este

Este primul bucătar din Bulgaria care a început să-și facă propria emisiune TV. Acest lucru s-a întâmplat în 1996 - o perioadă culinară dificilă pentru Bulgaria. Acestea sunt vremurile iernilor „Lukanov” și „Viden”, populația este flămândă, iar piața alimentară este foarte diferită de cea pe care o cunoaștem astăzi.

În aceste condiții, însă, Petar Bachvarov, mai cunoscut sub numele de Uti, a reușit să se impună cu profesionalismul său și timp de un deceniu întreg spectacolul său nu a avut analog în aerul bulgar.

Dragostea de mâncare este rețeta lui care l-a susținut de-a lungul anilor. El vede gătitul ca pe o fericire care unește familia și aduce confort.

20 de ani nu i-au șters entuziasmul și astăzi descoperă noi și noi modalități de a menține standardele înalte pe care le-a stabilit în bucătăria bulgară.

Uti Bachvarov este un cărturar de teatru prin educație și un bucătar-șef. Cu toate acestea, lipsa educației culinare nu îl împiedică să devină profesionist și chiar și astăzi, la 20 de ani de la început, această persoană bipolară este o vedetă culinară preferată a bulgarilor.

Care este bilanțul dvs. din acei 20 de ani în aer?

Uneori este destul de înfricoșător ca bilanț, deoarece totul a început ca o glumă. Nu am regrete că mi-am pierdut timpul, dimpotrivă, cred că m-am distrat foarte mult și mă distrez în continuare. Poate că aceasta face parte din rețeta pentru longevitate și sens.

O vei sărbători.

. În mod corespunzător. Luna mai și întregul 2017 intenționez să mă răsfăț cu petreceri mari, sărbători și sărbători.

În ultimii ani de construcție și dezvoltare, am făcut câțiva pași foarte interesanți spre a putea organiza evenimente și sărbători naționale. Îmi amintesc la început, când am fost chemat undeva să gătesc, m-am dus cu o tigaie mică și am spus: "Îmi puteți da o farfurie fierbinte, produse?"

De-a lungul anilor, cratițele au devenit din ce în ce mai mari, echipa mea a devenit din ce în ce mai profesionistă și acum mă pot lăuda că avem singura echipă reală din Bulgaria pentru un răspuns culinar rapid pentru mulți și puțini oameni.

Există multe așezări în Bulgaria, multe companii cu și fără un motiv care să atragă și să adune oameni. Sărbătorile sunt „sindromul balcanic” și nu numai pentru a face sacrificii, ci pentru a dona alimente. Conducem aproximativ 100.000 km în jurul țării pe an. Și hrănim o mulțime de oameni.

În acești 20 de ani, cum s-a schimbat gustul bulgarilor?

Industria, bucătarii, consumatorul însuși au făcut întregul miracol, pe care aș numi-l „revoluția culinară a Bulgariei”.

Până în urmă cu douăzeci de ani, nu cunoșteam 90% din produsele care se află astăzi în magazine sau le consideram produse occidentale de lux.

De exemplu?

De exemplu, nu se găsea nicăieri ulei de măsline, paste italiene bune, smântână, capere, o cutie de ton. Am citit despre somon doar în cărți și l-am considerat cea mai luxoasă marfă, dar sa dovedit a fi un pește industrial.

Carnea proaspătă era o delicatesă în Bulgaria, toată carnea era vândută congelată.

Toată această diversitate care s-a întâmplat de-a lungul acestor 20 de ani se datorează bucătarilor profesioniști, grație internetului, grație integrării noastre în lume.

Concepte precum „steaua Michelin”, ca „gourmet” au prins rădăcini - desigur cu toate distorsiunile: la urma urmei, există, din păcate, atât de multe chalga în gourmetul bulgar, încât nu pot vorbi.

Dar, în orice caz, revoluția culinară este un fapt, ea a fost realizată de oameni care au început să călătorească și s-au întors și au început să aibă alte cerințe pentru bucătari, iar bucătarii înșiși au încetat să mai fie doar sclavii spațiului de bucătărie pe care îl locuiesc.

Oamenii au început să gătească fără stres, au apărut multe talente.

Dar există și punctul opus, că această „revoluție” aduce atât produse, cât și tehnici noi, iar accentul pe nativ este ușor estompat.

