Uleiul vegetal rafinat este extras din semințele diferitelor plante. Grăsimile lor sunt polinesaturate, ceea ce înseamnă că rămân lichide la temperatura camerei .

rafinat

Există multe tipuri diferite de mărci de ulei rafinat, inclusiv: ulei de floarea soarelui, canola, soia, porumb, arahide, susan sau șofran.

Termenul de gătit „ulei vegetal” se referă cel mai adesea la un amestec de uleiuri diferite, care este obținut de obicei din extract de palmier, porumb, soia sau semințe de floarea soarelui.

Uleiul de gătit rafinat este produs prin procese mecanice și chimice ridicate, intensive, pentru a extrage uleiul din semințe. Acest proces îndepărtează nutrienții naturali din aceștia și creează produsul final, care se oxidează ușor.

Multe dintre tipurile rafinate de uleiuri sunt, de asemenea, hidrogenate, ceea ce înseamnă că a avut loc un proces care le face ferme la temperatura camerei, astfel încât să poată fi vândute ca margarină sau grăsime pentru prăjituri și produse de patiserie. Hidrogenarea transformă în continuare acizii grași în ulei, creând acizi grași trans care sunt periculoși pentru sănătatea umană.

Ce este uleiul hidrogenat?

Una dintre cele mai bune explicații pentru această întrebare se găsește în cartea lui Sally Fallon, Traditions of Eating. Este plin de informații utile și rețete delicioase și sănătoase pentru întreaga familie.

În el putem citi că uleiul hidrogenat este un ulei natural, de obicei extras din legume precum rapița, porumbul sau soia, care este încălzit și se injectează bule de hidrogen în el pentru a-i da o consistență fermă. Acest proces îl privește de structura sa moleculară originală, ceea ce îl face dăunător organismului.

Cu toate acestea, producătorii de alimente folosesc tehnologia de hidrogenare deoarece extinde durata de valabilitate a produselor ambalate, adaugă aromă și consistență uleiului la un cost mult mai mic. Cel mai frecvent recunoscut unt hidrogenat este margarina.

Ce este uleiul parțial hidrogenat?

Este exact ceea ce sugerează numele său, dar hidrogenarea sa este un proces scurtat, astfel produsul rezultat este o grăsime semi-solidă, similară cu uleiul moale. În ciuda procesului complex, foarte rafinat, este încă mai ieftin decât untul obișnuit sau unele uleiuri și este, de asemenea, un produs bun pentru producătorii de alimente pentru a-și crește profiturile.

Ce sunt grăsimile trans?

Acizii grași trans sunt un alt nume pentru uleiurile parțial hidrogenate. Acestea sunt create în procesul de hidrogenare. Grăsimile trans sunt produse prin descompunerea unei structuri moleculare sănătoase.

Primul proces de hidrogenare documentat a fost efectuat în 1903 de un om pe nume William Norman. Până în 1914, Procter & Gamble a venit cu mai multe produse care au stimulat popularitatea acestei tehnologii și a început să evolueze. S-a descoperit că conversia grăsimilor (acizi grași trans) crește durata de valabilitate a anumitor alimente, ceea ce s-a reflectat și asupra productivității mai mari și a creșterii vânzărilor companiilor producătoare.

La doar un an de la introducerea procesului de hidrogenare, medicii au început să observe nenumărate probleme de sănătate fără prea multe motive. Ulterior, s-a stabilit o legătură incontestabilă între boli și consumul acestor uleiuri hidrogenate.

De ce uleiurile rafinate și grăsimile trans sunt nesănătoase?

Grăsimile sunt importante pentru îndeplinirea fiecărei funcții din corp. Cu toate acestea, organismul poate folosi și prelucra unele uleiuri doar în forma lor brută, i. ulei, ulei de măsline/ulei de măsline, ulei de cocos etc. Procesul de hidrogenare modifică structura moleculară, care împiedică și interferează cu procesele metabolice din organism.

Acizii grași trans sunt considerați un factor major în dezvoltarea bolilor cardiovasculare. Uleiurile rafinate, hidrogenate, nu numai că conțin astfel de grăsimi, dar vitaminele, mineralele și substanțele nutritive au fost „rafinate”, scoase (prin substanțe chimice periculoase) pentru a le mări durata de valabilitate. Aceeași abordare este urmată la rafinarea zahărului și a făinii albe.

Pericolele grăsimilor trans sunt multe, inclusiv incapacitatea organismului de a absorbi grăsimile utile. Acizii grași trans afectează celulele și le privează de funcțiile lor inerente de protecție, ceea ce le permite alergenilor, agenților cancerigeni și a altor substanțe dăunătoare să le afecteze mai mult.

Grăsimile trans și uleiul parțial sau complet hidrogenat pot duce la: creștere în greutate și obezitate, metabolism mai lent, diabet, tulburări tiroidiene, boli cardiovasculare și autoimune, cancer, colesterol rău crescut, artrită.

Ambele tipuri de uleiuri au diferite grade de procesare, dar mai periculoase sunt cele care sunt hidrogenate, nu doar rafinate.