În mod constant apar informații diverse despre care grăsime vegetală este cea mai utilă și care este cea mai dăunătoare.

uleiul

Un nou studiu a confirmat că uleiul de floarea-soarelui prezintă un pericol grav pentru sănătatea noastră.

Medicii au evaluat întotdeauna uleiul de floarea-soarelui nerafinat din cauza cantității mari de vitamina E și acizi grași polinesaturați, care sunt necesare pentru buna funcționare a sistemului cardiovascular.

Cu toate acestea, rezultatele unui studiu recent asupra acestui tip de grăsime vegetală arată ceva complet diferit. Floarea-soarelui conține o mulțime de acid linoleic omega-6, pe care corpul nostru îl poate transforma în altul - acid arahidonic și este elementul constitutiv al moleculelor care contribuie la inflamație și îngustarea vaselor de sânge.

„Obstrucția vasculară se înrăutățește. Apar anomalii hormonale și deteriorarea calității pielii ", explică Vladimir Besonov, șeful laboratorului de chimie alimentară.

Toate acestea se întâmplă dacă consumați alți câțiva acizi grași polinesaturați importanți - omega-3. Prin urmare, pentru echilibru este important să consumați mai multe fructe de mare și pește gras, semințe de in și să includeți periodic suplimente alimentare cu omega-3 în meniul dumneavoastră.

Situația cu ulei de floarea-soarelui rafinat nu arată deloc diferit. Recent s-a constatat că în timpul producției sale se formează așa-numiții esteri glicidolici, care pot duce la cancer.

„Se formează în principal în procesul de rafinare a grăsimilor vegetale și animale. Aceasta înseamnă că pot fi găsite în fiecare ulei și în fiecare produs alimentar industrial care conține grăsimi de diferite origini. În plus, se pot forma în timpul tratamentului termic: la prăjire, coacere, la prepararea grătarului sau la pâine prăjită într-un prăjitor de pâine ”, explică expertul german Jan Kuhlmann.

Standardele de calitate pentru aceste produse au fost deja stabilite în Europa. Glicidolul din produse nu trebuie să fie mai mare de un miligram pe kilogram. În general, este mai bine să folosiți ulei de floarea-soarelui mai puțin rafinat.

Dar apoi ce grăsime să folosești la prăjit?

Fotografii: shutterstock

La prăjire, uleiurile de floarea-soarelui eliberează aldehide, care provoacă reacții inflamatorii, provoacă boli cardiovasculare și gastro-intestinale și cresc riscul de cancer.

Uleiul de măsline produce mai puține toxine. Grăsimile saturate, de exemplu, au cele mai bune rezultate - de exemplu, nucă de cocos, palmier, smântână și untură - aproape nu se formează acolo substanțe nocive. Și este mai bine să le prăjești.

Cu toate acestea, producătorii de ulei de floarea soarelui nu stau în brațe - din ce în ce mai des în rețeaua comercială puteți găsi produse cu care gătitul ar trebui să fie mai sigur.

Ce arată studiile de teren ale grăsimilor de gătit?

Experții au efectuat un experiment în timpul căruia au prăjit cartofi în aceeași grăsime de 10 ori la rând.

Au înregistrat calitatea fiecărei grăsimi după fiecare utilizare și rezultatele au arătat următoarele:
De la cea mai bună la cea mai proastă calitate și, prin urmare, cea mai dăunătoare: oleic ridicat, nerafinat, rafinat, dezodorizat.

Deși unele dintre grăsimi au fost mai puțin dăunătoare decât altele, niciuna dintre ele nu a îndeplinit standardele.

Singura grăsime care a reușit să treacă testul a fost un ulei special pentru prăjit adânc.