Ingrediente: grăsime de oaie (din talie sau din față) 750 g, orez 200 g (1 ceașcă de ceai), unt 100 g (1/2 ceașcă de ceai), piper și sare după gust.

după gust

Carnea este tăiată în bucăți, sărată și presărată cu piper negru măcinat fin, turnată cu puțină apă caldă și coaptă în cuptor până începe să se sfărâme. Adăugați orezul și untul. Se toarnă 3 căni de ceai cu apă caldă peste vas, se amestecă și se coace.

TOCUITĂ CU OREZ ȘI CARNE
(Pazardzhik)

Produse: carne de oaie (carne de vită sau porc) 750 g, orez 200 g (1 cană), ceapă 50 g (1 cap), ulei vegetal 100 ml (1/2 cană), roșii 0,500 kg.), Sare și piper după gust.

Carnea este tăiată în bucăți, sărată și așezată într-o cratiță sau tigaie cu noroi împreună cu grăsimea. Se coace într-un cuptor mediu, amestecând ocazional. Când carnea devine roșie și se înmoaie, adăugați ceapa tocată mărunt, iar puțin mai târziu adăugați roșiile decojite și tocate mărunt. Sosul rezultat se diluează cu 3 căni de ceai cu apă caldă și se pune în orezul curățat și spălat. Scoateți caserola din cuptor înainte ca orezul să absoarbă toată apa. Se presară piper negru și se acoperă cu un prosop pentru a fierbe orezul.

Caserola devine mult mai gustoasă atunci când carnea este grasă. Apoi luați 900 g de carne și nu adăugați grăsimi.

TASTĂ DUPNĂ

Produse: carne de oaie 1 kg, chimen 3 g (1 linguriță), piper negru 3 g (1 linguriță), ceapă 150 g (2-3 capete), ardei iute roșii uscați 5-6 buc., Sare după gust.

Carnea se dezosează, se spală și se toacă mărunt cu o mașină de tocat. Se adaugă sare și se amestecă cu ceapa tocată mărunt, chimenul mărunt mărunt și piperul negru și ardeii iute zdrobiți, preîncălziți pe aragaz. Se lasă să stea peste noapte într-un loc răcoros. A doua zi, înainte de a se forma kebaburi, amestecul este frământat din nou.

LAMPĂ STEWED

Ingrediente: picior de miel aproximativ 1 kg, usturoi 5-6 căței, piper negru 10 boabe, ceapă 50 g (1 cap), pătrunjel 1 rădăcină, grăsime 100 g (1/2 cană), slănină sărată 100 g, sare și boia, morcovi 50 g (1 buc.).

Șunca, sărată și maturată 2-3 zile, este spălată, apoi uscată cu un prosop curat și străpunsă într-o duzină de locuri cu un cuțit ascuțit. În fiecare tăietură puneți o felie de slănină, rulată în piper roșu, un cățel de usturoi și un bob de piper negru. Șunca este apoi lăsată în repaus timp de 1 oră și prăjită în grăsime până la roșu pe toate părțile. Adăugați aproximativ 1 linguriță de apă caldă, ceapă curățată, morcov răzuit și rădăcină de pătrunjel. Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 2-3 ore la foc mic până se înmoaie.

FURTAT ÎN AFARA
(Regiunea Kyustendil)

Ingrediente: 1/2 picior de oaie (aproximativ 1 kg), grăsime 100 ml (1/2 cană), usturoi 10 căței, slănină afumată 100 g ardei 150 g (2-3 buc.), Roșii 100 g (2 buc.), morcovi 100 g (2 buc.), țelină 50 g (1/2 cap), pastă de roșii 10 g (1 linguriță), piper negru 10-12 boabe, ienibahar 5-6 boabe, foi de dafin 1 buc., lămâie 1/2 buc., Vin alb 100 ml (1/2 ceașcă de ceai), cartofi 0,500 kg (7-8 buc.), Pătrunjel și sare.

Șunca se spală și apoi se usucă cu un prosop. Pierceți într-o duzină de locuri cu un cuțit ascuțit și în fiecare incizie puneți o bucată de slănină și un cățel de usturoi. Se adaugă sare și se prăjește în grăsime până se rumenesc. Adăugați legumele tocate grosier și tocăniți până se înmoaie. În cele din urmă, adăugați piureul de roșii diluat cu apă rece.

