre indicele glicemic

Indicele glicemic încearcă să reflecte capacitatea pe care o au alimentele de a crește glicemia. Acesta nu este doar un număr, ci o formulă matematică creată în acest scop.

Conform acestui sistem, există două tipuri de alimente:

  • Alimente cu indice glicemic scăzut: Acest tip nu crește nivelul zahărului din sânge după ingestie. În plus, creșterea pe care o provoacă rămâne mai mult timp și are un efect mai durabil.
  • Alimente cu indice glicemic ridicat: În mod similar, aceste alimente duc la niveluri imediate ridicate de glucoză în sânge în organism, dar nu au efect pe termen lung.

Această formulă a fost creată în 1981 și tabelele complete în 1995. Acestea conțin peste 500 de tipuri de alimente clasificate în funcție de indicele glicemic. De asemenea, iată masa internațională din 2002, propusă de cercetătorul Foster și echipa sa. În prezent este cel mai acceptat tabel.

Totul despre indicele glicemic: factori care influențează

Trebuie să înțelegeți că indicele glicemic nu este egal cu carbohidrații conținuți în alimente. Efectul pe care îl are asupra zahărului din sânge este un lucru, iar compoziția sa nutritivă este alta. (Această confuzie este adesea contraindicată.)

Clasificarea oficială este împărțită în trei grupe, iar valoarea indicelui glicemic al alimentelor este dată de:

1. Totul despre indicele glicemic: cid-ul zahărului simplu care îl compune

După cum sa menționat mai sus, compoziția nutrițională nu este direct legată de efectul glicemiei. Cartofii, de exemplu, conțin un tip de zahăr simplu, diferit de lapte. În plus, organismul va reacționa diferit și le va procesa în momente diferite înainte de a mânca aceste alimente.

2. Prezența altor substanțe nutritive

Zaharul nu este izolat de alimente, ci este asociat cu alți compuși, cum ar fi grăsimile. Zahărul din nuci, de exemplu, există în combinație cu grăsimi și fibre dietetice. Deci, organismul durează mai mult timp pentru a descompune acest zahăr și a-l prelucra.

3. Metoda de prelucrare a alimentelor

Alimentele fierte, fierte sau prăjite nu au același efect asupra glicemiei. Dacă se păstrează la frigider sau congelator, efectul lor final va fi, de asemenea, diferit. De exemplu, știm că cartofii amestecați au un indice glicemic mai mare decât cartofii prăjiți.

Sucul de fructe are, de asemenea, un indice glicemic mai mare decât o bucată întreagă de fructe. Si deasemenea pastele al dente au un indice mai mic atunci când sunt fierte.

Indicele glicemic nu este echivalent cu numărul de carbohidrați dintr-o porție. De fapt, variază în funcție de metoda utilizată pentru gătit.

Valori pentru utilizare în indicele glicemic

Datele indicelui glicemic sunt derivate din teste și formule de laborator. Pentru utilizarea noastră regulată, nu este nevoie să știm cum să facem calculele sau cum au venit oamenii de știință cu această formulă.

Cu toate acestea, putem spune că aceasta este o măsurare proporțională a ratei la care glucidele din alimente se manifestă sub formă de zahăr din sânge. De asemenea, este proporțional, deoarece valoarea de referință este întotdeauna aceeași cu cea a glucozei pure.

Glucoza pură are o valoare de 100 și, pe baza acestui raport, putem stabili indicii pentru alte alimente și formăm trei grupe:

  • Indice glicemic scăzut: Acesta este un aliment cu o valoare cuprinsă între 1 și 55
  • Indicele glicemic mediu: Acest aliment are valori cuprinse între 56 și 69
  • Indice glicemic ridicat: Acest lucru se aplică tuturor alimentelor cu o valoare mai mare de 70

Cu cât indicele glicemic este mai mare, cu atât glicemia va crește mai repede după ingestie. Pe de altă parte, se obține un indice glicemic scăzut cu alimente care nu măresc glicemia după ingestie.

Să subliniem din nou că această valoare nu reflectă structură nutrițională a unui anumit tip de mâncare. Nu ne oferă informații despre grăsimi dietetice sau kilocalorii. Ne oferă în principal cantitatea specifică de zahăr pe care o conține.

Modul în care indicele glicemic ne afectează viața de zi cu zi?

Consultarea unui nutriționist este importantă pentru o dietă adecvată atunci când aveți probleme precum diabetul.

După cum am menționat anterior, măsura despre care vorbim nu este singura la care trebuie să fim atenți. Aceasta este o măsură care vă poate ajuta să compuneți dieta corectă, dar întotdeauna în combinație cu alți factori.

O valoare care ajută la completarea acesteia este încărcarea glicemică, care măsoară cantitatea și calitatea carbohidraților dintr-o porție de alimente. De exemplu, un desert comercial din cereale are un indice glicemic ridicat, dar o încărcare glicemică scăzută. Acest lucru se datorează faptului că porțiunile sunt întotdeauna mici.

De asemenea, dieta variază atunci când vine vorba de dietele pregătite de specialiști. Indicele glicemic în aceste cazuri apare din combinație. De exemplu, puteți compensa o porție de mâncare de valoare ridicată dacă mâncați același fel de mâncare cu altul cu indice scăzut.

În mod similar, există mai multe mese pe zi, astfel încât indicii lor glicemici individuali sunt combinați. Știm că estevasul cu indice scăzut poate îmbunătăți absorbția glucozei în vasul următor ca efect cumulativ.

Desigur, în prezența bolilor metabolice, cum ar fi diabetul, este întotdeauna important să aveți îndrumări de la un nutriționist atunci când vine vorba de dietă. Consultarea acestor tipuri de specialiști poate clarifica multe întrebări cu privire la obiceiurile tale alimentare.