Uleiul este unul dintre produsele pe care le folosim zilnic acasă. Semințele și fructele unor plante, precum soia, semințele de susan, inul, șofranul, măslinele, floricelele și cânepa, au fost folosite pentru extragerea uleiurilor vegetale din cele mai vechi timpuri. În Bulgaria s-au cultivat în principal: susan, nuci, in, mac și cânepă, iar după primul război mondial și floarea-soarelui.

soarelui

Toate fructele și semințele plantelor conțin grăsimi vegetale. Dar în cele mai multe dintre ele sunt în cantități nesemnificative. Plantele ale căror fructe sau semințe au un conținut ridicat de ulei sunt utilizate pentru extragerea uleiurilor vegetale și sunt numite plante purtătoare de ulei. Plantele purtătoare de ulei sunt împărțite în anuale (erbacee) și perene (copaci sau arbuști). Erbacee includ: floarea-soarelui, bumbac, susan, in, cânepă, soia etc.

La rândul lor, grăsimile vegetale sunt împărțite în două grupe în funcție de starea lor fizică - solidă și lichidă. Grăsimile solide includ: nucă de cocos și grăsime de palmier. La rândul lor, uleiurile vegetale lichide sunt împărțite în nesecătoare (măsline, arahide, susan, bumbac) etc.

Noi avem

Principala materie primă petrolieră pentru țara noastră este semințele de floarea soarelui. Se compune dintr-o piele de fruct (19-25% din masa semințelor), un strat de semințe (1-4%), cotiledonate și germeni. Interfructul și semințele au spațiu aerian. Pielea fructului este compusă în principal din celuloză, motiv pentru care este separată de nuci înainte ca uleiul să fie extras.
Semințele de floarea-soarelui conțin 40-54,9% ulei, până la 17% proteine, până la 14% celuloză, până la 3,3% cenușă și până la 0,9% fitină. Există soiuri de floarea-soarelui cu un randament ridicat și cu un conținut ridicat de ulei care conțin 43-55% ulei.

Ulei de floarea soarelui

Uleiul Kaliakra 1l sau uleiul vegetal este cea mai populară și frecvent utilizată grăsime din latitudinile noastre. Cele mai potrivite pentru utilizare sunt uleiul de floarea soarelui și uleiul de măsline. Recent, au fost evidențiate avantajele uleiului de rapiță, dar nu are o aplicație culinară largă. Grăsimile vegetale din rapiță și semințe de in sunt o materie primă adecvată pentru producerea diferitelor produse din industria cosmetică, chimică, farmaceutică și alte industrii, și nu pentru consumul direct.

În Bulgaria, cuvântul „ulei” înseamnă în mod automat floarea soarelui. Planta de floarea-soarelui în sine vine din ținuturile de stepă din America de Nord și ajunge în Europa ca plantă ornamentală chiar la început. În jurul anului 1520, floarea-soarelui a fost adusă în Grădina Botanică din Madrid. Exploatarea sa ca cultură petrolieră a început abia la începutul secolului al XIX-lea, când a început să producă petrol în Rusia. În Bulgaria, procesul de producție a petrolului a început după eliberare.

Uleiul de perle de 1 litru, care este utilizat pe scară largă la gătit în țara noastră este extras din semințe de floarea-soarelui (Helianthus annuus). Acestea sunt a treia recoltă de petrol din lume, după soia și rapiță. Astăzi, cele mai mari țări producătoare de petrol sunt China, Rusia, Argentina, Franța, Ucraina și Australia. Pe vechiul continent, Bulgaria este unul dintre cei mai importanți și mai mari producători de floarea-soarelui și grăsimi vegetale din acesta. Cultivăm o selecție largă de soiuri.

Uleiuri rafinate și nerafinate

Adesea apare întrebarea - care este diferența dintre uleiul nerafinat presat la rece și multe uleiuri rafinate? Pur și simplu, diferența constă în modul în care este primit.

Uleiurile vegetale pot fi rafinate (simple sau duble) sau nerafinate. Cele rafinate sunt obținute chimic din semințe uscate sau prăjite și filtrate în mod repetat pentru a elimina orice reziduuri de proteine. Uleiurile vegetale nerafinate se obțin numai prin presarea semințelor crude împreună cu cojile lor (Kaliakra Oil First Press 1l).

Uleiul (ulei nerafinat) este bogat în calorii. Este util datorită acizilor grași esențiali (ESA), care alimentează corpul uman. Acizii grași nesaturați sunt implicați în activitatea organelor musculare netede, în fertilizare și funcția de reproducere, în procesele de coagulare a sângelui. Acestea protejează inima și arterele, ajută la prevenirea aterosclerozei, reduc riscul de cancer, calmează mucoasa stomacului și au un efect laxativ ușor.

