stara

Vânătoare de trufe în pădurile verzi din Stara Planina și Strandzha

Timp de secole, trufele au fost un simbol al gustului și clasei rafinate, iar aroma lor incredibilă poate transforma chiar și cel mai simplu fel de mâncare într-o adevărată specialitate. Cu toate acestea, din cele mai vechi timpuri, tema trufelor a fost învăluită în misticism, legende și credințe ale vânătorilor locali. Potrivit unora, ciuperca apare doar la luna plină, alții susțin că trufele se găsesc în locurile în care cade tunetul.

Alții spun pur și simplu că vânătorii de trufe folosesc magia. Există întotdeauna o mistică în jurul poveștilor de trufe, având în vedere prețul lor ridicat, descoperirea lor rară și gustul lor de neegalat. Cum se prind exact trufele? Este dedicat acestui lucru ultimul tur de aventură gastronomică „Vânătoare de trufe - de la pădure la mâncăruri gourmet”, destinat tuturor aristocraților cu inima și iubitorilor de aventură.

Programul său include atât mijloacele de trai exotice pentru Bulgaria - vânătoare de trufe cu jeep-uri off-road în Munții Balcanici, cât și degustări de mâncăruri gourmet cu trufe - brânză cu trufe, cârnați cu valoroasa ciupercă și terină cu ficat de rață gras și trufe. Turul are, de asemenea, un program cultural cu o vizită în capitala plină de farmec a celui de-al doilea regat bulgar - Veliko Tarnovo, Mănăstirea Dryanovo „Sf. Arhanghel Mihail” și orașul confortabil Revenire Tryavna. Toată lumea va primi, de asemenea, un cadou surpriză.

În timpul conversației va deveni clar că trufele cresc numai sub anumite tipuri de copaci. În plus, au nevoie de condiții climatice strict definite, temperatură, ploaie, umiditate și viața sălbatică din jur. Singura modalitate de a le găsi este folosind uniunea incredibilă dintre bărbat și câine, cu alte cuvinte, anii de experiență ai proprietarului și inconfundabilul simț al mirosului prietenului său cu patru picioare.

Cu secole în urmă, porcii sălbatici erau folosiți pentru a vâna trufe în Franța, dar practica nu a dus la rezultate bune. Ciupercile rare cresc dramatic nivelul hormonilor la animale, așa că adesea au călcat sau au mâncat ciupercile neprețuite. Există oficial o singură rasă de câini recunoscută ca vânător de trufe certificat - Lagotto romagnolo.

Specia își are originea în Ravenna în secolul al XVI-lea, deși a câștigat pentru prima dată popularitate în secolul al XIX-lea. De fapt, orice rasă de câine poate găsi trufe, dar acest lucru necesită un antrenament îndelungat și dificil, atât pentru animal, cât și pentru stăpânul acestuia. Adesea, câinii obișnuiți să găsească ciuperci rare provin de la o generație de căutători deja stabiliți. În trecut, când găsea o descoperire de trufe mai mare, pe lângă numele vânătorului, se menționa și numele câinelui său, ca semn de respect pentru ajutoarele cu patru picioare.

Antrenarea animalelor trece prin diferite faze, adesea definite ca „strict vorbind”. Același tip de exerciții se repetă în fiecare zi până când câinele începe să le efectueze ca rutină. Este foarte important ca animalele să nu fie lovite niciodată în timpul antrenamentului, astfel încât să nu înceapă să asocieze procesul de găsire a trufelor ca ceva care le aduce durere. Cele mai eficiente metode sunt atunci când animalul este încurajat cu un tratament după fiecare comandă executată corect.

În momentul în care câinele de căutare miroase a trufe, acesta își avertizează proprietarul, care la rândul său sapă delicat în zonă. Este tipic ca vânătorii de trufe să fie secrete. Adesea, după dezgroparea unei trufe, căutătorii returnează solul și solul în același mod, astfel încât să nu poată fi urmăriți de colegii lor sau de trecătorii curioși.

Vânătorii de trufe ieșesc de obicei noaptea, dar nu numai pentru că atunci este mai dificil să le urmăriți și să le ștergeți urmele. Adevăratul motiv este că câinii lucrează mai bine noaptea. În Italia, vânătorii de trufe certificate sunt numiți trifolao, iar în Franța - rabassier. Pentru a fi recunoscut oficial prin lege, un vânător de trufe trebuie să dețină un document personal special care să-i dea dreptul să lucreze într-o anumită zonă și, de asemenea, este necesar să se țină seama de mediul înconjurător și de proprietatea privată din jur.

În Bulgaria, în special în sălbăticia Stara Planina și Strandzha, se găsesc și trufe albe și negre. Peste 90% dintre acestea sunt destinate exportului. Mulți oameni se angajează în vânătoare de trufe ca hobby, dar sunt mulți care și-au făcut din ei principalul mod de trai. Se estimează că aproximativ 10.000 sunt colecționari ai ciupercii rare din țara noastră.

Prețul trufelor bulgare depinde de obicei de cantitate și calitate și variază până la sute și mii de leve pe kilogram. În 2016, în capitala bulgară a trufelor - Ugarchin, a avut loc pentru prima dată „Truffle Fest”. Situat la 330 de metri lângă Lovech, orașul nu este o coincidență pentru a găzdui acest eveniment. Aici au fost găsite primele exemplare ale celebrei ciuperci din Bulgaria.

Ideea festivalului este ca tot mai mulți oameni să se familiarizeze cu gustul și toate detaliile colectării, pregătirii și comercializării valoroaselor trufe. De fapt, trufele se găsesc în multe locuri din natură, chiar și în grădinile și parcurile orașului. Varietatea lor este foarte bogată și uneori este foarte dificil să se determine ce ciupercă este din ce specie.