Ultima modificare: 18.12.2010 18:32

ISTORIA ILYA MECHNIKOV ȘI A IOGURULUI BULGAR
/ cu ocazia a 165 de ani de la nașterea marelui om de știință /


Când și cum a fost descoperit iaurtul bulgar, încă lipsesc datele exacte. Una dintre teoriile despre originea sa este legată de traci. Tracia antică avea sol fertil, vegetație bogată și pășuni luxuriante. Toate acestea au contribuit la dezvoltarea creșterii înfloritoare a oilor, astfel încât principalul animal domestic al tracilor a fost oaia. Tracii au observat că laptele acru se păstra mai mult decât laptele proaspăt. Prin adăugarea de lapte acru la laptele proaspăt fiert au obținut un produs cunoscut sub numele de lapte fermentat sau „lapte acru”. O altă teorie este legată de proto-bulgari. Se presupune că iaurtul bulgaresc provine din băutura cu acid lactic „koumiss”, pe care proto-bulgarii au preparat-o din laptele de iapă. După ce s-au stabilit în ținuturile noastre și au adoptat creșterea oilor, au început să facă „koumiss” din laptele de oaie. Protobulgarii produceau și iaurt sub denumirea de „katak”, fermentând laptele proaspăt de oaie cu o „spălare” de brânză. Acest produs se prepară de obicei la sfârșitul verii, când laptele are un conținut mai mare de substanță uscată. Patinoarul a fost delicios și au petrecut toată iarna cu el.

Laptele oferă cantități de proteine ​​de înaltă calitate. Proteina din 1 litru de lapte este aproximativ egală cu proteina din 142 g de carne sau pește, 5 ouă, 113 g de brânză sau 800 g de pâine albă. Proteinele din lapte sunt absorbite de organism 96-98%, deoarece sunt direct atacate de enzimele sucurilor digestive.

Grăsimea din lapte este, de asemenea, foarte importantă pentru alimentația umană. Este o sursă de energie și diferă de alte grăsimi animale și vegetale prin numărul mare de acizi grași cu greutate moleculară mică. Semnificația biologică a grăsimilor din lapte este determinată de cantitățile semnificative de vitamine A, E și D. În comparație cu alte grăsimi, este absorbită mai ușor și mai complet (până la 97-99%), datorită diametrului mic al uleiului bile și temperatura scăzută.punct de topire - 28 - 33 ° С. Lipsa grăsimii din lapte în organism favorizează afecțiuni precum ateroscleroza, blocarea vaselor de sânge, pielea uscată, eczeme etc.

Laptele este un produs bogat în minerale. În el sunt în raportul optim pentru absorbția în sânge din tractul digestiv. Laptele este o sursă de calciu, fosfor, potasiu, sodiu și alte minerale necesare pentru creșterea și formarea sistemului osos al tânărului organism.
Laptele este singura sursă de zahăr din lapte (lactoză) din natură. Zaharul din lapte este absorbit de 98 - 100% din corp. Acesta joacă un rol extrem de important în construirea sistemului nervos al tânărului organism.
Ilya Ilyich Mechnikov este biolog, fiziolog și patolog rus. Unul dintre fondatorii embriologiei, creatorul patologiei comparative și teoria fagocitară a imunității.

Laureat al Premiului Nobel pentru fiziologie sau medicină în 1908 (alături de farmacologul și biologul german Paul Ehrlich). Ilya Mechnikov a fost membru al Academiei de Științe din Sankt Petersburg (1902). A absolvit Universitatea Harkov (1864), specializat în Germania sub profesorii R. Leykart și K. Siebold, a studiat embriologia nevertebratelor din Italia. Și-a susținut masteratul (1867) și teza de doctorat (1868) la Universitatea din Sankt Petersburg. Profesor la Universitatea Odessa Novorossiysk (1870-1882). A organizat un laborator privat la Odessa, iar mai târziu (1886)), împreună cu Nikolai Fedorovici Gamaley, prima stație bacteriologică rusă care combate bolile infecțioase.

trecut

Materialul autorului - în caz de încălcare a drepturilor de autor, va fi solicitată răspunderea legală a persoanelor vinovate!