creșterea
Un studiu realizat de Universitatea din Viena arată că echilibrul climatic al cărnii este semnificativ mai slab decât se credea anterior. Conform rezultatelor acestui studiu, un kilogram de carne de vită braziliană este asociat cu aceeași cantitate de emisii de gaze cu efect de seră ca și călătoria într-o mașină de clasă mijlocie pe o distanță de 1.600 de kilometri. Motivul pentru aceasta este suprafața mare necesară creșterii animalelor. Am vorbit cu unul dintre cei doi autori ai studiului - geofizicianul și omul de știință în domeniul alimentar Kurt Schmidinger.

GEO: Se știe că carnea nu are un echilibru climatic bun. Ceea ce este nou în abordarea ta?
Motivul studiului nostru a fost un studiu olandez din 2009, în care co-autorul meu Elke Stefest a fost autorul principal. Oamenii de știință concluzionează că până în 2050, putem economisi 80% din costul stabilizării climatice - aproximativ 32 de miliarde de dolari - dacă abandonăm complet creșterea animalelor. Stabilizarea climei înseamnă menținerea concentrației de gaze cu efect de seră în atmosferă la niveluri de 2000. Acestea ating această cantitate uriașă, deoarece iau în considerare și impactul utilizării terenurilor asupra climei.

Până în prezent, utilizarea terenurilor nu a fost importantă în balanța de carbon?
Până acum în echilibrele ecologice, așa-numitul Evaluările ciclului de viață, au inclus numai fluxuri care ar putea fi direct legate de un produs. Aceasta acoperă întregul ciclu de producție - pentru carne, de exemplu, de la producerea de îngrășăminte pentru furaje până la îndepărtarea ambalajelor de carne și toate etapele intermediare: creșterea animalelor, plantarea culturilor pentru hrănire etc. Dar utilizarea terenului nu a fost inclusă până acum. De aceea am adăugat ceea ce numim potențial pierdut de scufundare a carbonului: capacitate nerealizată de stocare a CO2. Terenurile agricole păstrează mult mai puțin CO2 din atmosferă decât vegetația naturală. În mod surprinzător, această valoare nu a primit până acum importanță, având în vedere că animalele sunt cel mai mare consumator de terenuri agricole din lume. Aproximativ două treimi din totalul terenurilor artificiale sunt utilizate în scopuri zootehnice.

La ce concluzie ai ajuns?
Asa numitul potențialul scăpat de carbon pierdut este în medie la fel de mare ca și alte emisii de animale. Prin urmare, emisiile se dublează. Cele mai grave valori în acest sens sunt prezentate de carnea de vită braziliană. Conform calculelor noastre, este de 25 de ori mai dăunător climatului decât se credea anterior. În ceea ce privește carnea, carnea de pasăre olandeză din producția convențională de pasăre are cel mai mic impact asupra climei.

Este aceasta o recomandare de cumpărare?
Nu. Deși eficiența este un factor major în creșterea animalelor de azi, orice formă de producție a cărnii este extrem de ineficientă în ceea ce privește caloriile. Este nevoie de o medie de șapte calorii din plante pentru a produce o calorie din carne. Cinci calorii sunt necesare doar pentru metabolismul animalelor. Animalele se hrănesc cu 40% din recolta mondială de grâu și 85% din recolta de soia, producând în principal excremente. Din punctul de vedere al situației alimentare din lume, aceasta este, desigur, o nebunie.

Dar creșterea animalelor în masă este încă mai bună decât creșterea extensivă a animalelor în pajiști?
Creșterea animalelor în masă este mai bună în ceea ce privește creșterea extensivă a pajiștilor, dar în alte privințe există deficiențe uriașe: poluarea apei și a aerului, probleme de protecție a animalelor, rezistența la antibiotice și pandemiile cauzate de creșterea animalelor în masă. Lucrurile trebuie întotdeauna văzute din unghiuri diferite. Consumul de teren agricol este doar un aspect. Este chiar posibil ca, în unele locuri, să fie necesară practicarea acestei forme de creștere a animalelor, care în studiul nostru a arătat cel mai slab rezultat, deoarece este mai economisitoare în alte zone.

Ce ai recomanda?
Dacă facem un echilibru cuprinzător, care să includă situația cu populația lumii, utilizarea terenurilor, ecologia, sănătatea și protecția animalelor, concluzia nu poate fi decât aceasta: trebuie să abandonăm creșterea animalelor și să ne concentrăm pe utilizarea eficientă a caloriilor plantelor.

Adică tofu în loc de friptură?
Exact. Produsele vegetale bogate în proteine, cum ar fi tofu și tempeh, sunt de două până la trei ori mai bune decât păsările de curte olandeze în ceea ce privește echilibrul climatic.

Mananci carne?
Sunt o industrie cu produse din carne. Ca rezultat al muncii mele cu acest număr, am început să mă gândesc la alternative. De 12 ani mănânc complet fără produse de origine animală - chiar pentru a demonstra că acest lucru este posibil.