Varza este o sămânță de legume cu frunze mari din familia plantelor crucifere (varză) Brassicaoleracea, care are o formă rotundă sau ovală și este formată din straturi de frunze. Reprezentanții acestui grup de legume includ broccoli, cocktailuri, varză de Bruxelles, conopidă, Beijing, varză din Savoia etc. Unul dintre cele mai delicioase și populare feluri de mâncare preparate din această legumă este varza înăbușită, care se potrivește bine cu alte produse.

varza

Varza este o legumă renumită

Varza este una dintre cele mai vechi legume din lume, care rămâne în continuare principalul aliment. Chiar și în Roma antică a fost numită „hrană vindecătoare” datorită conținutului ridicat de nutrienți. Varza a fost cultivată pentru prima dată în Europa în 1100 î.Hr. e.

Există sute de soiuri de varză în lume, dar culoarea frunzelor este cel mai comun mod de a împărți această legumă în tipuri: verde și roșu. Unele soiuri de varză verde deschis se numesc „varză albă”.

Oamenii au mâncat mult timp atât varză crudă, cât și varză gătită. Există diferite moduri de a prepara acest abur vegetal, fiert, fiert, prăjit, umplut etc. Varza verde tradițională („varză albă”) este folosită pentru stingere.

Nutrienți de varză înăbușită

Varza de varză este considerată un aliment sănătos și este cunoscută pentru nutrienții săi. Această legumă cruciferă, chiar și sub forma sa finită, are un conținut ridicat de vitamine A, B, C, K, fier, iod, magneziu, potasiu, calciu, sulf, fosfor, acid folic. Este, de asemenea, o sursă rară de fitonutrienți care acționează ca antioxidanți puternici. Activitatea antioxidantă totală a varzei se datorează în mare măsură conținutului de fenol și polifenol. Varza este unică deoarece este bogată în glucozinolați. Acești nutrienți sunt transformați de organism în izotiocianați, care au proprietăți detoxifiante și anticanceroase.

Beneficiile antioxidanților conținuți în varza înăbușită

Varza este extrem de bogată în vitamina C. Conține mai mult din ceea ce este necesar organismului decât în ​​portocalele principale. Vitamina C, ca cel mai bun antioxidant, distruge radicalii liberi din organism care cauzează îmbătrânirea prematură. De aceea, antioxidanții care se găsesc în varza înăbușită protejează corpul, mențin o sănătate bună și păstrează tinerețea pielii.

Varza înăbușită conține aproximativ 20 de flavonoide și 15 fenoli, care prezintă un efect antioxidant. Această listă impresionantă de fitonutrienți antioxidanți este unul dintre principalele motive pentru care consumul acestui fel de mâncare reduce riscul de a dezvolta diferite boli. În plus, varza înăbușită conține o cantitate semnificativă de polifenoli antioxidanți - substanțe nutritive care oferă proprietăți antiinflamatorii.

Ajutați varza înăbușită să slăbească

Varza fiertă se recomandă adesea să o includă în dieta persoanelor care încearcă să slăbească. Acest produs este considerat un aliment dietetic, deoarece este bogat în minerale, vitamine și alți nutrienți, este un produs cu conținut scăzut de calorii, care nu are practic grăsimi. Există doar 20 de calorii la 100 de grame de varză înăbușită, 5 grame de carbohidrați (inclusiv aproximativ 3 grame de fibre și 2 grame de zahăr), 1 g de proteine.

Consumul de 100 de grame de varză înăbușită asigură 30-35% din necesarul zilnic de vitamina C. Porția oferă, de asemenea: 81,5 μg de vitamina K, 11 mg de magneziu, 22 μg de folat. De asemenea, include vitamina B, potasiu, calciu.

Folosind varză tocată pentru sănătate

Unii iubitori de varză înăbușită nici măcar nu știu ce mare beneficiu pentru sănătate aduce acest fel de mâncare. Factorii pentru un efect sigur asupra corpului acestui aliment includ:

- reducerea riscului de boli cardiovasculare. Polifenolii din varza tocată reduc riscul bolilor cardiovasculare, previn scăderea tensiunii arteriale și a agregării plachetelor. Potasiul dilată vasele de sânge și îmbunătățește circulația sângelui, iar celuloza previne acumularea de colesterol în artere și ajută la menținerea sănătății inimii;