De exemplu, 100 de grame de uleiuri vegetale conțin:

48-74% acid gras linoleic (omega-6 EMF);
14-40% acid gras oleic (omega-9 EMC);
4-9% acid gras palmitic;
1-7% acid gras stearic;
vitamina A;
vitamina E (un puternic antioxidant) care are un efect pozitiv asupra sistemului imunitar și cardiovascular;
lecitina, care susține funcționarea celulelor, oferind suficient material pentru membranele celulare;
900 kcal

Este important să subliniem că uleiul vegetal nu conține colesterol, motiv pentru care protejează inima. Colesterolul provine doar din grăsimi animale.

Extracția uleiului rafinat

Începutul procesului constă în extragerea grăsimii din floarea-soarelui. Acest lucru se face în așa-numitele mori de ulei. Aceasta este urmată de rafinarea viitorului petrol. Folosește sodă caustică (hidroxid de sodiu). Se leagă de acizii grași liberi și îi neutralizează. Grăsimea este decolorată și în cele din urmă dezodorizată: se eliberează uleiuri aromatice și alți acizi grași. Acest lucru se face la o temperatură de 240-270 C timp de 30-60 minute.

Uleiul, supus rafinării, nu are practic culoare, gust, miros. Acest ulei se mai numește impersonal. Valoarea sa nutritivă este determinată doar de prezența minimă a acizilor grași esențiali (în principal linoleici și linolenici), numiți și vitamina F.

Extracția de țiței

În producția de ulei nerafinat de orice fel, se utilizează materii prime de calitate, deoarece atunci nu există dezodorizare și fiecare ulei (ulei) are gustul specific al materiei prime din care este extras.

Semințele sau nucile sunt presate folosind o presă cu melc. Uleiul se scurge prin orificiile radiale ale presei din receptor, la care temperatura sa atinge maxim 45-50C. Uleiul este adus în receptor la temperatura camerei, timp în care particulele solide care au trecut prin deschiderile presei se așează pe fundul vasului. Uleiul natural temperat și clarificat este alimentat pentru filtrare într-o presă de filtrare. Uleiul corespunzător este obținut, gata pentru consum, fără utilizarea substanțelor chimice și încălzirii. Acesta este un ulei complet, care păstrează vitamine utile, minerale și acizi grași esențiali.

Calitatea uleiului de floarea-soarelui depinde de calitatea semințelor de floarea-soarelui pentru prelucrare, de condițiile de depozitare a semințelor înainte de stoarcere. Principalele caracteristici de calitate ale semințelor de floarea-soarelui sunt grăsimea, umiditatea, perioada de coacere. Conținutul de ulei depinde de varietatea de floarea-soarelui și de cât de caldă și însorită a devenit vara. Cu cât conținutul de ulei al semințelor este mai mare, cu atât randamentul este mai mare. Conținutul optim de umiditate al semințelor de floarea-soarelui pentru prelucrare este de 6%.

Beneficiile uleiului de floarea soarelui

În ultimul timp, auzim doar despre efectele negative ale utilizării uleiului. De fapt, uleiul de floarea-soarelui pe care îl folosim în fiecare zi are multe proprietăți benefice. Să fim atenți și la ei.

De fapt, experții clasifică trei tipuri principale de ulei de floarea-soarelui, fiecare dintre acestea fiind distins prin conținutul său de acizi grași. Acestea sunt linoleum, ulei bogat și „soare nou”. Diferențele dintre acestea provin în principal din cantitatea specifică de grăsimi mononesaturate, polinesaturate și saturate.

Uleiul de floarea soarelui poate fi utilizat în mod liber atât în ​​gătit, cât și în produse de patiserie. Uleiul New Sun este potrivit în special pentru coacerea pastelor, deoarece poate rezista la temperaturi mult mai ridicate decât majoritatea celorlalte uleiuri vegetale.
În uleiul de floarea-soarelui - Uleiul de linoleum este compus în principal din grăsimi polinesaturate, în principal acizi grași omega-6, care sunt extrem de importanți pentru procesele din organism, cum ar fi vindecarea rănilor și vindecarea părului.

Uleiul de floarea-soarelui foarte oleic este bogat în grăsimi mononesaturate omega-9. Au un efect benefic asupra memoriei, prevenind cancerul și scăzând tensiunea arterială.

Uleiul New Sun este o combinație de linoleum și ulei oleic. Poate rezista la temperaturi deosebit de ridicate de gătit fără a fi transformat în grăsimi trans, așa cum este cazul majorității uleiurilor atunci când este supus unui tratament termic (nu include temperaturi de până la 350-400 de grade, care sunt maxime pentru procesele de gătit).

Uleiul de floarea-soarelui este, de asemenea, bogat în mulți antioxidanți și fitochimici, inclusiv vitamina E, betaină, acid fenolic, colină, arginină și lignan. Toate acționează atât individual, cât și sinergic pentru a combate și reduce riscul de cancer, probleme cardiovasculare și pierderea memoriei. Fitochimicalele sunt compuși care nu sunt considerați nutrienți, dar au un efect benefic asupra sănătății noastre generale.

Cum se păstrează corect uleiul de floarea soarelui?

