ulei

Rol, tipuri și meniu

Beneficiile untului sunt de mult cunoscute. Oamenii de știință au dovedit că grăsimile dietetice nu numai că îmbunătățesc gustul și aroma alimentelor și creează o senzație de sațietate, dar afectează și peristaltismul intestinal, cresc fluxul de bilă produs de ficat.

Grăsimile comestibile îndeplinesc mai multe sarcini în organism:

Primul este legat de faptul că participă la construirea celulelor și membranelor celulare, care la rândul lor sunt unități structurale ale tuturor organelor și sistemelor.

Al doilea este energie: grăsimile sunt o sursă concentrată de energie. Arderea a 1 g de grăsime eliberează 9 kcal de energie, care este aproape de două ori mai mare decât oxidarea aceleiași cantități de proteine ​​sau carbohidrați.

Grăsimile sunt utile în special pentru creșterea și dezvoltarea adecvată a copiilor, deoarece conțin vitamine liposolubile. A, D, E, F. Ele diferă prin compoziția lor sau, mai exact, prin conținutul de acizi grași.

Acizi grași saturați conținut în lapte, animale, grăsimi de pește, ulei de arahide și rapiță. Caracteristica lor distinctivă este starea solidă și punctul de topire ridicat.

Acizi grași nesaturați sunt împărțite în monoinsaturate (pește, lapte, nuci) și polinesaturate (semințe, pește).

Acizii polinesaturați linoleici, linolenici și arahidonici aparțin acizi grași esențiali - nu sunt sintetizate în organism, pot pătrunde în el doar prin alimente și aparțin substanțelor vitale pentru organism. Acestea joacă un rol fiziologic important - cresc imunitatea și rezistența la factorii de mediu agresivi, participă la dezvoltarea fizică și sexuală, îmbunătățesc structura pielii, a părului și a unghiilor.

Grăsimile animale sunt bogate în acizi grași saturați și colesterol, ceea ce determină punctul lor de topire ridicat (stare solidă) și digestia lor lentă. Reprezentantul principal al acestui grup este unt de vacă. Conține acizi grași saturați, lecitină, colesterol, vitaminele A și D și minerale necesare corpului copilului.

Grăsime din lapte, spre deosebire de alte tipuri de grăsimi, acestea au un punct de topire scăzut, deci sunt absorbite rapid și bine de către organism. Conținutul lor caloric ridicat (750 kcal în 100 g de produs) acoperă cu ușurință pierderile mari de energie la copii.

Introducerea unt de vacă este strict individual și depinde de sănătatea și dezvoltarea fizică a copilului. De obicei, însoțește introducerea cerealelor (după 6 luni), începând cu 1 g pe zi (deasupra unei lingurițe) și ajungând treptat la 4-6 g la 1 an. Copiii de trei ani ar trebui să primească 10-15 g unt de vacă pe zi.

Pentru copiii mai slabi, se recomandă introducerea mai timpurie a uleiului, spre deosebire de copiii mai grași, care pot aștepta mai mult.

Copiilor alergici la laptele de vacă li se oferă unt special tratat (Ghee), care este topit într-o baie de apă pentru a-i îndepărta spuma, purificându-l astfel de proteinele agresive din lapte. Problema este că această procedură crește conținutul caloric al produsului și conținutul de vitamine este foarte redus, deci nu este recomandat copiilor sănătoși.

Uleiul de sare nu trebuie utilizat în alimentația copiilor, deoarece concentrația ridicată de sare de masă perturbă echilibrul apă-sare și împiedică activitatea rinichilor.

Margarina nu este, de asemenea, un produs adecvat pentru hrana pentru copii, deoarece conține o concentrație mare de grăsimi vegetale hidrogenate (întărite). În timpul acestui proces, se formează izomeri trans periculoși, care cresc riscul de a dezvolta boli cardiovasculare și oncologice. În dieta copiilor peste 3 ani poate fi permisă utilizarea margarinei, dar foarte rar și numai în compoziția de cofetărie.

Grăsimi vegetale sunt introduse în meniul copiilor împreună cu legumele după a 6-a lună. Începe cu 1 picătură și ajunge treptat la o cantitate de 3 g. Un copil de un an obține de obicei 5 g grăsimi vegetale pe zi și de la 1 la 3 ani - 6-10 g.

Sunt o sursă valoroasă de nutrienți - acizi grași polinesaturați, vitamine liposolubile, lecitină, fitosteroli. Deosebit de mare este cantitatea lor de floarea soarelui, porumb, ulei de soia și ulei de măsline. Cele mai utile sunt uleiurile obținute prin presare la rece.

Când orice ulei este încălzit, substanțele nutritive utile sunt distruse, iar atunci când sunt încălzite sau reîncălzite, sunt eliberați agenți cancerigeni periculoși pentru sănătate.

Atunci când pregătim mâncarea copilului, trebuie să ne amintim că uleiurile nerafinate atunci când sunt încălzite conferă mâncării un gust neplăcut.

Ulei de floarea soarelui se obține din semințe de floarea-soarelui. Poate fi rafinat sau nerafinat. Uleiul rafinat și inodor este transparent și aproape lipsit de un miros specific, de aceea este recomandat să începeți să hrăniți copilul cu el - deci probabilitatea ca acesta să refuze legumele cu ulei adăugat este minimă.

Ulei de măsline (ulei de măsline) inferioară florii soarelui în conținutul de vitamine liposolubile și acizi grași utili, dar are și un efect pozitiv asupra sănătății copiilor.

Presat la rece ulei de porumb are o culoare bogată în galben auriu, gust dulce moale și o bună compoziție de acizi grași. Este recomandat ca condiment pentru vase, dar nu și pentru tratamentul termic al acestora.

Ulei de soia conține mulți acizi grași precum Omega-6 și Omega-3, care sunt deosebit de utili pentru corpul copilului în curs de dezvoltare. De asemenea, conține o mulțime de fosfatide, precum și vitamina E. Singurul său dezavantaj este că se strică rapid, deci trebuie să monitorizați cu atenție prezența mirosurilor sau gusturilor neplăcute.

Ulei de muștar/muștar, arahide și nuci nu sunt folosite în hrana pentru copii, deoarece sunt posibili alergeni alimentari.

Ulei din semințe de bumbac este foarte util, dar are un gust amar, ceea ce îl face nepotrivit pentru copii.

Untul se adaugă numai la mesele gătite acasă, deoarece alimentele speciale pentru copii conțin cantitatea necesară. Adăugați-l în vasul deja răcit la 40 ° C.