- îmbunătățirea sistemului digestiv. Varza are un efect benefic asupra stomacului și a tractului gastro-intestinal în general. Datorită concentrațiilor ridicate de vitamina C și este un bun antidot de sulf: curăță sângele și elimină toxinele dăunătoare, în principal radicalii liberi și acidul uric, care provoacă reumatism, gută, artrită, pietre la rinichi, boli de piele, eczeme. Apa și fibrele asigură o reglare adecvată a bacteriilor Helicobacterpyloriv din stomac și îmbunătățesc digestia. Prin urmare, consumul de varză ajută la slăbit;

- reducerea riscului de osteoporoză. Varza fierte este una dintre cele mai bune surse de vitamina K, potasiu, magneziu, calciu, care sunt necesare pentru sănătatea oaselor, reducând riscul de boli ale sistemului musculo-scheletic. Acest fel de mâncare ajută la prevenirea dezvoltării osteoporozei - o boală în care oasele devin fragile și fracturate;

- întărirea sistemului imunitar. Alimentele din varză conțin o cantitate mare de beta-caroten (un oxidant care este transformat în vitamina A), care este necesar pentru întărirea imunității, inclusiv eliminarea bacteriilor și a virușilor. Beta-carotenul, care este prezent în varză, îmbunătățește vederea. Varza, saturată cu iod, ajută, de asemenea, la buna funcționare a creierului, a sistemului nervos și la menținerea sănătoasă a glandelor sistemului endocrin. Utilizarea piureului de varză pentru munca creierului este de a ajuta în tratamentul depresiei, tulburărilor nervoase, demenței, bolii Alzheimer;

- prevenirea cancerului. În țesuturile de varză se acumulează fitonutrienți - glucozinolați (sulforafan, sinigrină, glucobarcină etc.) - substanțe organice din sulf, care au funcție anticancerigenă. În organism, glucozinolații sunt transformați în izotiocianați, care au proprietăți antiinflamatorii, detoxifiante și inhibă creșterea celulelor canceroase.

Acestea nu sunt toate beneficiile sănătății varză înăbușite, ci doar principalele efecte ale efectului pozitiv al acestui aliment asupra organismului.

Daune cauzate de consumul de varză înăbușită

Varza, proprietăți benefice valoroase pentru sănătate, în caz de consum excesiv, poate dăuna organismului. Efectele negative care pot fi cauzate de administrarea unor cantități excesive de varză tocată (mai mult de 300-400 de grame pe zi) includ:

- diaree. Varza fiertă conține o mulțime de fibre, care accelerează procesele din tractul digestiv. Prin urmare, utilizarea acestui produs în exces poate duce la supărarea stomacului și simptome de diaree;

- hipotiroidism. Consumul excesiv de varză înăbușită poate afecta capacitatea glandei tiroide de a absorbi iodul, care este utilizat pentru producerea hormonului tiroidian. Acest lucru se datorează faptului că legumele conțin multe substanțe care conțin sulf și azot, glucozinolați. Reacțiile chimice cu aceste substanțe pot afecta producția de hormon tiroidian sau pot provoca eliberarea unui anumit ion, care interferează cu capacitatea organismului de a absorbi iod. Procesele care limitează cantitatea de iod conduc la dezvoltarea hipotiroidismului. O astfel de consecință este însă rară;

- incompatibilitate de droguri. Varza fiertă se caracterizează printr-o cantitate mare de vitamina K, care este implicată în coagularea sângelui. Cu toate acestea, administrarea unei cantități excesive din acest aliment poate interfera cu acțiunea medicamentelor destinate subțierii sângelui. Dar chiar și partea dublă a vasului oferă vitamina K fără a provoca un efect negativ și fără a provoca vătămări. Aportul zilnic recomandat de vitamina K este de 90 μg la femei și de 120 μg la bărbați.

Deteriorarea varzei înăbușite nu se limitează la aceste efecte, dar în majoritatea cazurilor efectele secundare sunt asociate cu consumul excesiv al acestui aliment.

Conservarea proprietăților utile în varza înăbușită

Varza gătită are un efect slab asupra conținutului de nutrienți din ea, mai ales dacă nu este gătită mult timp. Cu toate acestea, în timpul gătirii prelungite își pierde unele dintre proprietățile sale utile, deoarece căldura distruge substanțele chimice care conferă proprietăți de vindecare și un gust special. Prin urmare, pentru a maximiza beneficiile pentru sănătate ale varzei înăbușite, este indicat să o gătiți până devine moale, păstrând culoarea și aroma.

Astfel, varza înăbușită, care este un fel de mâncare populară în multe țări din întreaga lume, reduce riscul multor boli și aduce mari beneficii pentru sănătate. Efectele varzei înăbușite pot apărea ca urmare a consumului excesiv, dar atunci când mâncați o cantitate moderată din acest aliment, efectele secundare nu apar de obicei.