populara

America se află în mijlocul unei isterii ceto care se răspândește în întreaga lume. Dieta moft - care interzice carbohidrații pentru a face corpul să ardă grăsimi ca combustibil - a câștigat sprijinul unor vedete precum Courtney Kardashian și Halle Berry, în timp ce inunda internetul cu rețete și multe discuții despre pierderea în greutate pe social media.

Dieta populară are chiar acum o zi numită după ea. Vitamin Shoppe, care vrea să vă vândă nenumărate produse pe bază de ceto, a declarat prima duminică a acestui nou deceniu „ziua națională a ceto-ului”.

„Ce naiba justifică să petreci o zi perpetuând o dietă trecătoare?”, A spus dr. David Katz, fondator și director al Centrului de Cercetare pentru Prevenire al Universității Yale. Potrivit acestuia, dieta grapefruitului „este garantată că își merită propria zi”.

Katz nu este un fan al ceto-ului sau al oricărei alte diete care restricționează grupurile de alimente întregi, numind astfel de diete "nesănătos" și "instabil". Potrivit lui, pierderea rapidă în greutate "regim sever limitat, prost, dezechilibrat" duce inevitabil la o recuperare a greutății și mai rapidă.

„Dacă nu număr cetoza, ceto este o etichetă falsă pentru un fel de dietă care pretinde că limitează zahărul adăugat și carbohidrații rafinați - ceea ce, pentru a fi sincer, face o dietă bună”, spune Katz.

Părerea sa negativă despre ceto coincide cu cea a multor nutriționiști din Statele Unite. Katz se numără printre cei 24 de reprezentanți de elită ai industriei, clasat pe 35 de programe populare de slăbire în 2020, rezumat de SUA. News and World Report. Dieta populară ceto a evoluat destul de slab în clasament, fiind penultima - și a fost de câțiva ani. Numai dieta extrem de restrictivă cu proteine ​​pure a lui Dukan are un rang inferior.

„Majoritatea experților în sănătate sunt îngrijorați de faptul că nivelul restricțiilor privind carbohidrații impune oamenilor să se lipsească de multe dintre alimentele care sunt în mod constant recomandate ca fiind sănătoase: fructe, leguminoase și cereale integrale”, a declarat profesorul Christopher Gardner, care efectuează cercetări cu privire la alimentele cu conținut scăzut de carbohidrați. dietele la Stanford Center for the Study of Prevention.

Cu atât de mult feedback negativ, cum a reușit exact Keto să câștige astfel de adepți loiali? Experții spun că acest lucru se datorează faptului că legiuni de fani ceto se concentrează pe beneficiile pe termen scurt ale pierderii în greutate rapid, fără a lua în considerare posibilele riscuri pe termen lung.

Ce este keto?

Keto este prescurtat în cetoză, o afecțiune metabolică care apare atunci când ficatul începe să folosească grăsimea stocată a corpului pentru a forma cetone pentru nevoile sale de energie. Ficatul este programat să facă acest lucru atunci când corpul își pierde accesul la alimentele sale preferate - carbohidrații - și crede că organismul înfometează.

Dieta a existat de fapt din anii 1920, când un medic a descoperit-o ca o modalitate de a controla convulsiile la copiii cu epilepsie care nu au răspuns la alte tratamente.

Katz explică faptul că s-a stabilit de mult că „refuzul accesului creierului la glucoză și trecerea la un metabolism bazat pe cetone diminuează activitatea electrică a creierului”. Cu toate acestea, el se întreabă de ce s-ar dori să tocim activitatea electrică a creierului, cu excepția cazului în care „aveți epilepsie refractară (netratabilă)”.

Realizarea cetozei nu este atât de simplă pe cât pare. Ficatul este forțat să formeze cetone numai atunci când aportul de carbohidrați este redus drastic. Cu dieta keto, vă limitați aportul de carbohidrați la doar 20-50 pe zi, cu atât mai puțin cu atât mai bine. Pentru a pune acest lucru în perspectivă, o banană sau un măr de dimensiuni medii produc aproximativ 27 de carbohidrați, care este doza zilnică admisibilă.

Poate dura câteva zile sau săptămâni până când corpul tău arde complet grăsimile. Între timp, va pofti carbohidrați și vă va pedepsi. Sentimentul de oboseală și boală este atât de puternic încât iubitorii de ceto numesc această experiență „gripa ceto”.

De asemenea, veți avea „respirația ceto” - un parfum metalic din gură, similar cu îndepărtarea ojei. Excluzând urina, acesta este singurul mod în care cetonele părăsesc corpul.

Apa potabilă poate ajuta la respirația dragonului. De asemenea, trebuie să beți multă apă pentru a încerca să contracarați constipația și alte indigestii ale sistemului digestiv din lipsa de fibre din fructe și legume cu amidon.

Odată ce toate acestea s-au terminat, iubitorii de ceto insistă că veți avea mai multă energie, o conștiință mai concentrată și, mai ales, foarte puțină foame.

Cu toate acestea, aceste efecte persistă numai dacă rămâneți în cetoză. Dacă cedezi și rupi chiar și puțin regimul, corpul tău se străduiește să revină la ceea ce dictează natura.

În consecință, dietele cu conținut scăzut de carbohidrați, cum ar fi ceto, se bazează în principal pe grăsimi pentru a vă satura. Cel puțin 70% din dieta ceto este alcătuită din grăsimi - unii spun că nivelul este mai degrabă de 90%. În mod natural, puteți obține toate aceste grăsimi din grăsimi nesaturate sănătoase, cum ar fi avocado, tofu, migdale, nuci, semințe și ulei de măsline.

