Pâinea este mâncarea pe care o punem pe masă în fiecare zi. O alegem în funcție de preferințele noastre gustative, dar și atunci când trebuie să reglăm greutatea corporală sau problemele de sănătate. Există multe tipuri diferite de pâine, iar întrebările pe care le punem despre procesul de producție al celor mai importante alimente de pe masa noastră sunt la fel mulți. Astăzi împărtășim câteva mituri și fapte despre pâine și drumul care merge de la fabrică la magazine.

care

Mit: Pâinea conține multă sare deoarece este cel mai ieftin conservant, iar producătorii o folosesc în cantități mari pentru a asigura o durabilitate mai mare a produsului.

Fapt: Sarea în cantitatea utilizată, aproximativ 1,6% nu este un conservant, ci doar o aromă. Această sumă este controlată de Agenția pentru Alimente și niciun producător nu are interes să sărăm pâinea. Prin pâine, aportul zilnic de sare este de aproximativ 2 grame sau mai puțin de jumătate din cantitatea permisă pentru ziua respectivă.

Mitul: Mulți cultivatori folosesc făină de porumb în pâinea de grâu pentru a cântări mai mult.

Fapt: Făina de porumb este mai scumpă decât făina de grâu și reduce volumul de pâine. Niciun producător nu are avantajul economic sau tehnologic de a-l utiliza.

Mit: Mucegaiul apare cu ușurință în pâine, deoarece producătorii pun tărâțe în ea.

Fapt: Există tărâțe în fiecare pâine, iar procentul lor crește în pâinea întunecată. Acestea conțin substanțe valoroase, ceea ce face din pâine un aliment sănătos și echilibrat. Mucegaiul se datorează sporilor fungici care zboară în aer și prosperă în condiții de umiditate și temperatură ridicate.
Mucegaiul este, de asemenea, un criteriu pentru igiena în producția de pâine. Atingerea mâinilor și operațiile manuale sunt, de asemenea, cauza acestor contaminanți. De aceea, pâinea din producțiile automate industriale bune nu se mulează atât de repede și are o durabilitate mai mare.

Mitul: Tipurile întunecate de pâine nu își datorează culoarea făinii naturale de secară, ci culorii brune artificiale folosite în ele.

Fapt: Culoarea naturală a pâinii de secară este gri albicios. În țările nordice, în trecut și acum, malțul era folosit pentru mai mult gust, care este maro și duce la această colorare asociată cu pâinea de secară. Malțul este, de asemenea, natural.

Mitul: Pâinea integrală nu are consistența boabelor măcinate grosieră încorporate în ele, ci a mai multor agenți de dospire și coloranți, care le conferă un aspect poros specific.

Fapt: Pâinea integrală nu poate fi cu adevărat poroasă și voluminoasă. Unii producători își permit să producă pâine albă cu malț și îndeplinesc cele două cerințe ale clientului - pâine moale pufoasă și cu aspect sănătos.

Mit: Crusta de pâine este mai utilă decât mediul înconjurător, deoarece are un efect mai bun asupra digestiei.
Fapt: Dacă pâinea este făcută din făină de calitate și toate cerințele tehnologice sunt îndeplinite, nu are sens ca coaja de pâine să fie mai utilă decât mediul înconjurător.

Mitul: Pâinile cu aditivi diferiți, cum ar fi chimenul sau măslinele, sunt fabricate din făină de calitate inferioară, deoarece gustul se schimbă și consumatorul nu observă diferența.

Fapt: Dimpotrivă, utilizarea diferiților aditivi perturbă structura normală a pâinii și pentru a menține volumul, adică aspectul, care este important, trebuie să folosiți făină mai scumpă (cu mai mult gluten, deoarece menține volumul de pâinea).

Mitul: Mulți pori din pâine sunt un semn că o combinație de agenți de dospire a fost utilizată în producție pentru a obține un aspect comercial mai bun al produsului.

Fapt: dospirea pâinii este un tip de fermentație care eliberează gaz - dioxid de carbon. Se extinde și formează aceste bule sau pori. Dacă aluatul nu este bine amestecat, drojdia nu va fi distribuită uniform în volum, vor exista zone cu formare de gaz mai intensă și cele cu mai puțină.
Adică, tehnologia abreviată primitivă duce la un astfel de efect. Prețul pâinii în Bulgaria este atât de mic încât producătorii evită plasarea nediscriminatorie a agenților de dospire.
Sursa: az-jenata