Vorbește despre vânătoare, gătit și cum să gătești vânatul mic

Astăzi, oaspetele nostru special este primul bucătar TV din Bulgaria, Uti Bachvarov. Mai ales pentru „Știu să mănânc”, el și-a dezvăluit gândurile despre mâncare și împărtășirea acesteia, despre ce este nevoie pentru a fi un adevărat vânător și despre modul cel mai bun de a pregăti vânatul mic.

Poate pentru că a absolvit VITIZ „Krastyo Sarafov”, Uti, care și-a dedicat viața celei mai mari pasiuni ale sale - gătitul, a reușit de atât de mult timp să controleze inimile bulgarilor cu spectacole reale, pe care le interpretează cu o mânecă în mână atât în spectacole și și în spectacolele sale live. Recent, favoritul mai multor generații bucătar a avut o aniversare - 20 de ani de la apariția primului spectacol culinar din țara noastră - „Delicios”. În 2014, a fost transformat în cea mai reușită versiune de până acum - formatul de 7 minute „Rapid, ușor, gustos - Rețeta zilei”. Din același an, Uti este, de asemenea, gazda talk-show-ului „Viața este delicioasă cu Uti Bachvarov”. Proiectele sale sunt „Bulgaria gustoasă” și „Teatrul culinar călătoresc”.

food
Ați fost pe ecran atât de mult timp, iar ritmul zilnic poate fi uneori prea greu. De unde vă inspirați, cum inventați în mod constant atâtea rețete noi, noi și noi?

Dacă o persoană de-a lungul anilor nu începe să trateze ceea ce face ca pe o profesie plictisitoare, ci continuă să trăiască cu dorința, cu dragostea sa pentru el, lucrurile se întâmplă foarte ușor. Mulți dintre colegii mei trebuie să joace un rol pe ecran - se prefac că sunt interesați și, deși joacă bine acest rol, se pare că nu este adevărata lor natură. În timp ce pentru mine dragostea pentru mâncare sunt eu. Și am o șansă mare, reală de a fi fericit, înainte de unchiul meu, acum unchiul meu, care este încă îndrăgostit de mâncare, de prepararea ei și de împărtășirea ei cu alții, desigur. Psihologii vorbesc despre evadări rapide - evadări rapide din viața de zi cu zi. Mâncarea este o evadare atât de rapidă de stres, încât ne putem permite să visăm și să realizăm în 2-3 ore. Dacă, desigur, stăpânești acest gen în artele magice, așa cum ar spune prietenul meu Astor.

Ești cunoscut ca un boem și nu te-ai împiedicat niciodată de tendințele moderne pentru alimentele super sănătoase. Care este motivul?

Uneori, dorința pentru o perfecțiune perfectă în timp îi face pe oameni să uite anumite lucruri și să fie ipocriți cu ei înșiși. Cred că această manie dăunează spiritului sănătos al gustului. Gustul are nevoie de sprijin, iar rolul meu, ca și al colegilor mei, este să fluier, să batem din palme și să readuc oamenii care sunt pierduți în chestiunea modernă, nesfârșită a noutății, să se regăsească pe ei înșiși și să ajungă la drumul spre casă. Când gustul este lipsit de adevăr și rădăcini, la un moment dat își pierde sensul.

Ce crezi că este nevoie pentru ca un aliment să fie cu adevărat gustos?

Acesta este un sistem interconectat de multe lucruri non-aleatorii. Dar, în principal, gustul este o consecință a unui lucru foarte important, care este adesea ratat de oamenii care folosesc tot felul de tehnici și tehnologii culinare complexe - produsul de calitate. Orice știință ai pune într-o rețetă, dacă nu ai sursa originală - nimic nu te poate ajuta. Marii bucătari din întreaga lume, bucătari, așa cum este la modă să le numim (ceea ce sună ridicol în bulgară - avem cuvântul nostru simpatic „stăpân”) sunt așa pentru că au darul de a găsi un produs unic, de calitate. Și până când bucătarii bulgari nu învață să o facă, nu există nicio modalitate de a urca scara complicată până la gustul gourmetului care merge la ei.