Se toarnă apă caldă și vin peste vas, se adaugă sare și se fierbe la foc mic împreună cu condimentele (piper, ienibahar, frunze de dafin) și lămâia, tăiate în bucăți (fără coajă). După gătit, carnea este îndepărtată și tăiată în felii, iar sosul este frecat printr-o strecurătoare.

Se serveste cu patrunjel tocat marunt.

KILIFAREVSKI KARNACHETA

Produse: carne de oaie 1 kg, garnituri de porc 0,500 kg, piper negru 5 g (1 linguriță), măcinat uscat sărat 3 g (1/2 linguriță), apă 300 ml (1 și 1/2 linguriță), sare de gust; intestine mici de oaie 5 m.

Carnea bine curățată și spălată este măcinată, apoi amestecată foarte bine cu condimentele, adăugând sare după gust și apă. Umpleți intestinele cu amestecul după ce ați stat câteva ore într-un loc răcoros.

Carnașetele sunt preparate la grătar chiar înainte de consum.

CARNE DE OI PORDOPSKI PE UN SHISH

Produse: carne de oaie 1.250 kg, slănină fragedă 300 g, ardei Sivria 1 kg (10-15 buc.), Ceapă 250 g (3-4 capete), piper negru și sare după gust.

Carnea dezosată și spălată este tăiată în bucăți de dimensiuni medii. Slănina este tăiată în bucăți subțiri, iar ardeii sunt curățați de semințe și tăiați în jumătate. Se înșiră pe o frigăruie, alternând o bucată de slănină, o bucată de carne, 1/2 piper, slănină etc. Sunt sărate, presărate cu piper negru zdrobit și la grătar.

Când carnea este prăjită, frigăruiul este coborât într-un vas, la fundul căruia se pune o ceapă mare tocată. Acoperiți cu un capac și serviți.

OVNESHKO CU BULGUR
(satul Chokmanovo, regiunea Smolyan)

Produse: carne de oaie 750 g, unt 125 g (1 pachet), bulgur de grâu (sau orez) 250 g (1 și 1/4 căni de ceai), sare după gust.

Carnea este tăiată în bucăți mai mici, sărată și înăbușită la foc mic cu puțină apă până aproape moale. Se toarnă 3 căni de ceai cu apă caldă și se fierbe timp de 10-15 minute. Adăugați bulgurul și untul. Scoateți vasul de pe foc înainte ca bulgurul să absoarbă toată apa, acoperiți cu un prosop și capac și lăsați să fiarbă.

MIELE CU CUPURI
(Yundola)

Ingrediente: carne de oaie 750 g, untură de porc 40 g (2 linguri), vin alb 200 ml (1 linguriță), ceapă 100 g (2 capete), ciuperci 400 g, roșii 200 g (2 buc.), Cartofi 600 g (5- 6 buc.), Piper negru și roșu, sare, sărat și usturoi.

Carnea este tăiată în bucăți mici, presărată cu sare și piper, turnată cu vin și lăsată să stea 15-20 de minute. În acest timp, ceapa tocată mărunt se toarnă în grăsime până se înmoaie. La acesta se adaugă succesiv ardei roșu, carne cu condimente și roșii tocate mărunt, ciuperci, usturoi și sărate. Se toarnă 1 linguriță de apă caldă peste vas, se adaugă sare după gust și se fierbe până se evaporă apa. Se servește cald cu salată de cartofi.

OI CU CARTOFI
(satul Chokmanovo, regiunea Smolyan)

Produse: carne de oaie 750 g, unt 100 g (1/2 linguriță), cartofi 1 kg (8-10 buc.), Ardei roșu 5 g (1 linguriță), sare după gust.
Preferă carnea mai grasă. Apoi vasul se pregătește fără unt.

Carnea este tăiată în bucăți mici și așezată într-un castron cu puțină apă. Când fierbe, adăugați sare. Adăugați untul, cu care carnea este înăbușită până la semi-moale. Apoi adăugați cartofii curățați, spălați și tăiați felii, boiaua și apa caldă (pentru a acoperi produsele). Vasul este gustat cu sare și se fierbe la foc mic până când este gătit.

