sănătoase

Cum să gătești corect?

Credința pe scară largă că mâncarea pe care o gătim acasă, în condiții pe care le controlăm, este mai bună decât oricare alta, nu este întotdeauna adevărată. În afară de faptul că uneori este dificil să se înțeleagă condițiile în care a fost obținut sau crescut oricare dintre ingredientele vasului, chiar procesul de preparare a acestuia poate duce la crearea de compuși periculoși pentru sănătatea noastră.

Multe plante și animale produc substanțe toxice pentru a le proteja de dușmanii lor naturali. Aceste toxine naturale au o structură chimică diversă și provoacă efecte diferite, dintre care unele pot fi dăunătoare oamenilor.

La prepararea alimentelor, cele mai multe efecte nocive sunt eliminate - în cazul fructelor și legumelor, peelingul lor elimină aproape complet compușii obținuți ca urmare a pulverizării cu pesticide. Prăjirea în ulei îndepărtează mirosul neplăcut al unor substanțe volatile, iar grătarul îndepărtează grăsimea din carne și, împreună cu aceasta - unele dintre antibioticele din ea. Dar gătitul, fierberea, prăjirea, fumatul sau coacerea pot provoca unele modificări dietetice care sunt nedorite și chiar dăunătoare.

Gratarul

Când gătiți carne la grătar, cel mai valoros lucru este că nu se adaugă grăsimi. Este, de asemenea, delicios. Dar suprafețele prăjite ale cotletului îi conferă un aspect atât de apetisant care conțin proteine ​​cu două tipuri de substanțe chimice cancerigene: amine heterociclice și hidrocarburi policiclice aromatice. De unde vin ei?

Când proteinele sunt expuse la temperaturi ridicate (în acest caz - prăjire, dar același lucru se aplică și prăjirii), aminele heterociclice se formează la marginile prăjite ale cărnii, iar hidrocarburile aromatice policiclice pătrund în ea prin fum, care se formează prin pătrunderea grăsime.pe cărbuni (sau altă suprafață de încălzire). Împreună cu fumul, agenții cancerigeni sunt depuși pe suprafața cărnii. Cu cât mai mult fum, cu atât mai mult otravă.

Substanțele nocive pot fi reduse, dacă sunt respectate mai multe reguli de bază:

- Când folosiți un grătar de cărbune, așteptați să se stingă flăcările și folosiți doar jarul. Acest lucru va preveni fumatul.

- Decongelați carnea în avans pentru a limita șederea pe grătar.

- Alegeți carnea slabă și tăiați părțile grase vizibile pentru a evita excesul de fum din scurgerea de grăsime.

- Marinati carnea in suc de lamaie, o poate proteja de acumularea de substante nocive.

- Întoarceți carnea des pentru a evita sucul excesiv și arsurile.

- Nu tăiați bucăți foarte mari de carne pentru a scurta timpul de gătit.

- Distanța dintre carne și cărbuni trebuie să fie de cel puțin 10 cm.

Nitrați și nitriți

Acești compuși se găsesc atât în ​​legume proaspete, cât și în conserve. Nitrații sunt constituenți naturali ai plantelor, sunt necesari pentru creșterea lor și nu sunt toxici în sine.

Pericolul pentru oameni vine din substanțele care se pot forma din nitriții care intră în organism. Nitriții se leagă de hemoglobina din sânge, iar compusul rezultat, numit metemoglobină, nu poate transporta oxigenul către organe.

Nitrații sunt mai periculoși atunci când sunt transformați în nitriți înainte de consum. Acest lucru este cauzat de depozitarea necorespunzătoare a produselor sau în timpul procesului de gătit (în principal în timpul prăjirii).

Nitriții sunt folosiți pentru conservarea cărnii și a peștelui, prevenind dezvoltarea bacteriilor și crearea de toxine, păstrând astfel culoarea roșie proaspătă a cărnii.

Legumele

Legumele sunt o sursă de vitamine, minerale și fibre, care sunt esențiale pentru funcționarea corpului uman. Beneficiile lor pentru îmbunătățirea imunității sunt incontestabile, dar datorită conținutului de nitrați din ele, prepararea lor trebuie să fie deosebit de atentă.

Am vorbit mai sus despre substanțele nocive formate la grătarul cărnii. Legumele nu conțin proteine, iar grătarul lor nu cauzează niciun rău corpului uman. O excepție este cartoful, care eliberează substanța cancerigenă acrilamidă. Pregătirea sa în folie previne formarea acrilamidei.

Ceea ce este sănătos, atunci?

Fiecare aliment este util în felul său, dar numai dacă este bine pregătit și sănătos.

Mănâncă legume crude și ușor înăbușite.

Mănâncă mâncare imediat după gătit.