Sylvena Rowe este cunoscută pe scena culinară mondială drept „regina alimentației delicioase și sănătoase”. S-a născut în Bulgaria, dar la 19 ani s-a mutat la Londra, unde și-a început cariera culinară. A devenit rapid unul dintre cei mai buni bucătari din Marea Britanie, unde a deschis restaurantul Quince, aclamat de critici, la The Mayfair Hotel’s. Este autorul a șase dintre cele mai bine vândute cărți de bucate și a scris articole culinare pentru The Guardian. De asemenea, este populară pentru participarea sa la numeroase spectacole culinare. A pregătit mese sofisticate pentru vedetele din Londra - de la regalitate la vedete rock precum Tina Turner și Cher.

transparent

Fotografii: bTV și arhivă personală

În prezent, el conduce restaurantul Omnia by Silvena din Dubai și își împarte timpul între Emiratele Arabe Unite, Sofia, New York și Londra. A câștigat numeroase premii de prestigiu.

Pentru al doilea an consecutiv, Chef Silvena Rowe este juri la MasterChef Bulgaria. Scopul său este de a schimba și îmbogăți viețile oamenilor cu mâncarea pe care le poate oferi, precum și de a-i aprinde într-o alimentație sănătoasă.

Doamnă Rowe, ați realizat excepţional succes profesional într-o lume masculină în care femeile bucătare în poziții de top sunt rare. Care este rețeta ta pentru succes?

Da, lucrez într-o lume masculină dificilă, plină de mult testosteron, mușchi și multă violență fizică și efort. Ca femeie, trebuie să fiu foarte puternică, deoarece nu-mi permit bărbaților să mă vadă ca pe un sex mai slab. Problema este că, dacă o femeie este puternică, bărbaților nu le place. Se așteaptă ca femeile să fie slabe, să renunțe cu ușurință, să nu concureze cu ele și să nu le dea dureri de cap și obstacole. Până în prezent, trebuie să conduc bucătăria ca general - și nu este ușor!

Când am lucrat în Dubai, mi-a fost greu câțiva ani. Am lucrat cu bucătari de sex masculin din Egipt, India, Bangladesh, Pakistan și nu doresc deloc să accepte îndrumarea de la o femeie. Să nu mai vorbim de bucătarul lor. În domeniul meu, astfel de probleme nu sunt neobișnuite, dar am depășit de mult acest tip de prejudecăți și nu pierd timpul înfuriat. Privesc înainte și sunt corect cu colegii mei.

A fost stresant înainte, dar acum și mai mult în această situație covidă. Slavă Domnului, restaurantele mele merg bine, sunt pline - datorită calității înalte a mâncării și a noilor experiențe pe care le creez vizitatorilor. Într-o zi ofer mâncare italiană de înaltă clasă, altă zi sushi, de exemplu, apoi vegan etc.

Cu ceva timp în urmă, ați menționat că participați la bulgară Bucatar sef, să aprindă oamenii în alimentația sănătoasă și astfel să-și schimbe viața. Vedeți deja o astfel de schimbare?

Pentru mine, aceasta este cea mai mare recompensă - ceva ce banii nu pot cumpăra. Locuiesc atât de mulți ani în Anglia, acum sunt în Emiratele Arabe Unite, în Dubai, dar revoluția culinară care a avut loc în Bulgaria este fenomenală pentru mine, doar uimitoare. Nu mă așteptam ca compatrioții mei să se implice atât de mult în joc. Dorința aici, setea de mâncare sănătoasă și gustoasă este foarte reală. Acestea nu sunt pretenții și legături. Oamenii își doresc cu adevărat alimente organice de calitate, care să te facă sănătos și puternic. Mai ales acum, în acest timp viral incert, când sistemul nostru imunitar trebuie să fie îngrijit pentru a rezista influențelor externe. Pentru mine, acesta este vârful aisbergului - ceva la care visam, dar nu mă așteptam. Și chiar mai bine, această dorință crește de la an la an.

Fanii mei bulgari uimitori împărtășesc faptul că prezența mea în Masterchef îi hrănește nu numai cu mâncăruri delicioase și sănătoase, ci și cu o doză imensă de pozitivism, putere, credință și speranță.

„Nu am venit să mă ridic rol model, dar Dumnezeu mi l-a dat și am o responsabilitate morală de a continua ". Acestea sunt cuvintele tale. Cum continuați? Cum altceva crezi că ai inspira tinerii bulgari?

Sunt un model - ceva pe care oamenii vor să-l atingă. Nu sunt o celebritate, renumită într-un reality show. Am o legătură profundă cu adepții mei pe baza pasiunii mele pentru o viață de calitate. Tinerii vor să zboare, să aibă energie, iar părinții vor ca copiii lor să mănânce sănătos. Aproape 80% dintre oameni mănâncă prost, cu alimente urâte, supraprocesate, ceea ce este periculos deoarece este cauza majorității inflamației, diabetului, cancerului și bolilor cardiovasculare. Îmi contin misiunea și mă bucur că mulți oameni urmează „viețile” pe care le fac pe rețelele de socializare - sunt liberi și din inimă, pentru că vreau să dau. Ultimul de pe youtube a fost vizitat de mii de oameni și a fost dedicat așa-numitelor biohacking.