OI CU CARTOFI
(satul Zabardo, regiunea Smolyan)

Ingrediente: carne de oaie 750 g, cartofi 1 kg (10-12 buc.), Ulei vegetal 100 ml (1/2 ceașcă de ceai), ceapă 150 g (2-3 capete), roșii 300 g.), Ardei roșu 5 g ( 1 linguriță), pătrunjel și sare după gust.

Carnea este tăiată în bucăți mici și fierte cu puțină apă până la semi-moale, sărată după fierbere. În grăsime, fierbeți ceapa tocată mărunt până se înmoaie, apoi amestecați de mai multe ori cu ardeiul roșu și roșiile, curățate și tocate mărunt, și turnați în bol cu ​​carnea. Odată ce carnea fierbe din nou, adăugați cartofii, curățați și tăiați în cercuri și sare după gust. Se amestecă vasul, se toarnă puțină apă caldă (pentru a acoperi cartofii) și se fierbe la foc mare, apoi se gătește la foc mic. După ce se scoate de pe foc, se presară pătrunjel tocat mărunt.

OI CU CEAPĂ
(satul Malka Arda, regiunea Smolyan)

Ingrediente: carne de oaie 750 g, ceapă 1.250 kg, grăsime pastelată 100 ml (1/2 linguriță), roșii 150 g (2-3 buc.), Ardei roșu 5 g (1 linguriță), sare după gust.
Dacă carnea este mai grasă, luați 850 g, dar nu adăugați grăsime.

Carnea este tăiată în bucăți mici și fierte în puțină apă. Când fierbe, adăugați sare. Când carnea se înmoaie, adăugați ceapa tocată mărunt și ardeiul roșu, și puțin mai târziu - roșiile tocate mărunt. Vasul se fierbe la foc mic până se lasă puțin sos.

MAMIFERE CU GOL
(satul Zabardo, regiunea Smolyan)

Ingrediente: carne de oaie 850 g, praz 1200 kg (7-8 tulpini), unt 100 g (1/2 linguriță), piper roșu 5 g (1 linguriță), 3 ouă, sare după gust.

Carnea este tăiată în bucăți și fiartă cu puțină apă până la semi-moale. Se adaugă sare după fierbere. Prazul, tăiat în bucăți mari, se fierbe până la semi-moale împreună cu untul și puțină apă, sărate și amestecate cu ardeiul roșu. Adăugați carnea, apoi gătiți vasul până când carnea este complet fragedă. Se toarnă într-un sahan (vas de cupru) sau tigaie, se presează cu o lingură de lemn, se toarnă peste ouăle bătute și se coace în cuptor. Serviți rece la ocazii festive.

MIELE CU VARZA PROSPITA
 (Regiunea Sofia)

Produse: carne de oaie 750 g, grăsime 100 ml (1/2 linguriță), varză proaspătă 1.500 kg, piper roșu 5 g (1 linguriță), pastă de roșii 10 g (1 linguriță), ardei iute 5 buc., Ceapă ceapă 50 g ( 1 cap), sare după gust.

Carnea se spală, se taie în bucăți mici și se prăjește ușor în grăsime împreună cu ceapa tocată mărunt, se presară cu ardei roșu, se toarnă cu puțină apă caldă, se sărează și se fierbe la foc mic până se înmoaie. Adăugați varza, tăiată în bucăți mari și fierbeți, adăugând puțină apă caldă. Când varza se înmoaie, adăugați piureul de roșii, diluat cu puțină apă rece și ardeii iute. Vasul se fierbe apoi la foc mic până rămâne grăsime.

MIELE CU VARZA PROSPITA IN CUPTOR
(Regiunea Plovdiv)

Ingrediente: carne de oaie 750 g, unt (grăsime) 100 g (1/2 linguriță), ceapă 100 g (1-2 capete), pastă de roșii 20 g (1 lingură), ardei roșu 5 g (1 linguriță) lingură), proaspătă varză 1.500 kg, roșii roșii 300 g (4-5 buc.), sare și acid tartric după gust.

Carnea se spală cu apă rece, se usucă cu un prosop curat, se taie în bucăți medii și se prăjește în grăsime. În aceeași grăsime, după îndepărtarea cărnii, fierbeți ceapa tocată mărunt până se înmoaie, apoi adăugați piureul de roșii, ardeiul roșu și puțină apă caldă. Întoarceți carnea și fierbeți la foc mic. Varza este tăiată în bucăți mici, sărată și frecată manual, presărată cu o soluție de acid tartric și aranjată într-o tigaie. Carnea este așezată pe ea. Vasul se coace într-un cuptor moderat fierbinte. Cu zece minute înainte de ao scoate din cuptor, aranjați roșiile feliate deasupra varzei.

