Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 3 februarie 2019 de svetla în DESPRE RESTAURANT, Note ale restauratorului // 1 comentariu

vaseluri

Multe feluri de mâncare de renume mondial poartă numele unor celebrități sau ale creatorilor lor. Iată 55 de preparate și deserturi populare în Bulgaria.

Fettuccine Alfredo - Alfredo di Lelio, un bucătar italian din secolul XX, a inventat felul de mâncare pentru soția sa însărcinată în restaurantul său roman și a popularizat-o printre turiști.

Omletă Andre Teriet - Omletă cu trufe și sparanghel dedicată scriitorului și poetului francez Andre Teriet.

Cartofi Anna - Cartofii tăiați în felii, gătite cu unt, au fost create și numite de bucătarul francez Adolphe Dugléré pentru actrița din secolul al XIX-lea Anna Deslions, care vizitează cafeneaua Angleis din Dougler (Paris) .

Omletă Arnold Bennett - omletă desfăcută cu febră afumată, inventată la hotelul Savoy pentru scriitorul Arnold Bennett.

Tortul Battenberg - numit probabil după una dintre familiile princiare Battenberg, de la sfârșitul secolului al XIX-lea, care locuiește în Anglia, care a renunțat la titlurile sale germane în timpul primului război mondial și și-a schimbat numele în Mountbatten.

Sos de urși - deși se crede adesea că se referă la regiunea Ursului, numele sosului poate proveni din porecla regelui Henric al IV-lea al Franței "Le Grand Béarnais".

Sos bechamel - chemat să-l lingușească pe domnul hotelului Ludovic al XIV-lea, Louis de Béchamel, marchizul de Neuntel (1630-1703), de asemenea finanțator și ambasador.

Ouă Benedict - cel puțin două versiuni de bază. Lemuel Benedict, un agent de bursă din New York, a spus că s-a dus la hotelul Waldorf la micul dejun într-o zi din 1894 în timp ce experimenta o mahmureală. El a cerut o rambursare sub formă de pâine prăjită, slănină, ouă pocate și sos olandez. Bucătarul este interesat de comanda lui Benedict și o adaptează la meniu, înlocuind brioșele englezești și șunca adăugând trufe și numindu-i ouă de Benedict.

Ouă Berlioz - Hector Berlioz, celebrul compozitor francez, își ia numele dintr-un fel de mâncare de ouă fierte moi, crescute cu adăugarea de crustacee, cartofi de ducesă și trufe în sos Madeira.

Ouă Bizet „Georges Bizet, compozitorul francez Carmen și alte opere, are o consomă numită după el, precum și aceste ouă, pregătite în matrițe căptușite cu limbi și servite cu anghinare.

salată Cezar - Caesar Cardini sau unul dintre colaboratorii săi au creat această salată în restaurantul hotelului Caesar din Tijuana .

Carpaccio - poartă numele artistului Vitore Carpaccio. Se numește așa datorită asemănării culorii cărnii de vită brută feliată subțire cu nuanța roșie.

Salata lui Cobb - Robert Cobb, proprietarul restaurantului Hollywood Brown Derby, despre care se spune că ar fi inventat salata târziu.

Veal Pie a la Dickens - Probabil la momentul în care popularul scriitor Charles Dickens a făcut a doua vizită la New York, în 1867, Charles Ranhofer a creat acest preparat în cinstea sa în Delmonico.

Ia un tort - Josef Dobos, un cofetar maghiar celebru, creează un tort de ciocolată cu mai multe straturi la Budapesta sau Viena.

Supă de cremă Du Barry- Doamna de Barry, favorita lui Ludovic al XV-lea al Franței după moartea marchizei de Pompadour. Există mai multe feluri de mâncare numite pentru aceasta, adesea inclusiv conopidă, ca în această supă. Se spune că conopida a fost o referință la perucile ei complicate.

Rulou de pui Edward VII - La fel ca mama sa, regina Victoria, Edward al VII-lea, sărbătorit ca un gurmand, i s-au făcut multe complimente sub formă de mâncare, atât pe vremea când era prinț de Wales, cât și mai târziu ca rege. În plus, puiul umplut cu ficat de gâscă are feluri de calcan, limbă, ouă, tort, cartofi ai regelui Edward al VII-lea, măr Edward al VII-lea etc.

