care este

Pentru bulgari, varza acră este o mâncare clasică de iarnă, alături de murături și murături. Pregătirea sa este ieftină - prețul varzei în sezonul său este extrem de scăzut, nu necesită multe angajamente, dar se dovedește că cutia ascunde o adevărată comoară.

Varza murată este cunoscută omenirii de mult timp - În urmă cu 2000 de ani, există dovezi ale pregătirii sale în China, iar expedițiile lui Genghis Khan în Europa, cu aproape 1000 de ani în urmă, o duc la latitudinile noastre. El o consideră casa sa europeană Germania, unde este plasat pe un piedestal în bucătăria națională.

În bucătăria noastră, varza murată se bucură și de un respect incredibil. Doar pentru a enumera câteva dintre rețetele tradiționale cu acesta: sarma (slabă și carne), pui cu varză, porc cu varză. Îl pregătim pentru un aperitiv de salată, presărat cu ardei roșu și ulei, iar sucului fermentației sale i se atribuie proprietăți legendare, dintre care cea mai importantă este, poate, tratamentul mahmurelilor cu așa-numitul „bulion sobru”.

Nu întâmplător, varza murată este atât de populară. În trecut, proprietățile sale utile nu erau cunoscute, ceea ce nu împiedica consumul său fără măsură. Astăzi, însă, oamenii de știință au studiat-o pe larg și au ajuns la concluzii uimitoare:

Varza de varză devine așa datorită fermentației naturale, asemănătoare cu vinul. Zaharurile interacționează cu aerul, se introduc lactobacili, care se hrănesc cu zaharuri, și astfel încep procesul de „acriere”. Sarea extrage apa din varză și împreună cu cea adăugată de noi formează o saramură specială, care susține procesul de fermentare. Procesul este complet sănătos, natural și nu i se adaugă chimie.

Fermentarea naturală (spre deosebire de conservare) transformă substanțele nutritive din varza crudă greu digerabilă în cele ușor digerabile. Astfel, varza acru furnizează organismului mai multe vitamine A, C și K decât crude.

În același timp, fermentația păstrează toate proprietățile benefice ale varzei crude, care este recunoscută ca un super aliment.

Varza verde este săracă în calorii, dar săture. Este problematică numai pentru pacienții cu boală de rinichi, din cauza sării din ea. Poate provoca umflături și retenție de lichide.

În ceea ce privește sarea - se prepară cu sare de mare, care este calitativ mai utilă decât sarea obișnuită de masă. A fost declarat de mult timp un aliment dăunător și se caută înlocuitori ai acestuia .

Procesul de fermentație - interacțiunea zaharurilor cu aerul și sarea, produce în varza murată mai multe probiotice - bacteriile Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus brevis. După cum știm, pro- și prebioticele naturale sunt mult mai bune și reale decât toți cei din sticlele de farmacie. Deoarece bacteriile sunt culturi vii, este dificil să se determine câte și care dintre ele sunt conținute în varza murată. Acestea sunt doar câteva dintre cele studiate.

Din cauza probioticelor, putem spune că varza murată, în special sucul în care fermentează, este potrivit în special persoanelor cu gastrită și ulcer. Un pahar de suc de varză dimineața pe stomacul gol are un efect de curățare și benefic asupra mucoasei gastrice.

Sub influența diferitelor enzime în timpul perioadei de fermentație, se formează compuși care au natura antioxidanta - încetinesc îmbătrânirea la nivel celular (curăță radicalii liberi dăunători) și unii cred - sunt anti-cancer.

Pe scurt - varza este o super opțiune pentru un super aliment. Pentru lunile de iarnă, care sunt sărace în utile, direct din fructe și legume din natură, este mâncarea ideală - utilă, personajul principal pentru rețete foarte gustoase și nu în ultimul rând - un remediu eficient pentru boli și mahmureală.

Tot ce ne trebuie pentru a obține această mâncare uimitoare este o conservă, câteva varze bine alese, sare de mare și 5 minute pe zi pentru turnarea regulată, nu pentru a acri. Cealaltă este istoria.