OVNESHKO CHERVERME
(satul Chokmanovo, regiunea Smolyan)

Un berbec tânăr și mai gras, așa-numita încuietoare, este sacrificat. Se curăță și se curăță de interior. Se spală și se sare. Se fac găuri între corp și picioare cu un cuțit, în care se presară sare. Deschiderea abdominală este suturată, iar berbecul este înjunghiat cu o frigăruie din lemn. Un picior din spate este tăiat la articulația genunchiului, iar celălalt este tăiat pentru a se ține de tendoane. Găuri largi sunt găurite între oasele și tendoanele articulațiilor genunchiului. Picioarele din spate sunt îndoite înapoi paralel cu coada și fixate cu o atelă, piciorul tăiat pe jumătate fiind străpuns în gaura făcută în celălalt picior.

Lemnul este ars pentru a obține o mulțime de jar. La 30-40 cm de jar, sunt introduse 2 picioare, pe care este așezat frigăruia cu berbecul. Frigăruia se rotește încet și continuu cu 25-30 cm deasupra jarului. Din când în când berbecul se unge cu o bucată de seu, străpunsă cu un băț, pentru a nu arde. Coacerea durează de la 3 la 5 ore (în funcție de mărimea și vârsta animalului și de puterea focului). Pentru a afla dacă grătarul este gata, străpungeți carnea în jurul umărului cu vârful unui cuțit. Dacă iese suc alb, fă la grătar și prăjește. După prăjire, grătarul este alunecat dintr-o frigăruie pe crenguțe de fag sau brad sau peste un vas larg. Se consumă cald.

CAVARMA CONECTATĂ CU IOGUR

Ingrediente: carne de oaie 750 g, ceapă proaspătă 2 ciorchini, ceapă de usturoi 3 ciorchini, iaurt 200 g (1 linguriță), unt 100 g (5 linguri), sare și piper după gust.

Carnea este tăiată în bucăți, sărată și presărată cu piper negru măcinat fin, turnată cu puțină apă caldă și coaptă în cuptor până începe să se sfărâme. Adăugați orezul și untul. Se toarnă 3 căni de ceai cu apă caldă peste vas, se amestecă și se coace.

FURTUNĂ COLORATĂ CU carne de oaie
(Regiunea Plovdiv)

Ingrediente: carne de oaie 750 g, grăsime 100 ml (1/2 cană), ceapă 100 g (1-2 capete), roșii roșii 400 g (4-5 buc.), Ardei Sivria 700 g (10-12 buc.), vinete 300 g (2 buc.), ardei rosu 5 g (1 lingurita), patrunjel si sare dupa gust.

Prăjiți carnea feliată ușor în o parte din grăsime și scoateți-o. În aceeași grăsime, fierbeți ceapa tocată mărunt până se înmoaie, apoi adăugați ardeiul roșu și roșiile tocate mărunt. Când roșiile sunt moi, întoarceți carnea, turnați apă caldă (pentru a acoperi) și gătiți la foc mediu. Când carnea este aproape gata, adăugați ardeii, tăiați în bucăți mari, și vinetele, tăiate cubulețe și prăjite în restul de grăsime. Se adaugă sare în vas și se fierbe încă 10-15 minute. Se presară pătrunjel tocat mărunt și se servește.

STAROSAGORSKI TURLYU-GYUVECH

Produse: miel gras 750 g, unt 100 g (1/2 cană), ceapă 150 g (2 capete), gumă 150 g (2 mână), ardei 200 g (5-6 buc.), Cartofi 350 g (4- 5 buc.), Dovlecei 300 g (2 buc.), Vinete 200 g (1 buc.), Ouă 2 buc., Pătrunjel 1/2 legătură, căpșuni 25 g (2 linguri), piper negru și sare după gust.