Să vorbim despre hobby-ul tău - vânătoarea. Ce vei spune oamenilor care sunt departe de această pasiune, ce ți-a oferit?

Pentru mine, vânătoarea și pescuitul nu sunt o formă de aprovizionare cu carne sau complexe de ucidere ... Pentru mine, vânătoarea, pescuitul și călătoriile s-au contopit într-unul - îmi dă o mare plăcere să redescoperesc natura, iar acesta este unul dintre hobby-urile pe care le întâlnesc cu mulți prieteni noi, interesanți și loiali. Nu am o sală de trofee în care atârnă capetele speciilor pe cale de dispariție. Trofeele mele sunt locurile pe care le vizitez, prietenii pe care îi văd. Și să nu uităm că datorită nouă, vânătorilor, există vânat în păduri, pentru că altfel braconierii vor ucide totul, așa cum se întâmplă acum în Africa, de exemplu.

Care sunt subtilitățile în pregătirea jocului?

Pe măsură ce vânătorii antici au supraviețuit datorită abilităților lor, trebuie să poți face totul. Nu ca unii care se laudă că pot trage, dar în momentul în care trebuie să scoată carcasa animalului dintr-o râpă, să o jupoaie și să o toace, sunt absolut inutile. Acest lucru este lipsit de etică și arogant pentru animal și pentru magia numită vânătoare.

Fiecare maestru bucătar trebuie să poată tăia, să știe din ce parte a animalului provine produsul care trebuie gătit, să cunoască sexul, vârsta animalului, metoda de tragere. Sunt o persoană credincioasă și cred că felul cărnii unui animal va fi împărțit, astfel încât spiritul său să poată găsi un viitor fericit pe masa noastră. Mai ales căprioara trebuie împărțită cu cât mai mulți oameni posibil, pentru a găsi modalitatea corectă de coacere a cărnii, modalități de procesare și rețete interesante etc.

Sezonul jocurilor mici este pe cale să se deschidă. Împărtășiți-vă modalitățile de pregătire.

Atunci când vânează vânatul mic, obiectele sunt prepelițele și porumbeii. Una dintre rețetele mele preferate este să mănânc aceste găini mici cu făină și pesmet și să fac un sos rapid cu prune uscate și puțin vin roșu cu ele. Devin crocante, iar partajarea lor cu sosul este chiar mai bună. În ceea ce privește înmuierea în marinate - pentru mine apa și oțetul sunt metode barbare. Experiența mea, care nu este mică, arată că carnea nu trebuie niciodată înmuiată decât dacă este foarte sângeroasă și ruptă de gloanțe. Apa este un partener rău pentru gustul cărnii, deoarece o umple cu și mai mulți microbi, în plus, devine dificilă și fără gust. Bucățile sănătoase de carne trebuie pur și simplu lăsate să se coacă câteva zile la frigider.

Vânătoarea este în principal un hobby masculin și cred că o parte din jocul pe care îl împuști îl gătești apoi cu prietenii?

Am șansa să gătesc pentru oameni foarte interesanți și în situații foarte interesante. Bucătăria sterilă din oțel inoxidabil a maeștrilor bucătari nu este o provocare. Și când vă aflați într-o situație de luptă, aveți foarte puține lucruri - cel mult cratița preferată și puțin piper negru și trebuie să fiți capabil să puneți împreună ceva cu adevărat creativ. Acest lucru are ca rezultat oale unice, care sunt amintite pentru anii următori.

Teatrul meu culinar călătoresc, cu care merg în toată Bulgaria, este, de asemenea, o astfel de formă de provocare. Fie că voi face 200 de metri de cârnați, dacă voi tăia purcei întregi gustoși, dacă voi găti sacrificii - acesta este sentimentul real al vieții, al gustului său cu cei mai importanți meseni - oamenii care urmăresc și participă la acest întreg proces .