Cred că pentru ca acest lucru să nu se întâmple, restaurantele specializate pentru bucătăria bulgară ar trebui să fie maniaci absoluti pe tema producției bulgare.

Deoarece formula este următoarea - dacă doriți să gătiți mâncarea originală, este bine să o preparați cu produsele originale.

Aici, nu putem mânca usturoi chinezesc, este dezgustător, este urât, este produs în condiții inumane. Prefer să plătesc un preț mai mare, dar pentru un produs bulgar. Capul poate fi mic, dar este văzut de o mână bulgară. Mâncarea este o mare formă de patriotism.

Care este cel mai supraestimat condiment?

Există mai mulți tauri. Cele mai frecvente sunt sarea și zahărul. Când pun foarte mult - totul merge la filme. Dar, în aspectul modern, desigur, este ketchupul și maioneza, care literalmente ne inundă în tot felul de combinații. Și așa-numitul unisos, cu care o persoană se obișnuiește și începe să le folosească. Pe de altă parte, sunt foarte gustoase atunci când sunt utilizate corect. Dar multe condimente sunt neputința totală a bucătarului.

Gătit „rapid” sau „lent” pe care îl preferați?

Este puțin probabil ca un bucătar-șef global să vă poată oferi un răspuns clar la această întrebare, dacă este obiectivă. Lucrurile sunt atât de delicioase și atât de diferite, încât aș da următoarea rețetă oricui citește aceste rânduri: nu vă deranjați să memorați rețete și greutăți. Da, în ciclul de cofetărie sunt importante proporții diferite, dar este mai important să înveți să folosești diferite tehnici de gătit, tehnicile sunt cheia diferitelor.

Există o modă în nutriție astăzi și ce este?

Moda de a mânca repede și pe jos, și acesta este unul dintre flagelurile societăților moderne, aceasta este o problemă brutală care a venit din nihilismul unor tineri care se grăbesc constant undeva. Nu se poate gusta mâncarea și își dorește timpul. Sau cum spun vechii clasici: „O femeie își dorește minutele”.

Cealaltă modă este acele unități etnice care sunt conceptuale - sunt discrete, nepretențioase, servesc mâncare veselă, cu sentimente bune. Aceasta face parte din conceptul de nutriție organică.

O altă modă este cea a veganilor. Aprob alegerea fiecărui consumator, dar nu aprob agresivitatea acestor oameni, pentru că trebuie să fie o continuare a ideii „să facem dragoste și nu război”. Și sunt exact opusul.

Cred că cu cât o persoană vorbește mai puțin despre agresiunea alimentară, cu atât este mai bună și mai tolerantă. Deoarece avem toleranță sexuală, tot așa trebuie să avem toleranță alimentară.

De la cine ți-ai moștenit interesul pentru gătit?

Aceasta este o povară a familiei și o parte din cultura familiei care trebuie transmisă. Există familii care își cresc copiii în ospitalitate - asta cred că este una dintre cele mai importante rețete pentru o familie, am învățat de acolo. Acasă gătea foarte mult și a trebuit să ajut.

Care sunt cele mai mari curiozități care s-au întâmplat în timpul filmărilor spectacolelor în acești douăzeci de ani?

Curiozitatea de la bun început a fost că o persoană care a absolvit de două ori NATFA a reușit să devină profesionist.

Pentru că am o reputație serioasă și propria mea părere că sunt un profesionist. Doar pentru că nu am terminat școala culinară nu înseamnă nimic.

Curiozitatea vine din faptul că atunci când gătești cu adevărat și trăiești, sentimentul este complet diferit.

Ce „gafă” îți amintești cel mai clar?

Odată l-am pus pe Malin Krastev pe foc cu un coniac fierbinte. Desigur, au existat multe scurgeri, greșeli - este normal să confundați sarea cu zahărul. Este mai distractiv când admitem aceste greșeli.

Se poate aduna din nou familia bulgară la masă?

În ultima vreme a existat o tendință pentru așa ceva. Oamenii și-au dat seama că timpul este cel mai scump produs și atunci când investești în amintiri de familie ai șansa să nu te simți singur.

Iar singurătatea este globală. Am fost recent în Japonia și am fost profund impresionat de acești subiecți singuri ai internetului și tehnologiei care nu știu cum să comunice cu colegii lor. Aici există încă șansa de a lăsa în generația tânără obiceiul ca sărbătoarea să fie împărtășită.