Dar dacă nu poți mânca atât de mult avocado, dieta permite acele grăsimi mai puțin saturate, cum ar fi untura, untul, uleiul de palmier și nucă de cocos, precum și laptele integral, brânza și maioneza.

O întorsătură interesantă: nu vă puteți baza prea mult pe proteine ​​pure pentru a atinge cetoza. Dacă consumați mai multe proteine ​​decât în ​​medie 20% din caloriile zilnice, corpul dvs. va folosi asta, nu grăsimea pentru combustibil. La revedere de la cetoza.

Prin urmare, sursele de proteine ​​pentru cetoză sunt „pielea de pui, părți grase, cum ar fi coapsele de pui, friptura de pește, carne de vită măcinată, pește gras, cum ar fi somonul, pieptul de vită sau umărul de porc”, afirmă S.U.A. Știri, precum și - iată partea curioasă pentru americani - slănină!

Da, acesta trebuie să fie motivul pentru care această dietă este populară, nu? La fel ca câinii din reclamele din anii '80, americanii ca națiune sar ca nebuni la vederea slăninii.

Mâncare „murdară” versus „curată”

Bineînțeles, atracția „oricărei slănină sau grăsime pe care o poți mânca” a fost, fără îndoială, în spatele succesului inițial al dietei Atkins, care a câștigat o popularitate imensă în anii '90. A fost urmat de mai multe opțiuni cu conținut scăzut de carbohidrați, cum ar fi South Beach, Paelo, Whole30 și Zone, precum și multe altele.

Cu toate acestea, criticii spun că aceste diete inițial populare nu au reușit să dețină interesul oamenilor, deoarece cei care le-au suferit au putut să slăbească, dar nu au reușit să o păstreze pe termen lung. Atkins face rebranding, oferind diferite niveluri de limite de carbohidrați, pe care le numesc „Atkins 20” și „Atkins 40”, în căutarea unei „flexibilități mai mari”.

Keto pare să treacă prin același proces, cu unele încurajatoare "curat" keto, care se concentrează pe utilizarea tuturor acestor avocado, nuci și semințe ca sursă de grăsime în loc de "murdarul" keto, în care oamenii scot pâinea de la burgerii fast-food și consumă restul conținutului.

Susținătorii ceto-ului „pur” recunosc că este nevoie de mult efort pentru a studia substanțele nutritive și a planifica și pregăti mesele, așa că „nu este surprinzător, mulți consumatori de ceto preferă opțiunea ușoară, bazându-se pe o dietă axată pe alimente. unt și alimente ambalate ", citește un articol în Vitamin Shoppe Keto HQ.

Aceasta este esența problemei pentru nutriționiști și nutriționiști.

Katz subliniază că „majoritatea oamenilor care pretind că mănâncă o dietă„ paleo ”folosesc această definiție pentru a justifica consumul oricărui tip de carne care le place” - în special slănină, burgeri și pepperoni. „Nu există astfel de pepperoni paleolitici!”, A adăugat el.

Potrivit acestuia, la fel se întâmplă și cu ceto - oamenii folosesc acest nume pentru a consuma alimentele pe care și le doresc, în special carnea procesată. Katz suspectează că o minoritate dintre cei care încearcă să mănânce ceto, mănâncă „curat” sau sunt în cetoză.

Ce spune cercetarea

O problemă separată este afirmațiile divergente cu privire la beneficiile pentru sănătate ale ceto-ului și ale altor diete cu conținut scăzut de carbohidrați.

"Dieta ketogenică este concepută pentru a fi o dietă pe termen scurt și există o mulțime de cercetări și studii clinice care demonstrează eficacitatea acesteia", a spus chiropracticianul Josh Ax, un purtător de cuvânt al Vitamin Shoppe. Potrivit acestuia, atunci când dieta este aplicată corect, este „un instrument excelent pentru tratamentul și prevenirea problemelor cronice de sănătate, precum și pentru menținerea sănătății generale”.

Un purtător de cuvânt al Atkins a citat un studiu de 2 ani realizat de un grup de sănătate care oferă intervenții dietetice care duc la cetoză. Subliniază că „știința modernă” arată că „oamenii își pot îmbunătăți markerii de sănătate legați de greutatea corporală, bolile cardiovasculare și sindromul metabolic” atunci când controlează aportul de carbohidrați.

Gardner și Katz contestă că aceasta nu este o afirmație foarte exactă. Ambii subliniază că există foarte puține cercetări în acest domeniu, iar Katz susține că toate sunt legate de companii care promovează astfel de diete ceto.

Un studiu din 2019 arată că dietele cu conținut scăzut și foarte scăzut de carbohidrați „nu depășesc alte abordări dietetice în ceea ce privește pierderea în greutate” și, în unele cazuri, au chiar crescut nivelul de colesterol.

Cel puțin pentru moment, știința pare să fi constatat că beneficiile dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați sunt trecătoare.

Potrivit lui Gardner, ceea ce cercetările timpurii au arătat este că „există beneficii inițiale în ceea ce privește pierderea în greutate și controlul glucozei”, dar în puținele studii care au durat cel puțin 12 luni, „beneficiul scade și se oprește în comparație cu alte abordări dietetice. are semnificație statistică ".

De aceea, nutriționiștii nu văd beneficiul supunerii organismului la stresul unei diete cu conținut scăzut de carbohidrați, doar pentru a pierde din greutate pentru a-l recâștiga și pentru a începe din nou același ciclu.