Untură - beneficii și avantaje în consum și aplicare în gătit, față de alte tipuri de grăsime

untură

Până la începutul secolului al XX-lea, untura era o grăsime clasică de gătit în întreaga lume. Era cheia pentru produsele de patiserie perfect umflate, pentru puiul prăjit crocant, pentru biscuiții care se topeau și sosurile foarte parfumate.

În zilele noastre, când oamenii aud cuvintele „slănină” și „untură”, își imaginează imediat arterele înfundate, dar acestea sunt doar mituri. Iată câteva informații utile pentru consumatorii și consumatorii de mâncăruri gustoase și sănătoase - unde este untura și beneficiile și aplicațiile sale:

Untura poate fi obținută din orice parte a porcului în care există o concentrație mare de țesut adipos. Cea mai mare concentrație este în țesutul adipos visceral, numit și sebum, situat în jurul rinichilor și în interiorul cavității stomacale. Următorul conținut cel mai ridicat de untură se află în așa-numita slănină - țesut adipos situat între spate, piele și mușchii porcului. Cele mai scăzute niveluri de grăsime se găsesc în țesuturile moi ale cavității abdominale, cum ar fi vălul care înconjoară organele digestive înconjurătoare, cum ar fi intestinul subțire, dar vălul este adesea folosit direct ca produs în care să înfășurați carne slabă sau este utilizat pentru producerea de pateu.

Untura poate fi utilizată în ambele stări caracteristice: lichid sau solid. Când este gătit, untura se separă la suprafață datorită faptului că nu se dizolvă în apă. Adesea, această grăsime poate fi colectată acasă după ce lichidul s-a răcit sau poate fi separată printr-o centrifugă industrială într-o producție mai mare. Grăsimea solidă trebuie expusă la căldură ridicată (tigaie sau cuptor) fără prezența apei. Topit, untura are un gust mai neutru, o culoare mai deschisă și un punct de fumat mai mare.

În Bulgaria și în multe țări din întreaga lume, untura este produsă acasă în principal din animale domestice, în căutarea unei calități superioare. Se obține și de la producătorii artizanali, care o fac doar din slănina de pe spatele animalului. Subprodusul producției de untură prin prăjire este un tip de carne uscată prăjită, părți ale pielii și țesuturilor, cunoscute sub numele de greave.

Untura este unul dintre puținele uleiuri comestibile cu un punct de fumat relativ ridicat datorită conținutului ridicat de grăsimi saturate. Untura pură este deosebit de utilă pentru gătit, deoarece emite puțin fum când este încălzită și are arome diferite atunci când este combinată cu alte alimente. Mulți bucătari și patiserii consideră untura de porc mai bună pentru gătit decât grăsimile hidrogenate datorită gamei largi de arome ale acestui produs.

1. Baconul este rezistent la căldură

Bacon conține 40% grăsimi saturate, 50% grăsimi monoinsaturate și 10% grăsimi polinesaturate. Untura este o alegere excelentă pentru gătit și prăjire datorită faptului că procentul de grăsimi saturate protejează grăsimile mono/polinesaturate mai vulnerabile de oxidare atunci când sunt încălzite.

2. Slănina este bună pentru inimă

Bacon este o grăsime animală bogată în grăsimi saturate și colesterol. Aceasta înseamnă că riscul de boli cardiovasculare crește? Mitul larg răspândit conform căruia grăsimile animale cresc riscul bolilor cardiovasculare rămâne un mit. Străbunicii noștri au consumat slănină și unt și au avut o rată extrem de mică de boli cardiovasculare. Cercetările arată că nu există dovezi că consumul de grăsimi saturate crește riscul bolilor cardiovasculare. S-a demonstrat că o dietă cu conținut scăzut de grăsimi crește trigliceridele, care la rândul lor reprezintă un factor de risc pentru bolile de inimă.

Cercetările arată că cei mai activi din punct de vedere fizic și cei mai puțin supraponderali sunt cei ale căror diete includ cel mai ridicat colesterol, cele mai saturate grăsimi și cel mai mare număr de calorii. Aportul de grăsimi saturate mărește așa-numitul. HDL-colesterol, care este asociat cu un risc redus de boli cardiovasculare.

Bolile civilizației moderne, inclusiv bolile cardiovasculare și diabetul, au crescut după ce grăsimile animale au fost înlocuite cu uleiuri vegetale și margarină produse industrial.

3. Untura de porc nu are aromă, aplicabilă la gătirea diferitelor feluri de mâncare.

Mulți oameni preferă să folosească ulei de nucă de cocos pentru gătit, deoarece este rezistent la căldură, dar conferă o aromă ușoară preparatelor. Untura de porc nu conține arome. Nimic nu poate depăși calitățile de gătit ale unturii de porc, mai ales atunci când se sotează produse și se prăjesc. temperatura. Grăsimea conferă legumelor și cărnii o crustă maro superbă, fără un gust intruziv. Datorită aromei sale neutre, se comportă extrem de bine la prepararea pastelor.

4. Grăsimea este economică

5. Grăsimile sunt bogate în vitamina D.

Bacon este al doilea după uleiul de ficat de cod în ceea ce privește vitamina D. O lingură de untură conține 0,025 micrograme de vitamină. E. De asemenea, este important să știți că vit. D este solubil în grăsimi și predispune corpul la absorbția acizilor grași, inclusiv a celor saturați. Grăsimea oferă combinația perfectă de vitamina D și cofactori de acizi grași. Alte surse de vit. E, ca gălbenușurile ouălor și ficatului găinilor care pășesc, se estompează în comparație cu untura. Grăsimea de la porcii care pășesc conține vitamina D datorită accesului oferit la lumina soarelui, ceea ce face posibilă sintetizarea vitaminei D și stocarea acesteia în țesutul adipos.

6. Grăsimea este un produs durabil

7. Untura este un produs local

8. Grăsimea este ideală pentru coacere

De ce unguentul este sănătos, durabil și multifuncțional? Se potrivește bine cu mâncărurile dulci. Dacă nu ați gătit niciodată un tort cu unt, veți fi plăcut surprinși! Grăsimea conferă tandrețe și sucul pastelor coapte, fără a fi intruzive.

9. Untura este o sursa utila de colesterol

Nivelul colesterolului crește în perioadele de stres sau în prezența inflamației. Studiile arată că consumul de colesterol nu are nicio relație de cauzalitate cu nivelurile de colesterol din sânge, deoarece organismul însuși produce cantitatea de colesterol de care are nevoie. Pe de altă parte, aportul de colesterol prin grăsimi de înaltă calitate scutește organismul de povara de a-l produce singur. Colesterolul natural din alimente întregi, inclusiv slănină/untură, ajută la combaterea inflamației și a producției de hormoni.