mare

Deoarece în lanțurile de magazine și supermarketuri cu greu se poate afla ce este real și ce nu, am reînviat tradiția de a face propriile aperitive de casă.

Autor: Dr. Valentin Ivanov, mp

Cârnați, cârnați, prăjiți, bahur, cârnați de sânge, pastrami, babek etc. sunt doar o mică parte a tentațiilor culinare. Există câteva reguli vechi și care funcționează bine în pregătirea acestor delicatese.
În primul rând, carnea poate să nu fie destul de matură, deoarece procesul de maturare continuă în produs. Îl puteți folosi la o zi sau două după sacrificare. Îndepărtați zonele însângerate, tăiați-le în bucăți mari și măcinați.

O combinație bună se obține din carne de porc și carne de vită sau carne de porc, carne de vită și cal. Proporția este în funcție de preferințe și capacități. O alegere bună este 30-40% carne de porc, 50-60% carne de vită și dacă aveți - 10-20% cal. Carnea de porc trebuie triquinoscopiată. Adăugați condimentele la carnea tocată (este disponibil un amestec gata), completați intestinele și atârnați în locul cel mai ventilat.

Protejați delicatețea de pisici, rozătoare și păsări, precum și, desigur, de ochii răi. În ziua a 2-3-a, rulați „potcoavele” cu o sticlă de sticlă sau un sucitor, străpungând în mai multe locuri cu un ac pentru a lăsa aerul să iasă. Repetați exercițiul la fiecare 2-3 zile pentru a obține aperitive bine aplatizate și netede. Rularea este un punct cheie, deoarece carnea tocată este amestecată în continuare și aceasta accelerează maturarea.

Dacă camerele de aer rămân în intestine, se va produce oxidarea grăsimilor cu toate consecințele dăunătoare - acumularea de peroxidaze, râncezire, gust amar, durabilitate scăzută etc. - în general o lamă pentru comandant. Nu am oferi astfel de cârnați nici măcar vecinului când a băut două pahare de vin.

Dacă doriți să faceți pastrami sau file de calitate, tehnologia este foarte simplă. Bucățile de carne în formă (cel mai adesea din pește) sunt înmuiate în soluție salină, saramură timp de 3 zile. De asemenea, puteți folosi suc de varză. Apoi, înmuiați-le 5-6 ore în apă de la robinet, schimbându-l de mai multe ori. Aceasta este urmată de umflături în condimentele selectate, cu predominanță de ardei roșu, și agățat într-un loc ventilat. O versiune îmbunătățită a acestei rețete este să fierbeți bucățile de carne în supă de varză, apoi să le rostogoliți în același mod în condimente și să le atârnați în aer.

Organele interne, carnea grasă mică, orezul fiert, prazul tocat mărunt și condimentele sunt folosite pentru bahura și cârnați de sânge. Carnea este tocată, amestecată cu celelalte ingrediente și umplută în intestinul gros. Se fierbe aproximativ 30-40 de minute. Se consumă rece sau se coace la cuptor.
Amintiți-vă, atunci când faceți aperitivele dvs. preferate de iarnă, adăugați întotdeauna un vârf de dorință pentru un gust unic.