Tsvetelina Stoyanova este soție de vin, coproprietar și susținătoare a ideii generale de vin a cramei familiei Haralambievi. S-a născut într-o regiune viticolă veche (Pleven) și și-a petrecut cu fericire copilăria în satul Sadovets - alergând cu câinele pe pajiști și citind cărți într-o barcă pe râul rural.

stoyanova

Legată de natură de la o vârstă fragedă, ea își ajută adesea bunica în podgoria familiei mici. Apoi, ea nici nu bănuia că viticultura va intra în viața ei permanent în timp și va deveni un mod de viață. A absolvit liceul financiar și economic din Pleven, apoi la Management industrial la Universitatea Tehnică din Sofia.

A petrecut mai multe veri în Statele Unite, unde a învățat disciplină și perseverență. Întorcându-se la Sadovets natal, îl întâlnește pe Dimitar Haralambiev - un tânăr antreprenor care tocmai a plantat o vie lângă sat. Întâlnirea fericită a șansei creează o simbioză a vinului și mai fericită, care călcă pe căile viticulturii din regiune de 10 ani.

Cei doi construiesc pas cu pas podgoria Haralambievi și se îndreaptă cu încredere spre realizarea ideilor lor de vin. În 2019, vor fi lansate primele vinuri ale cramei, foarte apreciate de public și critici. Pe lângă viile frumoase, familia creează și 3 copii frumoși. Și Tsveti, deși ocupată cu ei, nu încetează să studieze pentru vin - astăzi studiază tehnologia vinului la UFT-Plovdiv și își pregătește nivelul avansat WSET.

Ce este vinul pentru tine?

Înainte de a-l cunoaște pe Mitko, partenerul meu de viață, nu gustasem niciodată vin, altul decât vinul de casă al tatălui meu. Nu că tatălui meu nu i-ar fi plăcut, dar chiar m-am îndrăgostit de vin când l-am întâlnit pe Mitko și cu podgoriile. 10 ani mai târziu știu că această iubire este eternă. Nu-mi mai pot imagina viața fără vin sau cum mă culc noaptea fără carte, articol sau film despre vin. Această sferă este un ocean vast în care m-am scufundat și nu mă opresc din explorare. Vinul a devenit tovarășul meu, aspirația, temerea, profesorul meu. Deja apa din paharul meu dimineața este evaluată pentru aspect, miros și gust.

De ce anume vin și nu cafea, whisky sau gin, de exemplu?

Pentru că soarta a decis așa. Îmi place să spun că în această viață am avut noroc cu două lucruri - cu profesori buni și cu un om bun care, din fericire pentru mine, este viticultor și vinificator. S-a spus că norocul este o întâlnire a celor pregătiți cu posibilitățile - cred că vinul a adus noroc cu mine. Probabil aș produce și vinde gin cu succes, dar probabil că nu-l voi iubi la fel de mult ca vinul.

Cine a găsit pe cine: tu - vinul sau el - tu?

Ne-am regăsit în schema banală „Iubirea la prima vedere”. Și suntem utili unul altuia - eu vinului și eu!

Cum s-a născut ideea pentru „Haralambiev”? Unde este crama astăzi în ceea ce privește dezvoltarea sa?

Mitko a plantat prima podgorie pentru a satisface nevoile personale pentru producerea de struguri buni și vin, conform înțelegerii sale. Ideea era ca noi și prietenii noștri să consumăm. Adică a fost un hobby, dar în Pleven! Regiunea nu a fost deloc aleasă întâmplător. Mitko nu este local, dar consideră că via sa ar trebui să fie plantată în această regiune viticolă veche, uitată. Și o face - găsește teren, întâlnește sprijinul populației locale. Cu toate acestea, a devenit clar că, cu aceste sute de decare de vie, nu vom putea nici să bem vinul (și se dovedește bine și este corect să-l împărtășim cu un public mai larg) și nici nu vom fi sustenabili în realizarea ideii de afaceri. . Aveam nevoie de un pas mai mare și mai îndrăzneț, de câțiva pași ...

