nutriționale

Istoria uleiului de palmier

O mare parte a populației lumii folosește în dietă uleiuri vegetale produse din fructele diferiților palmieri. Cele mai utilizate sunt uleiul de palmier, uleiul de palmier și nuca de cocos. Primele două sunt obținute din fructele palmei de ulei Elaeis guineensis, Jacq. Numele său provine din cuvântul grecesc elaiоn, care înseamnă petrol, iar al doilea nume indică originea Guineei ecuatoriale. Palma de ulei a fost descrisă pentru prima dată în 1763 de Nicholaas Jacquin, motiv pentru care numele său este inclus și în denumirea sa botanică. De secole, palma de ulei a fost cultivată ca plantă de casă de către africani. Din fructele sale au fost preparate și sunt preparate diverse feluri de mâncare și băuturi, precum și ulei vegetal. Aproximativ 20% din fructele coapte de culoare portocalie (mezocarp) sunt folosite pentru a face ulei de palmier și alte 5% pentru uleiul de palmier din nuci. Când este cultivată corespunzător, palma de ulei produce mai mult pe unitate de suprafață decât orice altă plantă. La această constatare, adăugând la faptul că durata de viață a palmei este de aproximativ 25 de ani, efectul economic poate fi ușor determinat.

Compoziția și rolul biologic al uleiului de palmier

Uleiul de palmier este compus din acizi grași esterificați cu glicerol. Spectrul acizilor grași este după cum urmează:

Acid palmitic (C12) - 44%

Acid stearic (C18) - 5%

Acid miristic (C10) - 0,1%

Oleină (monoinsaturată) (C18) - 39%

Linolenic (polinesaturat) (C10) - 10%

Modul de aplicare a uleiului de palmier este destul de dificil, plin de probleme de natură diferită - tehnologice, de piață, sociale și de sănătate. Captarea unui perimetru larg al pieței produselor alimentare și nealimentare produse cu ulei de palmier a provocat prima problemă uriașă înainte de 1980, deoarece uleiul de palmier a devenit principalul rival al soiei, cu tendința de a-și depăși chiar cota de piață. American Soybean Association (ASA) a depus apoi o petiție civilă prin care cerea ca uleiul de palmier să nu fie considerat un ulei vegetal și ca produsele care îl conțin să fie etichetate „conțin ulei de palmier”, ceea ce înseamnă că conține acizi grași saturați. Această strategie este însoțită de avertismente cu privire la pericolele acizilor grași saturați și la „pericolul otrăvirii Americii”. Propaganda inundă toate mass-media, dar devine, de asemenea, o rampă pentru cercetări diverse și aprofundate de către diverse echipe de cercetare la nivel global. Majoritatea studiilor se concentrează pe studii clinice asupra efectului uleiului de palmier asupra parametrilor lipidici, care sunt un factor de risc pentru inițierea bolilor cardiovasculare.

De ce uleiul de palmier este inclus în alimente?

În secolul trecut, recomandările pentru aportul diferitelor clase de acizi grași (saturați, mononesaturați, polinesaturați) au fost de 1: 1: 1. Astăzi, rezultatele cercetărilor științifice moderne justifică o modificare a acestui raport în favoarea acizilor grași mononesaturați. Includerea grăsimilor vegetale în compoziția unui număr de alimente se face nu numai pentru a da un gust și o textură specifică, ci și pentru a optimiza spectrul general de acizi grași. Nu se poate pune problema pericolului aplicării grăsimilor vegetale, cu atât mai puțin a uleiului de palmier. Astăzi, este pe primul loc printre toate uleiurile vegetale folosite ca alimente la nivel global. Studiile efectelor individuale ale acizilor grași saturați individuali (palmitic, stearic etc.) asupra markerilor riscului cardiovascular nu prezintă un efect negativ (USDA-2002; Harvart University-2001; Mensink et al, Maastricht University -2003).

O analiză aprofundată a datelor științifice existente de către Loders Croklaan America de Nord 2008 este prezentată într-un raport cuprinzător intitulat „O nouă paradigmă pentru grăsimile saturate”. Conform concluziilor din acest raport, nu există dovezi științifice pentru o legătură între acizii grași saturați și bolile cardiovasculare. Și mai mult, este chiar recomandat, deși pe locul șapte printre prioritățile nutriției preventive, consumul de grăsimi saturate. Și aici îmi voi permite să îl citez pe marele om de știință bulgar Acad. T. Tashev: „... mai puțin decât orice pentru a atinge varietate maximă de nutrienți și ingrediente biologic active în dieta noastră ".

Materialul a fost pregătit de: Prof. Dr. Sc. Fani Ribarova