Ohl-ai găsit pe cel nou pentru tine Bucatar sef În Bulgaria?

Adevărul este că la început nici nu putem ghici cine va câștiga, deoarece există o astfel de dezvoltare, o astfel de creștere a acestor personaje, a cunoștințelor și abilităților lor. În cele din urmă, ne surprind. Asta e super. Frumusețea Masterchef Bulgaria este că eu, Chef Mihalchev și Chef Tokev suntem aproape întotdeauna de aceeași părere. Ne înțelegem grozav, totul este foarte sincronizat, realizat foarte profesional.

Povestește-ne despre începutul tău. Dumneavoastră ați spus că bucătarii de astăzi sunt noile vedete rock, dar cu ani în urmă această profesie a fost privită cu neglijare.

Așa este, nimeni nu a vorbit despre bucătari în trecut. Bucătarul a fost doar un bucătar. Dar a fi bucătar înseamnă că poți îmbunătăți viața cuiva. Nu numai pentru a-l face fericit și a-și lua simțurile, toate organele într-o aventură, ci și pentru a-și îmbunătăți stilul de viață în același timp. În funcție de ceea ce îl hrănești, desigur.

În Bulgaria, pe vremea aceea exista un fel de stigmatizare față de bucătari, dar un bucătar este ca un general în bucătărie, unde trebuie să existe disciplină și respect. Pregătind cea mai bună mâncare, ești ca un artist, pictor, creator. Creezi cele mai uimitoare feluri de mâncare cu cele mai bune produse de sezon, creezi plăcere. Mâncarea este adesea comparată cu sexul - plăcerea unei mese gustoase și sexul memorabil sunt foarte asemănătoare. Și cel mai bine este să mănânci acasă când există cineva care să gătească pentru tine. În timp ce mama mea face cei mai buni ardei umpluți, musaca, sarmi, chiftele - pentru mine este distractiv. Apoi calorii, nu calorii - nu-mi pasă. Dar dacă sunteți în căutarea unei experiențe grozave atunci când mâncați afară, alegeți ceva care are clasă, stimă de sine și dragoste.

Pentru că dacă mergi la un restaurant unde știi că produsele sunt compromise și gătite rapid, doar pentru a face bani ... nu există nimic în această bucătărie, nu există dragoste sau creativitate. Trebuie să mănânci lucruri care te inspiră, care te fac să te simți fericit și recunoscător că ai fost ales să trăiești această viață. Majoritatea dintre noi avem legătură cu mâncarea, dar știm ce este mâncarea bună? Pentru mine, mâncarea este o experiență și un motiv pentru o viață cu adevărat interesantă, interesantă, curioasă și pasională.

Am participat la o întâlnire a clubului Inteligent doamnă, unde erai oaspete special. Îmi amintesc cuvintele tale că societatea este prea crudă cu femeile, cu privirea fixă constant cum arată, deci este important pentru ei să se simtă tineri cât mai mult timp posibil. Cum lupți împotriva îmbătrânirii?

Acesta este subiectul meu preferat. Îmi amintesc foarte bine această adunare. Societatea este cu adevărat crudă și multe femei simt că sunt împușcate. Aud constant de la mama mea: uite, acesta a slăbit, acela a slăbit. Slăbesc pentru că nu mănâncă. Nu există o altă modalitate de a slăbi. Sunt Chef și vă spun că singura modalitate de a fi subțire nu este să mâncați. Și nu vă pot recomanda să nu mâncați. Când o femeie atinge o anumită vârstă, ar trebui să înceapă să mănânce conform hormonilor ei. Dar este nevoie de alfabetizare.

De ce să cedăm anilor? Ele sunt doar o statistică cronologică.

Avem o vârstă cronologică și o vârstă biologică. Vârsta mea biologică, de exemplu, este de aproximativ 35-36 de ani. Și ce prostie este că o femeie este neapărat slabă?! Nu spun că suntem grase, dar nu înțeleg să fiu slab. Dacă nu mănânci bine sau mănânci alimente greșite, organismul suferă. Prin urmare, aș încuraja pe toată lumea să mănânce sănătos, în special alimente vegetale, mai puțin, dar mai des, mai ales după o anumită vârstă, deoarece metabolismul se schimbă. Pentru mine, de exemplu, acest lucru este dificil, deoarece atunci când mănânc, îmi place să mănânc mult. Și provocarea mea personală este să mănânc mai puțin. S-ar putea să nu beau sau să fumez, dar mâncarea mă entuziasmează! Sfatul meu este să mâncăm mai puțină carne și, dacă o mâncăm, să știm de unde provine, să ne asigurăm că nu există hormoni și antibiotice. Includ o mulțime de fitonutrienți și minerale speciale în dieta mea, astfel încât funcțiile mele cognitive să nu se slăbească, astfel încât să produc suficient progesteron, estrogen și testosteron, astfel încât să am energie, să nu obosesc și să nu am nevoie să dorm în timpul zi. Dorm între orele 8 și 11 noaptea. Somnul este cel mai bun cadou pe care ți-l poți face în legătură cu întinerirea.