Am plantat tot mai multe podgorii, am învățat să le îngrijim, am câștigat multe cunoștințe, am depus multă muncă. Astăzi avem grijă de peste 85 de hectare de podgorii pe 4 terenuri diferite - fiecare are farmecul său, caracteristicile terroirului, structura varietală și caracteristicile sale. De asemenea, am câștigat multă experiență în producția de vin - ani de zile ne-am vinificat produsele din struguri în crame străine, dar acest lucru nu a fost suficient pentru produsul de înaltă calitate pe care îl căutam. Aveam nevoie de propria pivniță - de casa noastră, unde ne puteam dezlănțui fanteziile cu vinul.

Ne-am adunat forțe și în 2018 am cumpărat și restaurat vechea pivniță cooperativă din satul Petarnitsa. Am implementat echipamente moderne, am găsit specialiștii potriviți care să ne ajute pe drumul spre vinurile de vis, am format o echipă de lucru. Și astăzi, exact la 10 ani de la plantarea primei noastre podgorii, pivnița familială și podgoriile HARALAMBIEVI își pot anunța oficial începutul!

Nu voi uita prima noastră apariție la ultima expoziție DiVino.Taste - am provocat o reacție interesantă precum „Cine sunt acești HARALAMBIEVI și de ce au vinuri atât de grozave și nu am auzit niciodată de ele!?”. Nu a fost nevoie să apară până acum - viile trebuiau așteptate cu răbdare pentru a atinge vârsta optimă, aveam ceva de învățat în cramă în acești ani. Mediul nostru de trai este lent și necesită răbdare - doar copiii și nepoții noștri ar beneficia de rezultate, dar până atunci trebuie să construim o bază solidă și să-i învățăm.

Există alte doamne în echipa Haralambiev și care sunt responsabilitățile lor?

Echipa noastră este modestă în număr și în mare parte bărbați, având în vedere natura muncii - adesea grea și multe ore, la căldură și frig. Sunt singura doamnă și dacă simțiți eleganță sau tandrețe undeva în culpa noastră, probabil că veți ghici de unde provine. Însă lucrătorii sezonieri în operațiuni tactile, cum ar fi culesul și sortarea strugurilor, sunt în mare parte femei.

Care a fost cel mai provocator eveniment din ultimii 10 ani?

Fiecare pas a fost dificil. Calea viticultorului din Bulgaria este spinoasă, mai ales atunci când este un mijloc de trai care vă hrănește familia și nu o afacere cu imagini auxiliare. Fără prea mult sprijin din partea statului (viticultura este tratată pe picior de egalitate cu orice altă producție agricolă și nu o puteți compara cu producția de cereale, de exemplu, pentru că este o formă superioară de agricultură), fără sprijin din partea instituțiilor de finanțare și lipsa perpetuă de mână de lucru calificată în zonele mai sărace - toate provocările pe drumul către apariția HARALAMBIEVI. Dar poate cea mai dificilă a fost perioada de dinaintea construcției cramei, când nu am putut avea control deplin asupra lucrurilor.

Este dificil să fii doamnă în această profesie? Care sunt cele mai semnificative avantaje și dezavantaje ale noastre?

Oh, este o plăcere să fii o doamnă în această industrie! Este bine că există atât de multe femei în spatele vinului bulgar și toate arată fericite cu ceea ce fac. Munca și contribuția lor sunt apreciate din ce în ce mai mult, iar consumatorul ar trebui să fie fericit - nu puteți să nu vă simțiți atunci când o femeie este implicată în fabricarea unui vin, în istoria unei crame. Da, femeilor le va fi greu să mute sau să spele un recipient de vin de două tone, va fi dificil să conduci tractorul (deși și eu am făcut asta). Uneori provocările fizice sunt insuportabile pentru natura noastră fragilă, dar simțul și finețea feminine au un efect pozitiv.