Sote de pui George Sand - George Sand, pseudonimul autorului francez Amandine-Aurore-Lucille Dupin, baronul Dudevant, un personaj major al saloanelor pariziene de la mijlocul secolului al XIX-lea, are mai multe feluri de mâncare numite după ea.

Clătită Gundel - Bucătarul maghiar Gundel Károly este descoperitorul a aproximativ 20 de feluri de mâncare, dintre care cea mai faimoasă este această clătită înmuiată în rom și stafide și nuci, servită cu ciocolată și sos de rom.

Caise cu orez Jefferson 'Thomas Jefferson, al treilea președinte american, a fost onorat cu acest desert. Jefferson este foarte interesat să îmbunătățească cultura americană de orez, cu care a făcut contrabandă cu orez din Piemont în Italia. În timpul mandatului său de secretar de stat al SUA în Franța, Jefferson a descoperit că francezii preferau calitățile orezului italian în locul orezului Carolina. .

Păstrăvul Jeanne d’Arc - martirul francez Jeanne d’Arc este amintit în acest fel de mâncare de Charles Ranhofer.

Bomboane Lindy - Charles Lindbergh, pilotul pionier care a zburat mai întâi solo peste Atlantic.

Luther Burger - un hamburger sau un hamburger cu brânză cu una sau mai multe gogoși glazurate în locul unui coc, despre care se spune că este un favorit al cântăreței, compozitorului și producătorului Luther Vandros.

Talpa lui Marco Polo - marele explorator și călător Marco Polo are acest fel de mâncare cu fructe de mare cu homar și roșii numit după el.

Pizza Margarita - Regina Marguerite de Savoia a fost prezentată cu această pizza în culorile steagului italian într-o călătorie la Napoli.

Pui Maria Tereza - Maria Tereza, regina Ungariei și Boemiei și soția împăratului Franz I .

Tort Martha Washingtonn - Martha Washington, soția lui George Washington, își amintește acest tort cu fructe. Rețeta ei originală pentru „Tortul mare” solicita 40 de ouă, 5 kilograme de fructe și cantități similare de alte ingrediente.

Pears Mary Garden - Mary Garden a fost o cântăreață de operă extrem de populară în Europa și Statele Unite la începutul secolului al XX-lea. Escoffier face acest fel de mâncare în cinstea ei și se spune că a spus odată unui prieten că toate cele mai bune feluri de mâncare ale sale au fost făcute „pentru doamne”.

Desert Mary Jane - Cofetărie cu unt de arahide și melasă, dezvoltată de Charles Miller și numită după iubita lui mătușă.

Salata Mary Thomas - Salată de ouă și slănină cu o felie subțire de ceapă în felii de pâine prăjită. Servit la Arnold's Bar and Grill.

Peach Melba - La naiba cu Nelly Melba. Chef Auguste Escofior de la Hotelul Savoy. o aude cântând la Covent Garden și este inspirat să îi creeze un desert.

Supă de pește Lady Morgan - Lady Morgan, născută Sidney Owenson, un popular scriitor irlandez, a vizitat baronul James Mayer de Rothschild când Keirem a creat această supă complicată de pește în cinstea ei. Dacă aveți câteva zile la dispoziție, o puteți face singur.

Tort Napoleon - un nume alternativ pentru Milfloy, probabil nu numit după împărat, ci pentru orașul Napoli.

Budinca Nesselrode - Diplomatul rus contele Karl Robert von Nesselrode are mai multe feluri de mâncare numite după el, care conțin de obicei castane, cum ar fi acest desert cu gheață.

O’Brien Cartofi - Probabil William Smith O'Brien, care a condus răscoala irlandeză după foametea de cartofi din 1844, este sursa numelui.

Salata Olivier - o salată formată din cuburi de legume și uneori carne cu maioneză, inventată în anii 1960 de Lucien Olivier, bucătar-șef la Restaurantul Hermitage din Moscova.

Veal Prince Orloff - Contele Gregory Orloff, iubit de regina Catherine cea Mare este adesea citat.