Tăiați carnea în bucăți, presărați sare și piper negru zdrobit, turnați puțină apă și fierbeți împreună cu ceapa tocată mărunt până se evaporă apa, apoi fierbeți până se înmoaie în uleiul adăugat și turnați într-o cratiță. Așezați cartofii, curățați și tăiați în cercuri, dovleceii, tăiați felii subțiri, vinetele, tăiați cubulețe, sărate și stoarse, ardeii, tăiați în fâșii, guma, curățați de pe tulpini, căpșuna și carnea tocată. . Coaceți caserola până când legumele sunt moi. Se toarnă ouăle bătute și se pun la loc în cuptor pentru 5-10 minute.

TURLYU-STEW CU CARNE
(Pazardzhik)

Produse: carne de oaie (carne de vită, porc) 750 g, ulei vegetal 150 ml (3/4 cană), ceapă 200 g (3-4 capete), roșii 300 g (4-5 buc.), Ardei verzi 250 g (4- 5 buc.), Vinete 250 g (1-2 buc.), Okra 100 g (1 mână), cartofi 300 g (3-4 buc.), Fasole verde 150 g (1 mână), ardei roșu 5 g (1 linguriță), ardei iute 2-3 buc., pătrunjel și sare după gust.
Dacă se folosește o caserolă conservată, luați 1 borcan (850 g), cartofi 300 g, ceapă 200 g.

Carnea este tăiată în bucăți, sărată și așezată într-o cratiță sau tigaie cu noroi împreună cu grăsimea. Se coace într-un cuptor mediu până la semifabricat. Se amestecă ardeiul roșu și legumele tocate (cu excepția cartofilor) și se introduc din nou la cuptor. Când legumele se înmoaie, adăugați cartofii, tăiați în cercuri și puțină apă caldă. Caserola se sărează după gust și se coace până se lasă cu puțin sos. După ce îl scoateți din cuptor, adăugați pătrunjelul tocat mărunt.

Caserola devine foarte gustoasă atunci când carnea este grasă și nu se adaugă grăsimi suplimentare. apoi se iau 900 g de carne.

Dacă se dorește, caserola poate fi umplută cu 1-2 ouă pre-bătute înainte de a fi scoase din cuptor.

SHISH-KEBAP ÎN PIRDOP

Ingrediente: carne de oaie dezosată 1 kg, ceapă 350 g (4-5 capete), piper negru 5 g (1 linguriță), pătrunjel și sare după gust.

La carnea feliată se adaugă ceapa tocată grosier, pătrunjelul tocat mărunt, piperul negru zdrobit și sare după gust. Amestecul rămâne peste noapte într-un loc răcoros. Apoi se înșira pe frigarui și se coace. Frigaruile terminate sunt coborâte în vasul în care este ceapă și servite.

FURTURĂ CU CARNE ÎN CARNE DE PĂSTOR
(Regiunea Strandzha)

Ingrediente: carne de oaie 1 kg, ceapă 350 g (4-5 capete), unt 65 g (1/2 plic), piper roșu 5 g (1 linguriță), pătrunjel, mentă și sare după gust.

Carnea este tăiată în bucăți de dimensiuni medii și plasată într-o oală noroioasă. Se acoperă cu ceapă tocată mărunt, pătrunjel și mentă. Adăugați ardei roșu, grăsime, puțină apă și sare după gust. Vasul este acoperit, iar capacul este acoperit cu aluat. Vasul preparat în acest fel se fierbe la foc mic până când este gata.

FURTĂ CU carne de oaie
(Pazardzhik)

Ingrediente: carne de oaie 750 g, ulei vegetal 100 ml (1/2 cană), roșii 400 g (4-5 buc.), Ceapă 300 g (4-5 capete), ardei 250 g.), Vinete 300 g (2- 3 buc.), Okra 150 g (1 mână), ardei iute 1-2 buc., Boia 5 g (1 linguriță), pătrunjel și sare după gust (sau caserola 1 borcan și ceapă 300 g).

Tocanita devine mai gustoasă dacă carnea este grasă. Apoi luați 900 g de carne și nu adăugați grăsimi.

Carnea, tăiată în bucăți medii, se pune într-un vas cu puțină apă și se fierbe la foc mic, sărându-se după fierbere. Când carnea se înmoaie, adăugați ceapa tocată mărunt, ardeiul roșu, roșiile tocate mărunt, vinetele și ardeii, gombele decojite și ardeii iute și puțină apă caldă. Felul de mâncare este gustat cu sare și înăbușit până când este gata la foc mic. După ce se scoate de pe foc, se presară pătrunjel tocat mărunt.