În acest moment, întreaga afacere se confruntă cu mari dificultăți din cauza pandemiei și a consecințelor sale. Ce sfaturi le-ați da femeilor antreprenore ca dvs.?

Este foarte dificil în acest moment, dar nu înseamnă că este imposibil. Trebuie doar să ne reorientăm. Și exact asta fac în afacerea mea. Am un restaurant în Masao care are bucătărie mediteraneană, dar în același timp fac sushi pentru un restaurant din țara noastră, includ și bucătăria indiană, încep cine tematice. În acest fel ofer experiențe diferite clienților mei și atrag altele noi - diferite în fiecare seară. Folosește-ți imaginația și fă lucruri care pot îmbogăți experiențele oamenilor. În acest moment, oamenii sunt flămânzi și însetați de experiențe, de evenimente, de comunicare. Suntem în blocare de atât de mult timp încât este nevoie de efort pentru ca oamenii să înțeleagă că viața merge mai departe. Sindromul post-codare -

frica la care am fost supuși este o problemă serioasă.

Unii au scăpat rapid de această frică, dar alții încă trăiesc în ea. Cunosc oameni care nu și-au părăsit încă casele. Nu poți trăi așa. Va trebui să învățăm cumva să trăim cu acest virus. Așadar, sfatul meu pentru aceste femei este să găsească ceva interesant care lipsește pe piață, care să creeze o aventură, o experiență. Și transformă-l într-o afacere sau într-o cauză.

Momentan este foarte dificil pentru restaurante. În Dubai, 3.500 de restaurante sunt deja închise. Ca să nu mai vorbim la New York și nici la Londra. Și mărci mari. Cred că este la fel și în Bulgaria. Trebuie să fim atenți și să fim rezonabili, dar să trăim în continuare și cu calitate.

Ce ți-a luat coronavirusul și ce ți-a dat? Și umanității în ansamblu?

Ce m-a luat? Mi-a luat proiecte, dar acestea sunt lucruri materiale la care nu mă gândesc, nu am un gust amar în gură. A trebuit să deschid restaurante în Cairo, în Riyadh (în Arabia Saudită), în Dubai. Acum sunt în așteptare. Ce mi-ai dat? Mi-a dat dovada teoriei mele că omul este ceea ce mănâncă. Ceea ce s-a întâmplat este dovada că sunt pe drumul cel bun, pentru că dacă mănânci astfel încât să te îmbolnăvești, te vei îmbolnăvi. Dacă mănânci astfel încât să fii sănătos, atunci ești sănătos. Situația m-a răsplătit cu înțelegerea că sunt pe drumul cel bun. Acum întreaga lume a realizat că omul este ceea ce mănâncă.

Persoanele cu un sistem imunitar sănătos care își aleg hrana cu atenție nu sunt o țintă ușoară pentru coronavirus. Dar cei care au boli precum diabetul, astmul, diferite inflamații sau tulburări imune sunt vulnerabili. Mulți sportivi suferă și ei. Doar pentru că cineva este puternic și arată bine nu înseamnă că știe ce mănâncă.

Pentru mine, viitorul nu este incert, dar viața continuă. Pur și simplu a schimbat direcția. Motto-ul meu este: Nu am control asupra circumstanțelor în care mă pune viața, dar controlez modul în care reacționez la ele. Cu toții avem de ales cum să reacționăm - dacă vom cădea în disperare și depresie, sau ne vom mobiliza și vom face tot posibilul pentru a reveni la o poziție câștigătoare. Asta a fost lecția pentru mine. Și altceva a răsărit ca soarele - felul în care ne-am îngrijit unul pe celălalt. Oamenii buni sunt mai mult decât cei răi - să nu uităm asta.

Ceea ce considerați a fi cea mai mare realizare și cea mai dificilă lecție de până acum?

Cea mai bună realizare a mea sunt cei doi fii ai mei, care au devenit oameni buni - cinstiți, altruisti, puternici. În ceea ce privește lecțiile, se întâmplă ceva dificil în fiecare zi. Acum, de exemplu, în Dubai mă lupt ca o leoaică pentru mai multă muncă și spectacole. Am nevoie pentru mine, pentru că vreau să fiu activ, să creez. Am două proiecte pe care le urmăresc. Și mă urmăresc. Nu sunt pentru niște bani incredibili, dar important este că se întâmplă. Dacă aș fi bărbat ar fi mai ușor, dar asta nu mă demotivează.

Natura mea rămâne aceeași - aprinsă, asertivă.

Întotdeauna am fost transparent în viața mea - ceea ce gândesc, ce vreau, spun. Nu mă ascund, nu am două fețe. Am doar o singură față. Deci, dacă nu îți place de mine - treci pe lângă mine. Și dacă ești prietenul meu - este ca și cum ai lua cina cu Dumnezeu. În această măsură te voi adora și te voi îngriji. Fac tot posibilul pentru prietenii mei. Pentru că eu cred în a da, nu în a primi. Nu simt gelozie, răutate, invidie. Știu exact ce vreau, îl realizez și fericirea mea se bazează pe asta.