Principalul nostru avantaj ca femei în profesie este abilitățile olfactive și gustative dovedite - suntem mai sensibili la organoleptie, ca și când am vorbi într-un limbaj mai ușor de înțeles cu vinurile. Slăbiciunea noastră fizică în anumite activități poate fi considerată un dezavantaj, dar acest lucru poate fi depășit cu o echipă și o organizare bune.

Credeți că în Bulgaria există un standard dublu în ceea ce privește salariile femeilor, inclusiv în industria vinului?

Cred că femeile vinului din Bulgaria se bucură chiar și de un tratament special. Talentul și munca femeilor vinicole sunt apreciate.

Care a fost cel mai provocator eveniment pentru tine în ultimii 10 ani?

Să adunăm curajul de a arăta publicului pentru prima dată o recoltă de vin nouă, încă tânără, la un mare forum de vinuri, cum ar fi DiVino.Taste. Era o sabie cu două tăișuri: ori ne-ar plăcea și ne vor înțelege, ne-ar simți ideologia vinului, ori vom suporta pogromul și dezaprobarea încă de la început. O nouă cramă, străini în industrie, dar cu destule bune și demne pentru a arăta vinuri ... Ne-am asumat riscul și a meritat - am debutat cu o explozie, iar vinurile noastre, rodul celor 10 ani de muncă au fost înțelese și a întâlnit mulți simpatizanți. Așa că am pășit pe scena vinului - eu, Mitko, echipa noastră, toți uniți în spatele ideii HARALAMBIEVI. Acum provocarea pe care o avem în față este să justificăm cu fiecare nouă recoltă așteptările ridicate față de noi. Eu personal nu am griji în această privință.

Vinul este o zonă protejată? Pentru cine? Cum se prezintă femeile pe scena vinului bulgar?

Fără îndoială, avem mari bărbați profesioniști ai vinului - tehnologi, comercianți, viticultori. Noi înșine lucrăm în principal cu bărbați. Dar există deja multe exemple de succes de femei, tehnologi minunați, femei în știința vinului (domeniul meu preferat), marketingul vinului, femei care scriu povești inspiratoare despre vin ... Deci, putem spune cu siguranță că vinul este un teritoriu conservat al celor care știu, cei care pot face vin, cei care sunt ingenioși, cei care au un concept și o ideologie clare pe care le urmează necondiționat - fie ei femei sau bărbați. Clișeul potrivit căruia „există o femeie puternică lângă fiecare bărbat de succes” a pierdut un pic din sens, dar încă nu putem scăpa de faptul că femeile sunt cea mai frumoasă parte a acestei lumi și o șampanie spumante este o femeie. mână J De aceea mă bucur că scena vinului din Bulgaria este decorată cu o prezență feminină de invidiat.

Există o cultură a vinului în Bulgaria? Este dificil să transmiteți cunoștințele despre vin de la o femeie?

Da, există o cultură a vinului în Bulgaria și nivelul său este în continuă creștere. Sunt plin de speranță, deoarece cred că știința vinului va muta industria într-o direcție pozitivă. Acest lucru se întâmplă încet, dar se întâmplă. În ultimii 5-6 ani avem disponibile traininguri de talie mondială, sunt scrise articole inspiratoare despre enoturism, avem deja podcasturi de vin, depozite. Eu însumi nu pierd ocazia, mai ales dacă am un public interesat, să „răspândesc” vinul gratuit cât pot de mult. Iar consumatorul bulgar, mai ales în orașele mai mari (și este corect să ne gândim și la orașele mai mici) știe deja ce să ceară pentru vinul pe care îl comandă și care i se servește.

Dar în ce măsură restaurantele pot îndeplini cerințele consumatorilor educați? Aceasta este întrebarea acum. Investiția în personalul instruit în domeniul vinului este un avantaj imens. Glumesc adesea (dar nu este deloc o glumă) că un chelner fără certificat de vin nu ar trebui să atingă nici măcar vinul, darămite să-l ofere și să direcționeze alegerea. Sunt necesare eforturi constante în această direcție pentru a menține tendința în creștere a culturii vinului în țara noastră: cursuri, degustări educative, evenimente vinicole. Și dacă vorbitorii lor sunt femei, acesta este probabil cel mai minunat scenariu.