Veal Oscar - Regele suedez Oscar II Primul fel de mâncare este servit într-un restaurant din Stockholm, Suedia în 1897 împreună cu Târgul Mondial. Acesta este compus din bucătăria franceză a restaurantului la cea de-a 25-a aniversare a aderării regelui Oscar II la tron.

Miel Paganini - Niccolo Paganini, cântăreț de operă italian și violonist genial, acest fel de miel este numit după el.

Desertul lui Pavlov - Anna Pavlova, balerină rusă. Atât Australia, cât și Noua Zeelandă susțin că sunt sursa sărutului („ușoară ca a lui Pavlova”) și a desertului cu fructe.

Pui Picasso - Acest preparat cremos de pui poartă numele lui Pablo Picasso.

Pizza la Rosso - este o pizza acoperită cu roșii tocate, măsline negre, mozzarella, vinete și ardei. Numit după contele Enrico Di Rosso, care a ales ingredientele pentru a crea această varietate de pizza vegetariană ale cărei culori seamănă cu roșul și albul Ordinului Sfântul Gheorghe, al cărui conte este hramul.

Tournedo Rossini „Gioachino Rossini, un compozitor italian cunoscut aproape ca un gourmet. Există multe feluri de mâncare numite după el: ouă, pui, supă, salată, caneloni, limbă, risotto, fazan etc.

Sufle Rhodshield - un souffle de desert creat de Marie-Antoine Careme pentru baronul James Mayer de Rothschild și baroneasa Betty de Rothschild în anii 1820. Baronul este un remarcabil bancher și diplomat francez. Aromatizat cu diverse lichioruri și băuturi spirtoase, inclusiv kirsch. Acest desert este un favorit al reginei Elisabeta.

Tort Sacher - Franz Sacher, Viena, a lucrat pentru prințul Metternich .

Sandwich - John Montagu, al 4-lea Earl Sandwich nu a inventat sandvișul. Carnea dintre feliile de pâine a fost descoperită cu mult înainte de ea. Dar, așa cum s-a spus adesea, numele de sandwich a fost atașat la acesta, după care deseori solicita alimente ușor de prelucrat în timp ce distra prietenii. Jocurile lor de cărți nu sunt întrerupte de nevoia de furci și altele.

Sarah Bernard Cake - actrița franceză Sarah Bernard. Aluatul poate fi de origine daneză. Există doar Sarah Bernard și sufleul .

Vitel Sinatra - Dedicat lui Frank Sinatra cu carne de vită umplută cu sos de cremă de unt, legume, carne sau fructe de mare.

Ouăle lui Stanley - Sir Henry Morton Stanley, celebrul explorator britanic, are mai multe feluri de mâncare numite după el, de obicei cu ceapă și o cantitate mică de condimente curry. Rețeta acestor ouă este pudra de sos curry.

Stroganoff de vită - un fel de mâncare rusesc din secolul al XIX-lea, numit după contele Stroganov.

Clătite Suzette- creat pentru atunci prințul de Wales Edward al VII-lea, într-o cafenea din Paris din Monte Carlo. Când prințul a comandat un desert special pentru el și pentru o domnișoară. Henri Charpentier a făcut apoi o clătită flambată. Edward a cerut ca desertul să fie numit după doamna lui Suzette, nu el.

Tart Tatin - surorile Stephanie Tatin și Carolyn Tatin, care conduc un hotel în Franța. Se crede că Stephenie a confundat desertul prin plasarea aluatului peste mere.

Acțiunea de la Washington - George Washington, primul președinte al Statelor Unite, are acest tort numit după el, precum și un sos francez sau o garnitură care conține porumb.

Carne de vită Wellington „Arthur Wellesley, primul duce de Wellington, un erou britanic din bătălia de la Waterloo, are acest fel de vită cu pateu, ciuperci, trufe și sos Madeira, toate ambalate într-o crustă numită după el. Probabil a fost creat de bucătarul său personal.

1 Comentați VASELURI CU NUMELE CREATORILOR LOR

Principala dintre aceste caracteristici va fi utilizarea zgomotului modern,
numind în special o revoluție pe piață.