Fiecare gospodărie are câteva produse care sunt întotdeauna disponibile. Unul dintre ele este uleiul. Este bine să fii atent la modul în care depozităm acest produs acasă, este încă în uz zilnic.

Să începem cu faptul că la cumpărături este bine să fii atent la modul în care depozitează sticle de ulei în magazin. Evitați vitrinele expuse la lumina directă a soarelui sau cele aflate într-o zonă supraîncălzită din magazin. Inspectați sticla cu atenție - lichidul din interior nu trebuie să fie tulbure sau să aibă un precipitat. Dacă observați că pachetul este crăpat sau rupt, alegeți și un alt produs.

Cel mai bine este să depozitați uleiul într-o sticlă de sticlă. Puteți, după ce ați cumpărat-o din magazin, să o turnați acasă, desigur. Asigurați-vă că sticla este întotdeauna într-un loc întunecat, deoarece lumina soarelui contribuie la distrugerea vitaminei A. Temperatura ridicată și lumina soarelui duc produsul la râncezire și la deteriorarea mirosului. Contactul cu aerul duce la oxidare, care schimbă și proprietățile organoleptice în bine, așa că ar trebui să fie depozitat într-un recipient bine închis, cu gâtul îngust.

Cea mai bună temperatură pentru depozitarea uleiului este de 5 până la 20 de grade. Uleiul trebuie ținut departe de contactul cu apa și metalul pentru a fi depozitat mai mult timp.

De asemenea, puteți păstra uleiul în frigider. Perioada de valabilitate a acestuia este de 5 până la 10 luni, cu excepția cazului în care eticheta menționează altfel. După deschidere, se recomandă utilizarea acestuia în luna următoare.

Pentru a păstra uleiul mai mult timp, puteți pune 5 fasole în sticlă.

Ulei de floarea soarelui în produsele cosmetice de casă

Uleiul este un produs excelent pentru a avea grijă de frumusețe acasă. Una dintre cele mai comune utilizări este pentru măștile de păr.
Este extrem de util împotriva ruperii părului:
Luați un pahar de ulei de floarea-soarelui și 100 de grame de rădăcină proaspătă de brusture. Radeți-l și apoi turnați uleiul peste el. Lăsați amestecul rezultat într-un loc cald timp de 24 de ore, apoi gătiți într-o baie de apă cu agitare obligatorie timp de 20 de minute. Apoi strecurați prin tifon. Folosiți uleiul rezultat pentru măștile de casă.

Efect de restaurare pentru părul uscat:
2 linguri. (poate mai mult în funcție de lungimea părului) se încălzesc ușor, apoi se amestecă cu 1 linguriță. sucul de lămâie, frecați-l pe scalp și răspândiți-l pe păr. Lăsați masca aprinsă aproximativ jumătate de oră, apoi spălați-o cu apă caldă.

Creșterea și densitatea părului:
Se macină într-un blender sau se rade o ceapă mică. Se amestecă părți egale ulei de floarea soarelui și miere. Apoi frecați în pielea capului și după 20 de minute clătiți cu apă caldă. Această mască este deosebit de eficientă împotriva căderii părului, dar există un moment ușor neplăcut - mirosul de ceapă.

Cea mai puternică rețetă pentru o mască cosmetică în care uleiul de floarea-soarelui este folosit ca purtător este masca de gălbenuș de ou și ulei de floarea-soarelui. Se aplică pe pielea uscată și ofilită, precum și pe pielea sensibilă: o dată pe săptămână timp de 1-2 luni. Apoi, trebuie făcută o pauză de aproximativ 3 luni.

Compoziția măștii este simplă: 1 gălbenuș de ou și 1 lingură de ulei de floarea-soarelui se amestecă cu jumătate de linguriță de apă și jumătate de linguriță de suc de lămâie. Amestecul se aplică pe față în 2-3 straturi, așteptați să se usuce și apoi îndepărtați cu un tampon de bumbac. În cele din urmă, fața este clătită alternativ cu apă caldă și rece.

Frecarea cu ulei cu apă și suc de lămâie formează lipozomii magici care transferă componentele vindecătoare ale lămâii și gălbenușului direct în celulele pielii. Cu cât frecarea este mai viguroasă și prelungită, cu atât se formează mai mulți lipozomi și cu atât este mai eficientă masca. Conține vitamine și substanțe biologic active de origine embrionară, care întăresc și întineresc pielea.

Uleiul are, de asemenea, propriile sale proprietăți valoroase, care pot fi utilizate ca o componentă de sine stătătoare. De exemplu, pentru pielea uscată și descuamată, se poate folosi ulei de floarea soarelui încălzit la 40 de grade pe o baie de aburi. Se toarnă pe un strat subțire de bumbac, așezat pe față și gât, acoperit cu hârtie pergament, care este acoperit cu bumbac și un prosop. Masca durează 20 de minute.

Uleiul de floarea-soarelui este, de asemenea, cunoscut pentru abundența sa de vitamina E, care are un efect antioxidant și menține tinerețea nu numai pe piele, ci și pe întregul corp.