Care este Tsveti, în afara contextului vinicol?

În curând nu păreau să fiu asociat cu nimic altceva decât cu vinul și cu copiii. Sunt complet dedicat familiei și vinului. Câștig cunoștințe și nu sunt sigur dacă viața mea va fi suficientă pentru a studia tot ceea ce am planificat. De asemenea, îmi place să pictez, să cânt, să creez diverse lucruri delicate.

Și cine sau ce te inspiră?

Plimbări printre podgorii, natură, râu ... Copiii și bărbatul de lângă mine - este deosebit de important pentru mine să le accept aprobarea și sprijinul. De-a lungul anilor, am fost inspirat de multe personalități din lumea vinului - exemple bune, vorbitori inspirați.

Care este vinul tău preferat care te descrie cel mai bine ca persoană?

Nu-mi place să pun vinurile în categorii și fiecare recoltă este diferită. Dar preferatele mele sunt vinurile noastre, care sunt ca niște copii pentru noi. Pot recunoaște orbește fiecare vas din pivniță, pot retrăi fabricarea fiecărui vin - de la primul său boabe, așa că voi răspunde cu un soi specific: Pinot Noir.

Mă văd ca pe un Pinot Noir neadulterat, undeva în Burgundia, vintage 1986 - uneori luxuriant, alteori liniștit, dar având întotdeauna ceva de spus, blând, precis și elegant. Deoarece Pinot Noir este influențat de terroirul său, așa că sunt puternic influențat de împrejurimile mele, așa că mă bucur că am găsit „terroirul” potrivit în fața familiei Haralambiev.

La ce proiecte vitivinicole se va dedica 2020?

În plus față de seria apărută în 2019, pe care trebuie să o consolidăm în 2020, în toamnă vor fi adăugări incredibile de roșu nordic. Sunt concentrat în special pe Cabernet Franc și Rubin - foarte varietal, foarte complex. De asemenea, am pregătit noi proiecte de vin - citiri nestandardizate și interesante ale soiurilor locale, ceva cu bule, ceva cu mai mult zahăr rezidual, unele soiuri nemaiauzite în Bulgaria în serie limitată ... Aștept cu nerăbdare noua campanie de struguri și mă uit înainte pentru a trece cu succes prin Covid-19 și pentru a recâștiga întâlnirile cu vinuri și a contacta în direct cu consumatorii.

HARALAMBIEVI TROIS VISAGES Rose de Noir 2019

Pinot Noir este soiul meu preferat. L-am plantat în condiții de terroir radical diferite în trei podgorii diferite din trei sate diferite. Putem „juca” foarte mult cu acest soi și îmi plac rezultatele din vinurile din seria TROIS VISAGES. Este dedicat în întregime doar Pinot Noir și celor trei fețe ale sale - alb, roz și roșu. Rareori beau trandafir, dar dacă îmi place, poate deveni vinul meu preferat. Acesta este cazul rozetelor Pinot Noir - dacă sunt bine făcute, le iubesc.

HARALAMBIEVI TROIS VISAGES Rose de Noir 2019 a fost creat cu struguri din podgoria „Deasupra Peșterilor”, situată pe malul dealului drept al râului Vit, lângă satul Petarnitsa. Solul este superficial, gri și pădure pe o bază carstică cu un conținut ridicat de argilă la o altitudine de aproximativ 250 de metri. Cred extrem de mult în potențialul acestei podgorii.

Se vinifică prin zdrobirea strugurilor pre-refrigerate, zdrobirea lor și după un scurt contact cu părțile dure, sucul este separat. Fermenti la temperatura controlata in vase din otel inoxidabil.

Culoarea sa este blândă și jucăușă, cu strălucire. Nas intens cu căpșuni predominant suculente și gust echilibrat cu prospețime pronunțată. Trandafir blând, eteric, dar complex. Potrivit pentru autoconsum, dar este și o companie bună pentru alimente. Se răcește bine!